面包的感官評定實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)

1、餅干的感官評定實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)餅干的感官評定實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)1.餅干感官評定室的平面設(shè)計(jì)圖餅干感官評定室的平面設(shè)計(jì)圖評價小間本檢驗(yàn)區(qū)的建筑材料易于清潔，不吸附和不散發(fā)氣味。檢驗(yàn)區(qū)內(nèi)的設(shè)施和裝置（如地毯、椅子等）也不散發(fā)氣味煩擾評價。使用的清潔劑在檢驗(yàn)區(qū)內(nèi)不留氣味。2.1.4裝飾裝飾檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色為中性色，以免影響對被檢樣品顏色的評價。2.1.5照明照明感官評價中照明的來源、類型和強(qiáng)度非常重要。應(yīng)注意所有房間的普通照明及評價小間的特殊照明

2、。本檢驗(yàn)區(qū)具備均勻、無影、可調(diào)控的照明設(shè)施。進(jìn)行產(chǎn)品或材料的顏色評價時，特殊照明尤其重要。為掩蔽樣品不必要的、非檢驗(yàn)變量的顏色或視覺差異，可能需要特殊照明設(shè)施。主要有調(diào)光器、彩色光源、濾光器、黑光燈、單色光源。在一般情況下，大多數(shù)感官鑒評實(shí)驗(yàn)只要求試驗(yàn)區(qū)有200400Lx光亮的自然光既可滿足。2.1.6安全措施安全措施本實(shí)驗(yàn)室配備專門的防火設(shè)施及設(shè)置了安全出口標(biāo)志。2.2評價小間評價小間評價小間有20間，都是相互獨(dú)立的，中間有隔板，這樣

3、使評價員減少交流，避免干擾。每個評價小間有一個小窗口，用來傳遞樣品，品評室內(nèi)備有一大杯漱口用的清水，數(shù)個一次性紙杯、餐巾紙、答題用的鉛筆、電源插座和控制本房間的電源開關(guān)，配備好的品評室還裝有用來答題的電腦。品評室的墻壁是白色的，燈光有兩種，一種是白熾燈，它經(jīng)常配有燈罩，因?yàn)橛械脑囼?yàn)需要用有色燈光來屏蔽掉樣品本身的顏色，這時使用的就是這種有色的白熾燈，品評室內(nèi)使用的另外一種光源是熒光燈。2.2.1設(shè)置設(shè)置評價小間是沿著檢驗(yàn)區(qū)和準(zhǔn)備區(qū)的隔墻

4、設(shè)立的，如右圖所示，在評價小間的墻上有一窗口，便于傳遞樣品，窗口裝有靜音的滑動門。評價小間內(nèi)設(shè)有信號系統(tǒng)，以使評價員準(zhǔn)備就緒時通知檢驗(yàn)主持人，工作時，可通過開關(guān)打開準(zhǔn)備區(qū)一側(cè)的指示燈或者在送樣窗口下移動卡片。樣品按照特定的時間間隔提供給評價小組時例外。當(dāng)評價員需要輸入數(shù)據(jù)時，只需用鍵盤輸入，數(shù)據(jù)直接可顯示在前方的電子顯示屏上，此操作系統(tǒng)與討論區(qū)的電腦相連接，便于評價員在評價結(jié)束后討論時數(shù)據(jù)的集中處理，節(jié)約了時間，提高了工作效率。另一方面

5、，評價小間內(nèi)設(shè)有數(shù)字，以便評價員對號入座。評價小間需要的物品有漱口杯，水池、清洗劑等。2.2.2布局和大小布局和大小分隔室的不宜太高，否則會使人產(chǎn)生禁閉感，在本實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)過程中，充分體現(xiàn)了“以人為本”的價值理念。本評價小間寬1m，高2.5m，隔層厚度1cm。分隔室的墻壁均采用塑料面，拋光，顏色為灰色，隔墻材料為木板，無揮發(fā)性氣味。分隔室內(nèi)部有小桌，寬1m，深60cm，高75cm。評審員的座椅為圓形可旋轉(zhuǎn)和升降的圓凳，底部無輪子，以避免