高壓鍋 分析

1、高壓鍋高壓鍋研究小組成員：黃錚，葛逸澤研究小組成員：黃錚，葛逸澤法國物理學(xué)家丹尼斯帕潘在1681年出版的著作中向人們介紹：“最老、最韌的牛肉也可變成鮮嫩無比的精肉?！边@是因為他在1679年發(fā)明了產(chǎn)生蒸汽熱量快速烹調(diào)食品的密封鍋。當(dāng)時這種鍋就以發(fā)明者命名，叫“帕潘煮鍋”。此即壓力鍋，俗稱高壓鍋。帕潘壓力鍋用生鐵制成，有密封的鍋蓋，可將水加熱成很熱的蒸汽溫度高達130。C。溫度越高，滲透到食物中的速度越快，從而縮短了烹調(diào)時間。帕潘發(fā)明壓力鍋

2、時，正在英國皇家學(xué)會工作，奉學(xué)會理事會之命于1680年開始著書，說明壓力鍋。理事會的成員們還在1682年8月品嘗了帕潘用壓力鍋煮出的食物，食后大加贊揚。但由于這種鍋散熱不均，壓力調(diào)節(jié)有問題，時有爆炸事故，因此在很長一段時間內(nèi)不受人重視。到了1807年，制做罐頭儀器的先驅(qū)尼古拉阿佩爾在為拿破侖軍隊研究便于戰(zhàn)時供給，不易腐敗的食品時，又重新對壓力鍋產(chǎn)生了興趣。阿佩爾先用壓力鍋煮好食物，然后放入瓶內(nèi)密封，可保存較長時間不變質(zhì)。19世紀末，小型

3、壓力鍋廣為人們利用，在水果、蔬菜的加工儲存方面發(fā)揮作用。1917年美國農(nóng)業(yè)部宣布加壓裝罐是低酸食品唯一安全的加工法后，壓力鍋大為風(fēng)行。早期的壓力鍋較笨重，鍋蓋用翼型螺帽固緊，后來出現(xiàn)了輕質(zhì)合金鍋，鍋蓋也日漸改進，現(xiàn)在的壓力鍋，鍋身與鍋蓋皆有凸緣，旋緊后便互相鎖牢，鍋蓋內(nèi)有密封墊圈，保持不透氣，鍋蓋上有安全閥，以防爆炸。使用壓力鍋不僅可以縮短烹調(diào)時間，用水較少，同時比一般烹調(diào)法更能保持食物的維生素和礦物質(zhì)含量。尤其在高海拔地區(qū)更為有用，可

4、解決由于大氣壓低而造成沸點降低的難題。在瓦特高效率蒸汽機問世之前，事實上也早有很多人在研究制造蒸汽機了。如公元前720年埃及哲學(xué)家西羅，1612年法國機械師德戈，1698年薩物雷，還有狄賽戈里耳、紐可門等不下數(shù)十人，其中派朋也是其中的一個，但他研究蒸汽發(fā)動機對人類的貢獻反而不及他因此發(fā)明的副產(chǎn)品———壓力鍋。在17世紀末葉，年輕的法國人派朋在倫敦研究蒸汽發(fā)動機，他對蒸汽鍋爐的研究，引發(fā)了他對烹飪用壓力鍋的發(fā)明。他發(fā)明的蒸煮鍋是圓桶狀的，

5、上面也是利用重錘的方法，但把重錘掛在橫桿上，桿的支點在最左端，中間是鍋爐的排氣孔。當(dāng)壓力過高的時候，蒸汽把橫桿連同重錘頂起來，一時鍋爐內(nèi)的蒸汽排除壓力下降。而且可以通過調(diào)節(jié)重錘離左端的距離來改變所限制的壓力值。僅僅有了安全閥，壓力設(shè)備并不是就絕對安全了。為了保證萬無一失，人們采用了雙保險。通常在壓力設(shè)備上還安裝有一個保險片。它是由易熔的金屬片做成。當(dāng)安全閥由于故障失靈的時候，過大的壓力會把保險片沖開，防止事故的發(fā)生。如果鍋內(nèi)的水分被蒸干

6、，鍋內(nèi)溫度的升高，會把金屬片熔化掉也可以起到安全作用。在工業(yè)生產(chǎn)中，很多壓力容器上都安裝有防爆片，它的作用類似于高壓鍋上的保險片。當(dāng)壓力超過一定值時，防爆片就會自毀而保證容器的安全。安全閥是可以重復(fù)使用的裝置，每次壓力超過一定值時起作用，當(dāng)壓力下降的時候，安全閥復(fù)位。但是保險片和防爆片起作用后就會毀壞，需要更換新的才可以。雖然有各種安全裝置的保護，壓力裝置也并不是絕對安全的。在使用過程中，還是要求使用者有足夠的安全意識，不能把安全問題完