食用油大講堂

1、第一篇第一篇走出誤區(qū)，科學(xué)選擇食用油走出誤區(qū)，科學(xué)選擇食用油大豆油、玉米油、橄欖油面對(duì)琳瑯滿目的食用油，市民該如何選擇？如何選擇適合自己的食用油？市民消費(fèi)食用油有哪些誤區(qū)？如何正確挑選食用油？我國(guó)油料專家，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副所長(zhǎng)、研究員、博導(dǎo)黃鳳洪給出的答案是六個(gè)字：“少吃油，吃好油。”誤區(qū)一：油吃得多對(duì)身體好黃鳳洪介紹，每人每天油的攝入量在25克至30克之間，是比較合理和健康的。但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近幾年，人們的食用油攝入量普

2、遍增大，農(nóng)村每人每天為40克，城市每人每天為47克。食用油用量太多，超出國(guó)家規(guī)定的健康繕食用量的30%至50%。黃鳳洪分析，現(xiàn)在患心腦血管疾病和高血壓病的人數(shù)，是上世紀(jì)八十年代的34倍，患病的原因除環(huán)境污染等因素外，食用油不當(dāng)也是原因之一，人體吸收過(guò)多飽和脂肪酸，易使膽固醇升高，導(dǎo)致相關(guān)病癥發(fā)生。誤區(qū)二：越透亮越純凈的油越好黃鳳洪說(shuō)，目前市場(chǎng)上的食用油分兩種，一種是單一品種的油，另一種是幾種油混合在一起的調(diào)和油。他強(qiáng)調(diào)，好油一定有自己的

3、色澤和香味，并不是越透亮越純凈的油就越好。誤區(qū)三：進(jìn)口橄欖油比國(guó)產(chǎn)油好有部分白領(lǐng)和高收入家庭，認(rèn)為進(jìn)口油比國(guó)產(chǎn)油好，因此，只買進(jìn)口的橄欖油吃。黃鳳洪指出：這也是個(gè)誤區(qū)。“我國(guó)是世界上最大的油菜生產(chǎn)國(guó)，湖北省油菜面積和總產(chǎn)量，各約占中國(guó)的六分之一、占世界的十八分之一。湖北產(chǎn)的有些菜籽油，品質(zhì)大大超過(guò)了國(guó)外橄欖油。”黃鳳洪建議，不妨以湖北產(chǎn)的菜籽油為家庭主要食用油，再選幾種比如茶油、芝麻油等單品油，輪換著吃，既調(diào)了口味，又營(yíng)養(yǎng)全面。第三篇第

4、三篇選擇食用油物理壓榨為優(yōu)選擇食用油物理壓榨為優(yōu)食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚菑N房中的絕對(duì)主角。如今市場(chǎng)上各種食用油可謂品種繁多，花生油、大豆油、橄欖油……可最讓人忘不了的還是那種濃香濃香的本地菜籽油，土話叫“香油”。據(jù)調(diào)查，目前很多消費(fèi)者還在食用散裝菜籽油，認(rèn)為比小包裝濃香菜籽油更香，其實(shí)散裝油，特別是劣質(zhì)散裝油，由于生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)都不夠規(guī)范，對(duì)人體危害很大，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。油脂專家披露，食用自制菜籽油有利健康是一種誤區(qū)，自

5、制菜籽油中含有對(duì)人體不利的芥子甙和其它雜質(zhì)，顏色很深，而且烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙，對(duì)人體健康有害，不建議食用。劣質(zhì)散裝菜籽油的隱患主要有：1.雜質(zhì)：自行壓榨油含雜質(zhì)較多，它的處理工藝太簡(jiǎn)單，食用后不利于身體健康。2.顏色：成品食用油顏色較淺，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了復(fù)雜的精煉工序。而自行壓榨法生產(chǎn)的油顏色最深，因?yàn)榧庸すに嚧植冢瑫r(shí)，由于壓榨前對(duì)菜籽的清理清潔工序做得較差，還有可能帶入泥土的顏色。3.氣味：成品壓榨油制取的菜籽油香味較淡。自行壓榨法得到

6、的菜籽油有濃烈的菜籽嗆味，這種味道有些人認(rèn)為是香味，實(shí)際上它是油中所含芥子甙發(fā)出的味道。雖然本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后其水解產(chǎn)物有一定的毒素，長(zhǎng)期大量食用對(duì)人體有一定的危害。4.烹炒時(shí)產(chǎn)生的油煙量：工業(yè)化浸出法生產(chǎn)的成品油烹炒時(shí)油煙較少，自行壓榨法生產(chǎn)的菜籽油烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生油煙較多，而油煙刺激人的呼吸道，對(duì)人體有害。5.保健作用：油中起保健作用的主要是維生素E。壓榨成品油，在油中保留了其應(yīng)有的色、香、味的同時(shí)，保留了大量的維生素E。而自行壓榨法

7、生產(chǎn)的油雖然較多地保留了維生素E和油香，但由于壓榨前未對(duì)菜籽進(jìn)行很好的清潔及蒸炒，菜籽沒(méi)有熟透，后期榨出的油過(guò)濾過(guò)于簡(jiǎn)單，油中含有少量對(duì)人體不利的芥子甙和其它雜質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所副所長(zhǎng)黃鳳洪研究員介紹，目前正規(guī)制油廠一般采取壓榨法和浸出法兩種方式進(jìn)行油料壓榨。壓榨法采用純物理壓榨制油工藝，經(jīng)過(guò)選料、焙炒、物理壓榨，最后經(jīng)天然植物纖維過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)而成；浸出法則主要是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后進(jìn)行提取。極少數(shù)頂尖科技創(chuàng)新企業(yè)在

8、生產(chǎn)過(guò)程中采用了世界上最先進(jìn)的“油菜籽脫皮冷榨”專利技術(shù)，在物理壓榨的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代低溫脫皮壓榨工藝制作菜籽油。由這種專利技術(shù)工藝壓榨的菜籽油，既保證了菜籽油生產(chǎn)過(guò)程的安全，又絕大部分保留了菜籽油中所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也極少。所以這種低溫脫皮壓榨工藝制作的菜籽油更營(yíng)養(yǎng)、更安全、更科學(xué)！據(jù)《湖北日?qǐng)?bào)》2011年11月30日的報(bào)道，武漢中油宏大生產(chǎn)的菜籽油就是利用了“油菜籽脫皮冷榨”技術(shù)，這