食品接觸面的狀況和清潔

1、食品接觸面的狀況和清潔（包括工器具、工作服等）食品接觸面的狀況和清潔（包括工器具、工作服等）目的通過對(duì)設(shè)施、設(shè)備、工器具、所采用原材料及結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的控制，以及對(duì)各種可能與產(chǎn)品接觸面的清潔管理，使產(chǎn)品接觸面的狀況達(dá)到產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求。范圍車間設(shè)施、設(shè)備、工器具以及手套、工作服等一切可能與產(chǎn)品接觸的表面。職能部門職能部門品控部、維修部、生產(chǎn)部、后勤部控制與監(jiān)測(cè)控制與監(jiān)測(cè)1與產(chǎn)品接觸之設(shè)備、工器具由不銹鋼材質(zhì)或其他無毒塑料材質(zhì)做成，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、表

2、面平滑、無凹陷、無裂縫，易清洗、易排水、易保持干燥，可充分清潔，衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)產(chǎn)品接觸面進(jìn)行檢查，以保證其充分清潔。2產(chǎn)品接觸面和清潔、消毒工作。2.1開工前，工作臺(tái)、工器具等接觸面用清水沖洗一次（必要時(shí)用洗潔精洗刷），并用100PPM次氯酸溶液消毒，衛(wèi)生監(jiān)督員檢查接觸面是否清潔和消毒，檢測(cè)頻率：開工前。2.2休息間隙，應(yīng)從地面、設(shè)備和產(chǎn)品接觸上清除掉主要固狀物，所有接觸面應(yīng)用清水沖洗，工作臺(tái)面用100PPM次氯酸消毒液淋灑，工器具浸在1

3、00PPM消毒水中不少于10分鐘，地板用200PPM消毒水消毒，工作臺(tái)、工器具使用前再用清水沖洗干凈或用熱水沖洗。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒水前應(yīng)做好檢查，并檢查產(chǎn)品接觸面以確定是否清潔和消毒。監(jiān)測(cè)頻率：在4小時(shí)或午餐和8小時(shí)或晚餐休息間隙。2.3收工后及時(shí)將廢料移出車間，將工具、臺(tái)面、設(shè)備、墻壁、地晾干或用烘干機(jī)烘干衣帽→折疊整齊。糾正措施糾正措施1應(yīng)維修或替換不能充分清潔的產(chǎn)品接觸面。2調(diào)整消毒液濃度對(duì)不干凈的產(chǎn)品接觸面進(jìn)行清洗消毒。3對(duì)