做饅頭方法

1、1通常饅頭做法按照使用發(fā)酵物的不同分為老面發(fā)酵法、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法三種。一般南方家庭多用酵母發(fā)酵法做饅頭，具體操作過程如下：1取500克質量放心面粉放入面盆中；2取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加入25克左右白糖溶化攪勻；3將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團；4將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；5將面團在35℃～40℃條件

2、下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā)）；6將醒發(fā)后的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；720分鐘后關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮

3、酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存?。?，3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!有兩種發(fā)面的方法有兩種發(fā)面的方法1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用

4、孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)a配料:面粉500克干酵母3克泡打粉5克豆油1兩溫水(250克300克)根據面粉的吃水量糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上加入干酵母泡打粉糖拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水放入豆油.抄拌揉合成面團3③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母6內部組織粗糙①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可

5、少撒手粉7發(fā)酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8表皮起泡①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9饅頭體積?、倜娼畈粔?，可改用中筋面粉②酵母用量不夠，可增大用量③發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間10表皮起皺、收縮①面粉筋力太強②發(fā)酵過度③面團未松弛