食堂和餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)安全檢查表

1、食堂和餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)安全檢查表食堂和餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)安全檢查表（共八部分；含對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐飲場(chǎng)所，含相關(guān)方承包的食堂，不含職工個(gè)人或雇員做飯的小型廚房）（共八部分；含對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐飲場(chǎng)所，含相關(guān)方承包的食堂，不含職工個(gè)人或雇員做飯的小型廚房）序號(hào)序號(hào)檢查項(xiàng)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容檢查情況檢查情況1.1.食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證》。2.2.從事餐飲人員每年進(jìn)行健康體檢，取得從事

2、餐飲人員每年進(jìn)行健康體檢，取得《合格健康證合格健康證》，持證上崗。，持證上崗。3.3.對(duì)每天采購的食品品種及其原料進(jìn)行登記，對(duì)每天采購的食品品種及其原料進(jìn)行登記，并保存肉類的檢疫證明。并保存肉類的檢疫證明。4.4.食品及其原料存放無超期現(xiàn)象，先進(jìn)先出；食品及其原料存放無超期現(xiàn)象，先進(jìn)先出；存放處衛(wèi)生良好，無人時(shí)上鎖。存放處衛(wèi)生良好，無人時(shí)上鎖。5.5.一食堂和食堂和餐飲場(chǎng)餐飲場(chǎng)所基本所基本要求要求經(jīng)營(yíng)資質(zhì)營(yíng)資質(zhì)和食品和食品衛(wèi)生衛(wèi)生建立食

3、品留樣登記制度；每餐的食品應(yīng)留建立食品留樣登記制度；每餐的食品應(yīng)留樣，留樣時(shí)間和數(shù)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生樣，留樣時(shí)間和數(shù)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門的要求；保存食品留樣記錄。部門的要求；保存食品留樣記錄。1.1.設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等燃?xì)鈱Ｓ梅繒r(shí)，室內(nèi)不應(yīng)放置其他雜物；燃?xì)鈱Ｓ梅繒r(shí)，室內(nèi)不應(yīng)放置其他雜物；室外設(shè)置危險(xiǎn)警示標(biāo)示，人員不應(yīng)隨意進(jìn)室外設(shè)置危險(xiǎn)警示標(biāo)示，人員不應(yīng)隨意進(jìn)入，門房應(yīng)加鎖。入

4、，門房應(yīng)加鎖。2.2.專用房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，電氣符合防爆要求；專用房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，電氣符合防爆要求；主管道和閥門附近，宜設(shè)置泄漏報(bào)警裝置主管道和閥門附近，宜設(shè)置泄漏報(bào)警裝置并與監(jiān)控室聯(lián)網(wǎng)。并與監(jiān)控室聯(lián)網(wǎng)。3.3.燃?xì)馊細(xì)庠O(shè)施設(shè)施每月至少檢查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨斆吭轮辽贆z查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨斔蛙浌軕?yīng)定期更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題送軟管應(yīng)定期更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，無法解決的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告燃?xì)饧皶r(shí)解決，無法解決的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告燃?xì)夤?yīng)單位。供應(yīng)單位

5、。4.4.液化氣瓶和灶臺(tái)相距應(yīng)液化氣瓶和灶臺(tái)相距應(yīng)1.51.5m以上或?qū)崏σ陨匣驅(qū)崏ο喔?。相隔?.5.二食堂和食堂和餐飲場(chǎng)餐飲場(chǎng)所基本所基本要求要求燃?xì)鈱Ｓ脷鈱Ｓ梅亢腿挤亢腿細(xì)馐褂脷馐褂靡笠笕細(xì)恻c(diǎn)火時(shí)有使用點(diǎn)火棒，不能直接點(diǎn)火，燃?xì)恻c(diǎn)火時(shí)有使用點(diǎn)火棒，不能直接點(diǎn)火，隨時(shí)注意氣體動(dòng)態(tài)；全天不使用應(yīng)關(guān)閉總隨時(shí)注意氣體動(dòng)態(tài)；全天不使用應(yīng)關(guān)閉總閥。閥。1.1.從事餐飲人員不應(yīng)在工作區(qū)域內(nèi)佩戴金銀從事餐飲人員不應(yīng)在工作區(qū)域內(nèi)佩戴金銀首飾等飾

