自制腸粉經(jīng)驗(yàn)談

1、自制腸粉經(jīng)驗(yàn)談自制腸粉經(jīng)驗(yàn)談我最近很迷腸粉，所以在家鉆研了很多次，終于做出了非常成功的腸粉，吃起來非常爽口，皮很有彈性，不會粘呼呼的，而且配而且配方簡單好記，用這個配方做，即使第一次做也可以很容易做成功方簡單好記，用這個配方做，即使第一次做也可以很容易做成功。用粘米粉的話雖然簡單，但是口感沒有直接用米打漿這么爽滑有彈性，所以還是推薦用泡過的大米打漿。首先一杯米泡一個晚上，我家的量杯一杯米就是200g這樣，第二天用攪拌器打成米漿，要盡可能

2、打得細(xì)膩一些。打米漿有一個打米漿有一個秘訣，就是水不能放得太多，打的時候水不能用泡米的水，要把泡秘訣，就是水不能放得太多，打的時候水不能用泡米的水，要把泡米的水倒去，盡量倒干凈，重新放水打漿，這樣是為了用水準(zhǔn)確，米的水倒去，盡量倒干凈，重新放水打漿，這樣是為了用水準(zhǔn)確，以免米漿過稀蒸不成形。以免米漿過稀蒸不成形。重新放水的量一定要比米的重量輕，輕10%這樣，就是說200g的米泡好后倒干凈水重新放入180g的水打漿，同時準(zhǔn)備1／5米重（4

3、0g）的淀粉，1／4米重（50g）的熱水。打好后的米漿分成兩半，一部分比一半多一些，加入淀粉、一小勺鹽、一勺油，攪拌均勻即成生漿，另一部分比一半少一些的用沸水沖進(jìn)去，邊沖另一部分比一半少一些的用沸水沖進(jìn)去，邊沖邊攪拌，攪好后即成熟漿，把米漿分成生熟不同的漿是為了使皮爽邊攪拌，攪好后即成熟漿，把米漿分成生熟不同的漿是為了使皮爽滑有彈性，吃起來爽口?；袕椥?，吃起來爽口。4、50g沸水沖入比例3的那份米漿中攪勻成熟漿。5、生熟漿混合攪勻后倒

4、入鐵皮盤大火蒸制兩分鐘，看到皮鼓起大泡即熟。6、這樣200g米大約可以蒸7條左右，我家的鐵皮盤是直徑30cm的，如果蒸盤小一點(diǎn)的話蒸的條數(shù)更多。如果想多蒸一點(diǎn)的話只要按照這個比例增加各種配料的重量就可以了。如要做成透明的如要做成透明的腸粉腸粉可以混進(jìn)適量可以混進(jìn)適量澄面澄面制做生熟漿：制做生熟漿：粘米粉、澄粉和生粉混勻后，用一半清水調(diào)勻，剩下的一半水煮開后加少許生漿煮成熟米漿，趁熱倒入生漿中拌成生熟漿，將配料倒入生熟漿中調(diào)勻。蒸腸粉用什