學(xué)校--飲食衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度............................................................................................................11、學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度.....................................................................................

2、.........12、學(xué)校食堂管理制度..............................................................................................................23、食堂物資定點采購和索證、登記制度.......................................................................

3、.......44、食堂飯菜留驗和記錄制度..................................................................................................55、學(xué)校食品安全定期檢查制度......................................................................................

4、........56、食堂餐具消毒制度..............................................................................................................67、學(xué)校飲用水定期檢測、整改制度..........................................................................

5、............68、學(xué)校疾病防治安全管理制度..............................................................................................69、疫情報告制度..........................................................................................

6、............................710、食堂衛(wèi)生安全預(yù)防管理制度............................................................................................811、食堂工作人員個人衛(wèi)生制度....................................................................

7、........................812、食堂衛(wèi)生清掃制度............................................................................................................813、突發(fā)性疾病、傳染病的防范措施..........................................................

8、..........................914、食品添加劑使用與管理制度............................................................................................915、食堂人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理制度...................................................................

9、...........1016、主食、面食制作加工衛(wèi)生管理制度..............................................................................1017、涼菜加工制作管理制度................................................................................................

10、..1118、食品粗加工的衛(wèi)生管理制度..........................................................................................1219、烹調(diào)加工的衛(wèi)生管理制度..............................................................................................1

11、220、配餐管理制度..................................................................................................................1321、食品貯存管理制度...................................................................................

12、.......................1322、庫房管理制度..................................................................................................................1423、冷藏食品管理制度...........................................................

13、...............................................1424、食堂違規(guī)處罰條例..........................................................................................................1425、衛(wèi)生監(jiān)督管理制度.........................................

14、.................................................................1526、校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度..................................................................................................16加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管

15、理要求。1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。2、定型包裝食品必須索證。3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限過期的食品)。6、定型包裝食品不得拆散銷售。2、學(xué)校食堂管理制度、學(xué)校食堂管理制度為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣

16、大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂經(jīng)營范圍1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購主食及制成品加價出售。3、經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點內(nèi)進行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點。4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。二、價格質(zhì)量要求1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價格銷售。2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。3、主副

17、食品要明碼標(biāo)價，總務(wù)處加強成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟處罰。三、食品衛(wèi)生要求1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