6、品、掛物并保持個(gè)人衛(wèi)生。首飾等飾品、掛物并保持個(gè)人衛(wèi)生。2.2.食堂要設(shè)炊事人員專用更衣室，正確穿戴食堂要設(shè)炊事人員專用更衣室，正確穿戴餐飲操作服，并遵守由生食間進(jìn)入熟食間餐飲操作服，并遵守由生食間進(jìn)入熟食間二次更衣的要求，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)二次更衣的要求，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)域隨意走動(dòng)。域隨意走動(dòng)。3.3.生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存；生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分別使用各自的案板操作。生熟食品分別使用各自

7、的案板操作。4.4.對(duì)所有的食品用具、炊事機(jī)械應(yīng)每天清洗對(duì)所有的食品用具、炊事機(jī)械應(yīng)每天清洗或消毒?；蛳尽?.5.就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè)就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。置。6.6.食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面無積水、食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面無積水、無油污。無油污。7.7.三環(huán)境和環(huán)境和衛(wèi)生衛(wèi)生各類管道應(yīng)完好，無跑、冒、滴、漏；管各類管道應(yīng)完好，無跑、冒、滴、漏；管道各類閥門完好，啟閉靈活，性能可靠；道各類

8、閥門完好，啟閉靈活，性能可靠；熱管道應(yīng)加保溫隔熱防護(hù)層并完好有效，熱管道應(yīng)加保溫隔熱防護(hù)層并完好有效，無隔熱防護(hù)層的應(yīng)有防止?fàn)C傷的警示標(biāo)志。無隔熱防護(hù)層的應(yīng)有防止?fàn)C傷的警示標(biāo)志。護(hù)裝置。護(hù)裝置。4.4.食堂內(nèi)配電線路，應(yīng)穿金屬管或非燃硬塑食堂內(nèi)配電線路，應(yīng)穿金屬管或非燃硬塑料管保護(hù)；未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)架設(shè)臨時(shí)線路。料管保護(hù)；未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)架設(shè)臨時(shí)線路。5.5.配電箱、柜及設(shè)備外不得有裸帶電體；設(shè)配電箱、柜及設(shè)備外不得有裸帶電體；設(shè)備或配電箱、柜

9、上的電氣元件有可靠屏護(hù)；備或配電箱、柜上的電氣元件有可靠屏護(hù)；設(shè)備電氣線路絕緣和接地完好，設(shè)備電氣設(shè)備電氣線路絕緣和接地完好，設(shè)備電氣箱、柜除維修外，不得打開用來散熱或其箱、柜除維修外，不得打開用來散熱或其他用途。他用途。6.6.配電箱、柜、板有編號(hào)，標(biāo)識(shí)所控對(duì)象的配電箱、柜、板有編號(hào)，標(biāo)識(shí)所控對(duì)象的名稱、編號(hào)等，且與實(shí)際相符合；配電柜名稱、編號(hào)等，且與實(shí)際相符合；配電柜應(yīng)有單線系統(tǒng)圖，標(biāo)明進(jìn)出線路、電器裝應(yīng)有單線系統(tǒng)圖，標(biāo)明進(jìn)出線路、

