米酒的制作方法

1、米酒制作溫馨提示：做米酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和容器及容器蓋都洗干凈，還要把手洗凈擦干。1、米飯準(zhǔn)備、米飯準(zhǔn)備方法一：將糯米用冷水沖洗2至3遍，放在冷水里浸泡約24小時(shí)后（浸泡過程中需要約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗23遍，然后放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），出蒸籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。溫馨提示：蒸飯

2、可以使用蒸籠或者其他底部通氣的器皿，再在蒸籠上鋪上紗布，糯米放在紗布上面蒸。方法二：將大米用冷水沖洗23遍，然后把大米煮熟（注意米飯不能煮的太稀，以熟后飯?？梢源蛏⒎珠_作為最好），再把煮熟的米飯打散并冷卻到燙手（約35℃）即可。方法三：將吃剩的米飯（米飯略硬更好）打散并冷卻到燙手（約35℃）即可。2、清洗及消毒、清洗及消毒方法：將制作米酒用的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物。用剛剛燒開的沸水沖燙容器及容器蓋1分鐘以上

3、，對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒。3、酒曲調(diào)配、酒曲調(diào)配先將放涼后的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)；再加入約200ml的涼開水均勻攪拌；再用少量涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）；然后倒進(jìn)米飯內(nèi)并均勻攪拌；再在飯的中央挖個(gè)圓孔。（做500g糯米或大米，大約需要配200ml（即約200g）涼開水，但是若米飯放涼后太硬，可適當(dāng)放多點(diǎn)涼開水；若米飯放涼后太軟，可適當(dāng)放少點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可按您購(gòu)買的酒曲包裝上的說明配制）4、確認(rèn)機(jī)器功能選定為

4、米酒、確認(rèn)機(jī)器功能選定為米酒5、發(fā)酵、發(fā)酵方法：將裝有調(diào)配好的原料的容器蓋好容器蓋，放入酸奶機(jī)的發(fā)酵缸內(nèi)，蓋好上蓋，接通電源，設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間一般設(shè)定在3036小時(shí)。注意：發(fā)酵時(shí)間決定甜酒發(fā)酵程度，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒濃度越高。但時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使米飯過度發(fā)酵，影響甜酒口感和氣味。溫馨提示：夏天室內(nèi)溫度超過35℃時(shí)，因?yàn)樘鹁聘鸽y以存活，會(huì)嚴(yán)重影響甜酒質(zhì)量，建議不要制作甜酒。6、冷藏、冷藏甜酒做成后，建議即時(shí)食用，如果當(dāng)天不能吃完，必須