食品檢驗技能即職業(yè)資格綜合實訓

1、食品檢驗技能暨職業(yè)資格綜合實訓適用課程：食品檢驗技能暨職業(yè)資格綜合實訓食品檢驗技術實訓食品質量與安全管理實訓1實訓一、乳品綜合實訓之一：牛奶中水分含量的測定實訓一、乳品綜合實訓之一：牛奶中水分含量的測定一實驗目的實驗目的1熟練掌握烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。2學習和領會常壓干燥法測定水分的原理及操作特點。3掌握常壓干燥法測定牛奶中水分的方法和操作技能。二實驗原理實驗原理食品中的水分受熱以后產生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分

2、壓，使水分從食品中蒸發(fā)出來，同時，由于不斷的加熱和水蒸氣的不斷排走，從而達到完全干燥的目的。食品在95℃～105℃條件下失去的質量為其含水量。三主要儀器設備主要儀器設備干燥器、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋（電爐）、天平、牛奶、蒸發(fā)皿、海砂、玻璃棒四操作方法及實驗步驟操作方法及實驗步驟取潔凈的蒸發(fā)皿，內加10.0g經處理過的海砂及一根小玻璃棒，于95℃～105℃干燥箱中干燥0.5～1.0h，置于干燥器中冷卻0.5h，稱量，重復操作至恒重。精密稱

3、取5～10g牛奶樣品于蒸發(fā)皿，用小玻璃棒將樣品和海砂攪勻，放熱水浴鍋上不時攪拌蒸至近干，取下擦去皿底水滴，置于95℃～105℃干燥箱內干燥4h，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h，稱量。再放入95℃～105℃干燥箱內干燥1h，蓋好取出，置于干燥器內冷卻0.5h后稱量。重復此操作至恒重。前后兩次質量差不超過2mg即為恒重。注意事項：1恒重是指兩次干燥稱量的質量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)2mg。2本法測定的水分包括微量的易揮發(fā)性物質。五結果處理結