餐飲管理操作手冊全套1

1、★★★★★★營運管理操作手冊營運管理操作手冊★★★★★★1管理目錄第一章第一章公司企業(yè)文化公司企業(yè)文化…………………………………8…………………………………8第二章、公司組織機構圖第二章、公司組織機構圖………………………………………9………………………………………9第三章、人力資源部崗位職責第三章、人力資源部崗位職責………………………………10………………………………10第一節(jié)、人力資源部崗位職責第一節(jié)、人力資源部崗位職責…………………

2、………………………10…………………………………………10（一）總經理崗位職責…………………………………………………10（二）餐飲總監(jiān)崗位職責………………………………………………11（三）人力資源部經理崗位職責…………………………………………12（四）文員崗位職責……………………………………………………13（五）宿舍管理員崗位職責……………………………………………14（六）維修工崗位職責…………………………………………………15（七）安

3、檢員崗位職責…………………………………………………16（八）質量監(jiān)督員崗位職責……………………………………………17第二節(jié)、人事部門工作程序及標準第二節(jié)、人事部門工作程序及標準……………………………………18……………………………………18一、員工招聘入職管理制度及程序…………………………………………………18二、員工離職管理制度及程序………………………………………………………21三、新員工入職培訓管理制度及程序………………………………

4、………………25四、休假管理制度及程序……………………………………………………………28五、員工考勤管理制度及程序………………………………………………………30六、工資保密管理制度及程序………………………………………………………32七、餐廳客用設施管理制度及程序…………………………………………………34八、員工通道管理制度及程序………………………………………………………35九、員工工牌管理制度及程序…………………………………………………

5、……36十、員工試用期轉管理制度及程序…………………………………………………37十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序………………………………39十二、對講機設備的使用管理制度及程序…………………………………………40十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序…………………………………………41★★★★★★營運管理操作手冊營運管理操作手冊★★★★★★3（十二）、管事部部長崗位職責…………………………………………71（十三）、管事部洗碗工

6、崗位職責………………………………………72（十四）、PA保潔員崗位職責……………………………………………73第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準……………………………………74……………………………………74（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標準…………………………………………74（二）、托盤操作服務規(guī)范標準操作程序及標準…………………………………………………75（三）、鋪桌布服務工作標準操作程序及標準…………………

7、…………………………………77（四）、中餐擺臺服務操作程序及標準………………………………………………78（五）、營業(yè)部預訂餐服務操作程序及標準…………………………………………79（六）、電話接聽標準操作程序………………………………………………………80（七）、迎賓服務操作程序及標準……………………………………………………82（八）、香巾服務操作程序及標準……………………………………………………83（九）、茶水服務服務操作程序及標準………

8、………………………………………84（十）、鋪餐巾和拆筷套服務操作程序及標準………………………………………85（十一）、餐前小菜服務操作程序及標準……………………………………………86（十二）、為客人點菜服務操作程序及標準…………………………………………87（十三）、點酒水服務操作程序及標準………………………………………………89（十四）、酒水的開瓶服務操作程序及標準…………………………………………90（十五）、斟酒服務操作程序及標準……

9、……………………………………………92（十六）、上菜服務操作程序及標準…………………………………………………93（十七）、餐中巡臺服務操作程序及標準……………………………………………95（十八）、中餐派菜服務操作程序及標準……………………………………………96（十九）、中餐具撤換服務操作程序及標準…………………………………………97（二十）、換煙灰缸服務操作程序及標準……………………………………………98（二十一）、結帳服務操作程序及標

10、準………………………………………………99（二十二）、餐廳送客結帳服務操作程序及標準…………………………………101（二十三）、中餐宴會鋪臺服務操作程序及標準…………………………………102（二十四）、中餐宴會服務操作程序及標準………………………………………105（二十五）、冷餐會服務操作程序及標準…………………………………………108（二十六）、雞尾酒會服務操作程序及標準………………………………………110（二十七）、各種大型會議服務

11、操作程序及標準…………………………………111（二十八）、餐廳退菜、取消、食物服務工作操作程序及標準…………………113（二十九）、液化氣灶使用操作規(guī)范………………………………………………114（三十）、客人投訴處理服務操作程序及標準……………………………………116（三十一）、餐廳服務應知應會……………………………………………………117（三十二）、餐飲常見問題處理辦法………………………………………………125第三節(jié)、餐廳各部門工作程