餐飲管理操作手冊全套1

1、★★★★★★營運管理操作手冊營運管理操作手冊★★★★★★1管理目錄第一章第一章公司企業(yè)文化公司企業(yè)文化…………………………………8…………………………………8第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖………………………………………9………………………………………9第三章、人力資源部崗位職責(zé)第三章、人力資源部崗位職責(zé)………………………………10………………………………10第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)…………………

2、………………………10…………………………………………10（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)…………………………………………………10（二）餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)………………………………………………11（三）人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé)…………………………………………12（四）文員崗位職責(zé)……………………………………………………13（五）宿舍管理員崗位職責(zé)……………………………………………14（六）維修工崗位職責(zé)…………………………………………………15（七）安

3、檢員崗位職責(zé)…………………………………………………16（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)……………………………………………17第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………18……………………………………18一、員工招聘入職管理制度及程序…………………………………………………18二、員工離職管理制度及程序………………………………………………………21三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序………………………………

4、………………25四、休假管理制度及程序……………………………………………………………28五、員工考勤管理制度及程序………………………………………………………30六、工資保密管理制度及程序………………………………………………………32七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序…………………………………………………34八、員工通道管理制度及程序………………………………………………………35九、員工工牌管理制度及程序…………………………………………………

5、……36十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序…………………………………………………37十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序………………………………39十二、對講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序…………………………………………40十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序…………………………………………41★★★★★★營運管理操作手冊營運管理操作手冊★★★★★★3（十二）、管事部部長崗位職責(zé)…………………………………………71（十三）、管事部洗碗工

6、崗位職責(zé)………………………………………72（十四）、PA保潔員崗位職責(zé)……………………………………………73第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………74……………………………………74（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………74（二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………75（三）、鋪桌布服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………

7、…………………………………77（四）、中餐擺臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………78（五）、營業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………79（六）、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………………………………………………80（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………82（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………83（九）、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………

8、………………………………………84（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………85（十一）、餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………86（十二）、為客人點菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………87（十三）、點酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………89（十四）、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………90（十五）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……

9、……………………………………………92（十六）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………93（十七）、餐中巡臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………95（十八）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………96（十九）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………97（二十）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………98（二十一）、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)

10、準(zhǔn)………………………………………………99（二十二）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………101（二十三）、中餐宴會鋪臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………102（二十四）、中餐宴會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………105（二十五）、冷餐會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………108（二十六）、雞尾酒會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………110（二十七）、各種大型會議服務(wù)

11、操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………111（二十八）、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………113（二十九）、液化氣灶使用操作規(guī)范………………………………………………114（三十）、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………116（三十一）、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會……………………………………………………117（三十二）、餐飲常見問題處理辦法………………………………………………125第三節(jié)、餐廳各部門工作程