各種菜的制作方法

1、日式蛋包飯做法：胡蘿卜切片、切絲、切小丁、雞肉丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，青椒丁，洋蔥?。患尤胍恍K黃油、加入色拉油、加入雞肉丁翻炒、翻炒到雞肉丁變白、把胡蘿卜洋蔥和蘑菇倒進去，還沒到放青椒的時候、翻炒翻炒、適量的鹽、加入胡椒粉、加入青椒丁、適量的蒜泥、醬油，喜歡辣的可以加一些辣椒粉（油、充分攪拌混合、放飯進去了，不過飯要硬一點的那種、米飯均勻的散開、從這一步開始大火翻炒完成.雞蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，雞蛋兩個或者以上、熱鍋，加黃油、均勻

2、的把蛋汁倒進去。周圍變白，中間還沒有完全熟透的時候先從火上拿下來。茄醬雞肉炒飯放在半熟的蛋皮上。然后把平底鍋拿回火上，用中火。在這個狀態(tài)下用炒菜的鏟子或膠鏟，從邊上往中間翻。盤子斜著，平底鍋也斜著，夾成一個V字形，從翻卷的蛋皮側滑到盤子里。然后直接把平底鍋翻過來。辣燒雞翅做法：主料：雞翅中1斤、辣醬2大勺。調料：蔥碎1茶匙5克、姜末1茶匙5克、鹽1茶匙5克、胡椒粉12茶匙3克、料酒2湯匙30ml。步驟：1、雞翅洗凈后，倒在小鍋里焯至八成

3、熟撈出；加入所有調料拌勻，腌30分鐘；2、坐鍋倒油，放入雞翅，煎至兩面焦黃；3、用少許水把辣醬瀉開；4、倒入鍋中，繼續(xù)和雞翅一起翻炒，待所有雞翅都包裹上辣醬后，大火收汁就可以了。囑咐幾句：1、在撈焯好的雞翅時，要保持大火沸騰的狀態(tài)，這樣焯出的雜質就不會附在雞翅上了；2、煎雞翅時要勤翻炒，避免雞翅遇熱粘鍋；3、辣醬的味道很濃郁，腌雞翅時也已經加過鹽，出鍋前不用再加任何調料了。京都排骨做法：原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1頭。做法：1、

4、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來，（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老板代勞，省得把家里的刀剁壞裊）蒜要切末；2、泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，12勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時；（2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；3、鍋內留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘；4、至湯水稠濃時，用濕淀粉10克調稀勾芡放入盤里后再澆上原汁最后上邊放香菜點綴一下

5、就好了。紅燒肉的做法：原料：五花肉500g左右（肉切小塊一點，容易燒）、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。做法：1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊；2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈；3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）；4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻；（如果用的五花肉肥肉多，出的油多

6、的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上；6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右；7、25分鐘后，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上8、最后撒上蔥花即可。收汁的動作也要快，千萬不能燒得過火了水煮牛肉的做法：原料：牛肉、（和尚頭）