如何發(fā)面_第1頁(yè)
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1、如何發(fā)面+饅頭的做法如何發(fā)面:如何發(fā)面:原料:酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml做法:1)將酵母倒入溫水中,攪拌均勻后放置5分鐘。2)在大碗中放入面粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結(jié)成塊。3)此時(shí)用手反復(fù)搓揉,待面粉揉成團(tuán)時(shí),用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán),放在溫暖的地方,靜置1小時(shí)左右(冬季需要2小時(shí)左右,如放在暖氣邊,則是1小時(shí))4)面團(tuán)膨脹到兩倍大,且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩

2、組織時(shí),發(fā)面就算完成了。5)要想蒸出好的饅頭,最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán),將里面的空氣擠出,然后蓋上保鮮膜或濕布,待面團(tuán)再次膨脹后,再用于饅頭,包子,發(fā)面餅,豆包等的制作。超級(jí)啰嗦:融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會(huì)將酵母菌燙死,溫度過低則無法激活酵母,都起不到發(fā)酵的目的,同樣的道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽(yáng)光直射,務(wù)必加上蓋子

3、,以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。一般情況下,面粉和酵母的比例為:200克面粉加入5克酵母粉。我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉,比塑料袋包裝的好用,個(gè)人偏好罷了。1)在面板上撒上干面粉抹平,取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉,直到面團(tuán)表面光滑為止2)取適量的面搓成長(zhǎng)條型,切成乒乓球大小的塊,即:下劑子。3)將切好的劑子用手整出形狀,放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘;4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的15即可),將紗布過水后擠干鋪在籠屜上,放

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