西餐宴會上菜和服務(wù)流程

1、西餐宴會上菜和服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn):1.態(tài)度好、服務(wù)效果好、服務(wù)周到、面帶微笑、語言清晰、領(lǐng)位準(zhǔn)確、拉椅讓座；2、按序上菜、服務(wù)酒水及時；3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必須清潔，干凈；4、結(jié)帳準(zhǔn)確、唱收唱付。程序程序:一、熱情迎情迎賓1、服務(wù)員在賓客到達(dá)前，站在適當(dāng)位置，迎接賓客；女員工身正、頸直、目光平視、面帶親切自然的微笑，兩手向前右手搭在左手上；男員工身正、頸直、兩腳與肩同寬、目光平視、面帶親切自然的微笑，兩手背后、右手放于左手上。2、客人

2、到達(dá)時，要熱情有禮貌，微笑問好。3、為客接掛衣帽：提上衣的衣領(lǐng)，以防物品滑出。二、西餐菜肴上菜西餐菜肴上菜順序與酒水的搭配序與酒水的搭配根據(jù)宴會菜單，按頭盤、湯、副菜、主菜、甜食的順序提供服務(wù)，遵循先賓后主、女士優(yōu)先、從客人右側(cè)為客上菜原則。1、服務(wù)面包配黃油、果醬。服務(wù)員必須為客人提供新鮮的熱面服務(wù)甜食時，將甜食擺在客人餐臺的正中，并告訴客人食品的各稱；服務(wù)甜食后，及時提供餐后酒。7、將水果端到客人面前，請客人選用。8、服務(wù)咖啡和茶：

3、先將糖盅、奶盅擺在客人餐臺上，咖啡要保證新鮮、滾熱，使用的咖啡壺、杯干凈、無破損，斟至咖啡杯34即可。三、餐中注意事三、餐中注意事項1、遵循先賓后主、女士優(yōu)先、從客人右側(cè)為客上菜原則2、上菜時提醒賓客餐盤燙手同時根據(jù)客人需要，為客人添加面包、黃油。3、客人就餐時一般情況下是撤一道菜上一道菜，觀察客人用餐的情況，菜品剩余三分之一是準(zhǔn)備上下一道菜4、每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜撤掉同時將刀叉一同撤掉5、客人如果將刀叉呈“八”字型搭放