菜品培訓(xùn)

1、采珍集菜牌知識(shí)種類品名價(jià)格單位數(shù)量相關(guān)介紹美味香菌鍋底（小大）1025鍋1份是以野生食用菌為主要原料的一種格調(diào)高雅的火鍋，千姿百態(tài)的野生菌不僅有良好的口感和清香的氣味，而且蛋白質(zhì)含量很高，富含多種氨基酸，維生素及礦物質(zhì)；有調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血脂及膽固醇，增強(qiáng)人體免疫力等多種食療功效，是當(dāng)今人們理想的綠色健康食品。鍋底類俄式羅宋湯底（小大）825鍋1份采珍集特色湯底之一，此湯底采用俄式紅湯制作工藝，湯色紅顏，番茄香味濃郁撲鼻，是集營養(yǎng)

2、、美容、綠色于一體的精致湯底，本湯適宜餐前開胃，其口味適合各類人群，尤其適合兒童、老人、女士食用；佐食本湯，讓您在中式飲食模式中感受俄式的飲食特色。羅宋湯簡介：羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，在美國和其他西方國家也很常見。從俄國和波蘭等東歐國家移民出來的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對(duì)集中的一個(gè)區(qū)域曾被人們稱為羅宋湯帶或羅宋湯圈。Bscht是這種湯在猶太語中的寫法，在俄羅斯，這種湯的寫

3、法是Bsch，這來源于這種湯的主要成分甜菜（Beet或Parsnip）在俄語中的名稱Bsch。除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的里邊還會(huì)有肉，其做法更是不拘一格。這是因?yàn)檫@種湯并不是某個(gè)大廚師的發(fā)明，在過去的俄羅斯，這是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取決于家里有什么東西。通常，是反映所有的東西都放進(jìn)去。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點(diǎn)綴一點(diǎn)泡沫狀的酸奶

4、油和蒔蘿香菜。又酸又甜是種羹湯的一大特點(diǎn)。（一）家常羅宋湯原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4只，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。調(diào)料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。先將牛肉洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾

5、刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