第十節(jié) 產(chǎn)品裝運(yùn)操作規(guī)程(1)

1、第二章第二章基礎(chǔ)設(shè)礎(chǔ)設(shè)施及施及維護(hù)維護(hù)第一第一節(jié)廠區(qū)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理生管理一、目的對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行控制，滿足食品加工對廠區(qū)環(huán)境的基本要求。二、適用范圍：適用于對廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生管理。三、職責(zé)：1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的資源供給。2、辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的管理和衛(wèi)生保持。四、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求1、廠區(qū)四周無無污染源，如化工廠、水泥廠、醫(yī)院、污水池塘、垃圾場等。2、廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。3、廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適

2、于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等），路面平整、易沖洗、無積水、無塵土飛揚(yáng)而造成污染。4、廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料貯存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。5、保持廠區(qū)清潔衛(wèi)生，廠區(qū)草木應(yīng)定期修剪，無有害動物或微生物滋生而造成食品污染的環(huán)境。6、廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)，廢棄物的排放或處理符合國家環(huán)保的規(guī)定要求。7、廠區(qū)衛(wèi)生間配有沖水、洗手、干手、防蠅、防蟲設(shè)

3、施，墻裙貼白色瓷磚，地面易于清洗消毒并保持清潔。8、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，廠區(qū)內(nèi)禁養(yǎng)畜禽，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，無產(chǎn)生有害氣體或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。9、宿舍、食堂等公共場所定期消毒清理，保持清潔衛(wèi)生。10、廢棄物和垃圾放入有蓋容器中，廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。11、保持廠區(qū)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂丟雜物，廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙。第二節(jié)廠房的構(gòu)造與布局一、目的廠房在設(shè)計(jì)或改造時(shí)，必須充分考慮廠房的構(gòu)造和布局，以滿足食品安全要求。二、適用范

4、圍適用于本公司現(xiàn)有的食品加工車間及將來新建或改造時(shí)的設(shè)計(jì)。三、職責(zé)1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的資源供給。連的排水口要安裝防鼠網(wǎng)或者擋鼠板。（5）應(yīng)避免加工用水直排地面，任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。9、通風(fēng)（1）應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)條件，氣流的方向應(yīng)該是清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動。必要時(shí)應(yīng)當(dāng)安裝空氣處理系統(tǒng)，定期用壓力計(jì)對各風(fēng)口進(jìn)行壓力檢測，高清潔區(qū)如精加工車間等必須顯示正壓。（2）通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設(shè)施。必要時(shí)應(yīng)當(dāng)在

5、高清潔區(qū)安裝空氣過濾器，空氣過濾器達(dá)到F9級，防止顆?；覊m和各種懸浮物等進(jìn)入加工環(huán)境。10、采光（1）應(yīng)有充足的自然采光或者照明（根據(jù)《工業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》，食品加工區(qū)域照度應(yīng)不低于500LUX），并且光線不應(yīng)該改變被加工物的本色。（2）照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。11、必備的設(shè)施（1）每個(gè)車間入口處必須配置與加工人員數(shù)量相匹配的更衣室和洗手消毒設(shè)施。（2）車間入口處洗手龍頭應(yīng)是膝觸、腳踏、感應(yīng)等非手動式的，水的溫度應(yīng)在3040℃，同時(shí)洗手池應(yīng)

6、位于能夠避免霧氣進(jìn)入生產(chǎn)車間的區(qū)域。（3）車間出入口處安裝擋鼠板、滅蠅燈、塑料門簾等防鼠、防蟲及防塵等設(shè)施。（4）有溫度要求的工序和場所應(yīng)具備保溫設(shè)施，安裝溫度顯示裝置，溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。（5）車間應(yīng)設(shè)有專門的消毒間，能夠滿足工器具和設(shè)備清洗、消毒要求，其操作對加工過程和產(chǎn)品不會造成污染。（6）車間內(nèi)應(yīng)有單獨(dú)的、足夠的區(qū)域分別存放化學(xué)藥品、包裝物料、下腳料等，以避免交叉污染。第三節(jié)相關(guān)設(shè)施、設(shè)備及工器具要求一、目的