10、電器裝置的型號(hào)、規(guī)格、保護(hù)電氣裝置整定值等；置的型號(hào)、規(guī)格、保護(hù)電氣裝置整定值等；交流、直流或不同電壓插座在同一場(chǎng)所時(shí)，交流、直流或不同電壓插座在同一場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)有明顯區(qū)別或標(biāo)志。應(yīng)有明顯區(qū)別或標(biāo)志。1.1.各部位安全出口和疏散標(biāo)志完好，安全出各部位安全出口和疏散標(biāo)志完好，安全出口門確保完好無破損，能開啟自如?？陂T確保完好無破損，能開啟自如。2.2.安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持暢通；安全出口嚴(yán)禁

11、堵塞或變相用作其他暢通；安全出口嚴(yán)禁堵塞或變相用作其他用途；疏散通道設(shè)置應(yīng)急照明并完好有效。用途；疏散通道設(shè)置應(yīng)急照明并完好有效。3.3.滅火器材應(yīng)定置存放。滅火器材應(yīng)定置存放。4.4.食堂內(nèi)應(yīng)配置滅火毯并完好有效。食堂內(nèi)應(yīng)配置滅火毯并完好有效。5.5.消防器材前方不準(zhǔn)堆放物品和雜物；現(xiàn)場(chǎng)消防器材前方不準(zhǔn)堆放物品和雜物；現(xiàn)場(chǎng)人員不應(yīng)挪動(dòng)和破壞消防器材。人員不應(yīng)挪動(dòng)和破壞消防器材。6.6.現(xiàn)場(chǎng)有室內(nèi)消火栓和滅火器每月檢查合格現(xiàn)場(chǎng)有室內(nèi)消火

12、栓和滅火器每月檢查合格的現(xiàn)場(chǎng)記錄，并明確記錄責(zé)任人。其中二的現(xiàn)場(chǎng)記錄，并明確記錄責(zé)任人。其中二氧化碳滅火器應(yīng)滅火器每半年應(yīng)檢查一次氧化碳滅火器應(yīng)滅火器每半年應(yīng)檢查一次重量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火重量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火器瓶體鋼印所示總重量相比較，如果低于器瓶體鋼印所示總重量相比較，如果低于鋼印所示量鋼印所示量50g50g的，應(yīng)送維修單位檢修；的，應(yīng)送維修單位檢修；干粉滅火器每半年檢查干粉是否結(jié)塊。干粉滅火器每半年檢查

13、干粉是否結(jié)塊。7.7.室內(nèi)消火栓符合以下要求：室內(nèi)消火栓符合以下要求：1消火栓、閥門設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)設(shè)置永久性固消火栓、閥門設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)設(shè)置永久性固定標(biāo)識(shí)，不應(yīng)上鎖，周邊不得堆放物品；定標(biāo)識(shí)，不應(yīng)上鎖，周邊不得堆放物品；2消火栓箱內(nèi)設(shè)施完好，無雜物；消火栓箱內(nèi)設(shè)施完好，無雜物；3消火栓水帶采取雙疊式或卷式，外觀完消火栓水帶采取雙疊式或卷式，外觀完整無損、無腐蝕、無污染現(xiàn)象，與接頭綁整無損、無腐蝕、無污染現(xiàn)象，與接頭綁扎牢固；扎牢固；4噴水槍完好

14、，無銹蝕，放置在規(guī)定位置，噴水槍完好，無銹蝕，放置在規(guī)定位置，能與水帶接頭完好結(jié)合。能與水帶接頭完好結(jié)合。8.8.八消防消防設(shè)施和設(shè)施和器材器材滅火器應(yīng)在檢驗(yàn)有效期內(nèi)，并符合以下要滅火器應(yīng)在檢驗(yàn)有效期內(nèi)，并符合以下要求：求：1滅火器的鉛封、銷閂等保險(xiǎn)裝置未損壞滅火器的鉛封、銷閂等保險(xiǎn)裝置未損壞或遺失；或遺失；2滅火器筒體無明顯的損傷、缺陷、銹蝕、滅火器筒體無明顯的損傷、缺陷、銹蝕、泄漏；泄漏；3滅火器噴射軟管完好，無明顯龜裂、噴滅火器噴