如何給菜品搭配色彩？

1、如何給菜品搭配色彩？一道菜要吸引人，首先要好看。什么叫好看呢？那必須是菜肴色彩搭配得當(dāng)。那么如何才能使菜肴色彩搭配得當(dāng)，誘人食欲呢？就是“本、加、配、綴、潤”五個(gè)字。本就是在烹調(diào)中充分利用原材料天然的色與形，這是烹調(diào)中應(yīng)用最廣泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白蘿卜、銀耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。用火腿、香腸、紅辣椒、精瘦肉、香菇、胡蘿卜、西紅柿等原料的紅色。用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青蔥、芹菜等

2、原料的綠色。配是指在烹調(diào)過程中，將幾種不同色澤的原料配在同一菜肴中，讓其相互襯托增色。一般采用順色配和逆色配兩種方法：1、順色配、順色配只限于暖色和中性色，如暖色調(diào)的紅色（大紅、金紅、玫瑰紅），黃色（金黃、乳黃、橙黃、鵝黃），中性色中的綠色（深綠、翠綠、草綠、墨綠）等。這里要說明的是近色不能互配，如紅辣椒與西紅柿、黃花與雞蛋黃、青椒與蠶豆瓣，反正在紅黃綠三色中任意選二種互配才會(huì)體現(xiàn)鮮明、生動(dòng)、清爽、雅致的色調(diào)來。2、逆色調(diào)、逆色調(diào)即暖色