餐飲企業(yè)采購(gòu)成本漏洞及解決方法作業(yè)

1、餐飲企業(yè)采購(gòu)過(guò)程中的漏洞及解決方法餐飲企業(yè)采購(gòu)過(guò)程中的漏洞及解決方法旅游管理2班李少立30905112271.部分酒店采購(gòu)人員選擇不當(dāng)(1)用人不當(dāng)。選派領(lǐng)導(dǎo)紅人、上級(jí)部門塞進(jìn)的人為采購(gòu)人員.(2)個(gè)別采購(gòu)人員以權(quán)謀私。2.部分酒店采購(gòu)制度不完善(1)使用部門采購(gòu)缺乏計(jì)劃。盲目采購(gòu)庫(kù)損高，造成流動(dòng)資金呆滯；零庫(kù)存，急需時(shí)緊急采購(gòu)，不能給予采購(gòu)部充分市場(chǎng)考察時(shí)間，造成人力財(cái)力的浪費(fèi)。(2)不能堅(jiān)持多人采購(gòu)制。領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算，不能堅(jiān)持多人參與，

2、對(duì)采購(gòu)造成客觀的局限性，缺乏對(duì)商品原料的質(zhì)量?jī)r(jià)格比較。3.采購(gòu)成本高(1)大件商品采購(gòu)暗箱操作，未能實(shí)行公開競(jìng)標(biāo)。供應(yīng)商選擇暗箱操作，采購(gòu)大宗低值易耗品質(zhì)次價(jià)高，損耗大，對(duì)原料優(yōu)劣缺乏鑒別能力，導(dǎo)致增大成本。(2)酒店進(jìn)貨采購(gòu)打游擊戰(zhàn)。無(wú)法享受供貨方的批零差價(jià)，更無(wú)法穩(wěn)定采購(gòu)成本支出。4.監(jiān)督控制措施不健全(1)采購(gòu)缺乏市場(chǎng)調(diào)查。缺乏價(jià)格走勢(shì)的預(yù)見(jiàn)性；缺乏客觀同行間比較，不對(duì)比物品品質(zhì)差異，盲目評(píng)判。(2)監(jiān)督部門失察。因缺乏專門技能知

3、識(shí)，財(cái)務(wù)部門只關(guān)注采購(gòu)價(jià)格的高低，不遵循市場(chǎng)規(guī)律按實(shí)際進(jìn)行價(jià)格和采購(gòu)監(jiān)督。二、餐飲企業(yè)采購(gòu)漏洞的解決方法1.把好采購(gòu)人員選定的第一關(guān)，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)行心理監(jiān)控，防患于未然(1)采購(gòu)人員選定要聽取各方面意見(jiàn)。采購(gòu)人員不能選用領(lǐng)導(dǎo)親屬擔(dān)任；上級(jí)部門指派的人最好不用，一旦出了問(wèn)題左右為難，處理起來(lái)棘手。過(guò)去曾在別處干過(guò)采購(gòu)，來(lái)后百般要求再干的人不能用；有過(guò)劣跡的人不能用；采購(gòu)員之間曾是同事親屬的，不能選派在一個(gè)采購(gòu)部門工作。(2)有必要實(shí)行心理

4、監(jiān)控。健全有效的監(jiān)控措施對(duì)絕大多數(shù)采購(gòu)人員能起到約束作用，對(duì)個(gè)別僥幸心理監(jiān)控就有必要。2.完善采購(gòu)制度，做好采購(gòu)管理的基礎(chǔ)工作(1)建立嚴(yán)格、完善的采購(gòu)制度。采購(gòu)制度應(yīng)規(guī)定采購(gòu)申請(qǐng)、授權(quán)人權(quán)限、采購(gòu)流程、相關(guān)責(zé)任、采購(gòu)方式、報(bào)價(jià)和審批等。(2)建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度。對(duì)供應(yīng)商要建立檔案，有編號(hào)、聯(lián)系方式和地址，每個(gè)檔案應(yīng)嚴(yán)格審核才能歸檔。采購(gòu)必須在歸檔供應(yīng)商中進(jìn)行，檔案應(yīng)不定期更新，有專人管理；同時(shí)建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度。重點(diǎn)物品供應(yīng)商須

5、經(jīng)質(zhì)檢、財(cái)務(wù)等部門聯(lián)合考核才能進(jìn)入，如可能要實(shí)地到生產(chǎn)地考察。(3)建立價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)價(jià)體系。采購(gòu)部門對(duì)所有采購(gòu)物資建立價(jià)格檔案，對(duì)采購(gòu)物品報(bào)價(jià)，先與歸檔采購(gòu)價(jià)比較，采購(gòu)價(jià)不能超檔案價(jià)。(4)建立標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格以進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)。財(cái)務(wù)部對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控采購(gòu)據(jù)市場(chǎng)變化定期定出標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)，促使采購(gòu)員貨比三家，不斷地降低采購(gòu)價(jià)格。3.降低材料成本的方法和手段(1)把握價(jià)格變動(dòng)的時(shí)機(jī)，通過(guò)付款條款選擇降低成本。價(jià)格會(huì)經(jīng)常隨著季節(jié)供求而變，因此，注意價(jià)格變

6、動(dòng)規(guī)律，把握好采購(gòu)時(shí)機(jī)。若資金充?；蜚y行利率較低，可采用現(xiàn)金交易或貨到付款，這樣往往能帶來(lái)較大折扣。(2)向廠商直接采購(gòu)或結(jié)成同盟聯(lián)合訂購(gòu)。向廠商直接訂購(gòu)可以減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，售后服務(wù)更好；幾個(gè)酒店結(jié)成同盟聯(lián)合訂購(gòu)，可得到更多優(yōu)惠。(3)以競(jìng)標(biāo)的方式來(lái)牽制供應(yīng)商。通過(guò)供應(yīng)商相互比價(jià)，最終得到價(jià)格底線。與講信譽(yù)供應(yīng)商合作能保證供貨質(zhì)量，與其簽訂長(zhǎng)期合同，往往能得到更多的優(yōu)惠。4.制定健全有效的監(jiān)督控制措施，實(shí)行戰(zhàn)略采購(gòu)管理(1)對(duì)采

7、購(gòu)部門和人員實(shí)行監(jiān)控。采購(gòu)進(jìn)貨必須共同采購(gòu)，不能一人說(shuō)了算；制定效益考核指標(biāo)，規(guī)定采購(gòu)物品在保質(zhì)前提下，批量進(jìn)貨必須低于市場(chǎng)價(jià)格。配置物價(jià)調(diào)查人員，預(yù)測(cè)價(jià)格走勢(shì)，供采購(gòu)部門參考，對(duì)采購(gòu)人采購(gòu)物品的價(jià)格實(shí)行監(jiān)督。(2)估算供應(yīng)商的產(chǎn)品或服務(wù)成本。通過(guò)參觀供應(yīng)商設(shè)施，觀察提問(wèn)獲有用數(shù)據(jù)，盡可能加強(qiáng)溝通，從而尋求成本降低途徑，降低采購(gòu)成本。(3)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。明確我方與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比的態(tài)勢(shì)如何，明確我們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，制定在競(jìng)爭(zhēng)中戰(zhàn)勝對(duì)手的