飲食衛(wèi)生工作制度

1、飲食衛(wèi)生工作制度飲食衛(wèi)生工作制度一點心部衛(wèi)生制度二燒烤部(熟食工場)衛(wèi)生制度三粗加工部工作制度四熟食間衛(wèi)生制度五洗燒部衛(wèi)生制度六樓面部衛(wèi)生制度七飲食店衛(wèi)生制度八烹調部衛(wèi)生制度點心部衛(wèi)生制度1不使用腐爛變質蟲蛀霉變脂肪酸敗和含雜質的原料2不使用人工合成色素和非食用添加劑3加工用的工用具容器等要每天清洗保持清潔4成品專柜存放不露空擺放或直接放于地面5不使用有毒有害材料盛放或包裝點心6操作前穿戴工作衣帽洗手7工作間不存放私人物品和其他無關物品

2、8不留長指甲不涂脂甲油不戴手飾9養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣勤換洗工作服上洗手間需換去工作衣帽便后洗手燒烤部(熟食工場)衛(wèi)生制度1不加工病死毒死死因不明或腐敗變質的禽畜肉2禁止使用人工合成色素和其他非食用添加劑3成品存放在有防蠅防塵防蟑螂防污染的專用柜(間)4成品要用專用的密封容器運送不得露空運送5生熟食品砧板分工.砧板做到“三面“光潔(面底邊部)收市后清洗豎放6佐料妥善存放用后加蓋必要時在使用前過濾或煮沸消毒7保持個人衛(wèi)生不留長指甲不戴手飾工作

3、時穿戴工作衣帽不得赤膊操作8養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣上洗手間要換下工作衣帽便后洗手消毒粗加工部工作制度1不加工病死毒死死因不明或腐敗變制裁的禽畜肉不用腐爛的蔬菜瓜果2加工好的原料應分類放在架上不得隨地堆放3加工用的工具容器等要天天清洗保持清潔4蔬果類不得與魚肉類等混合清洗5砧板要“三面“光潔(砧板面底邊)收市后刮洗干凈豎放6每天下班前須清洗地面水臺水池疏通熟食間衛(wèi)生制度1熟食間應有防蠅防塵防污染設施2不得存放與熟食無關的物品3要穿戴好工作衣帽

4、洗手消毒不得赤膊操作4操作前清洗消毒所有工用具并開二盆消毒水作洗手消毒和浸抹布用5不得在熟食間內看書報抽煙和吃東西6貨款分開專人負責7保持個人衛(wèi)生不留長指甲不涂指甲油不戴手飾8熟食砧板做到“三面“光潔(砧板面底邊)收市后清洗豎放5抹灶臺和抹熟食碟的抹布要嚴格分開6食品造型要用消毒的用具操用不能用手拿7備餐間內不得存放私人用品和其他無關物品8雪柜定期清理生熟食品分柜存放防止生食品污染熟食品9注意個人衛(wèi)生不留長指甲不戴戒指手表等工作時穿戴潔