機械復習題

1、復習題復習題1釜式殺菌設備的分類P46立式殺菌鍋立式殺菌鍋間歇操作殺菌設備間歇操作殺菌設備臥式殺菌鍋臥式殺菌鍋根據(jù)操作方法不同根據(jù)操作方法不同回轉式殺菌鍋回轉式殺菌鍋常壓連續(xù)殺菌機常壓連續(xù)殺菌機連續(xù)操作殺菌設備連續(xù)操作殺菌設備靜水壓殺菌機靜水壓殺菌機水封式殺菌機水封式殺菌機蒸汽直接加熱殺菌蒸汽直接加熱殺菌根據(jù)殺菌設備所需熱源不同根據(jù)殺菌設備所需熱源不同熱水加熱殺菌熱水加熱殺菌（我國罐頭廠絕大多數(shù)采用）（我國罐頭廠絕大多數(shù)采用）火焰連續(xù)殺

2、菌火焰連續(xù)殺菌輻射殺菌輻射殺菌2簡述z型攪拌器、槳葉式攪拌器、滾籠式攪拌器、雙軸和面攪拌器、扭環(huán)式攪拌器各適用于什么面團的調(diào)制？P63攪拌器工藝性能z型攪拌器適合高黏度物料的調(diào)制適合高黏度物料的調(diào)制，∑形漿調(diào)制作用好，卸料和清洗方便z型漿調(diào)和能力比∑型漿低，但壓縮剪力高槳葉式攪拌器對物料的剪切作用強，拉伸作用弱；對面筋的形成有一定破壞作用，適合揉制酥性面團適合揉制酥性面團。投料或操作不當，易造成抱軸及攪拌不均勻現(xiàn)象滾籠式攪拌器適合于調(diào)和

3、水面團、韌性面團等經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵的面團適合于調(diào)和水面團、韌性面團等經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵的面團雙軸和面攪拌器適合調(diào)制韌性面團適合調(diào)制韌性面團；切分式能迅速調(diào)和物料；重疊式對物料的拉伸、折疊、揉捏作用充分扭環(huán)式攪拌器是立式和面機的攪拌器，適用于調(diào)制韌性面團適用于調(diào)制韌性面團（用于多品種、小批量的生產(chǎn)，是中小型罐頭廠常用的殺菌設備）多用于品種少、批量較大的殺菌5遠紅外加熱原件的類型有哪幾種烤爐內(nèi)原件的布置形式有哪幾種情況遠紅外金屬管遠紅外金屬管

4、管狀輻射元件管狀輻射元件碳化硅管碳化硅管遠紅外加熱原件遠紅外加熱原件板狀輻射元件板狀輻射元件多采用碳化硅板多采用碳化硅板分層布置熱元件分層布置熱元件箱式爐箱式爐側壁布置熱元件側壁布置熱元件烤爐內(nèi)原件的布置烤爐內(nèi)原件的布置均勻排布熱元件（應用最廣）均勻排布熱元件（應用最廣）隧道爐隧道爐分組排布熱元件分組排布熱元件根據(jù)食品烘焙工藝排布熱元件根據(jù)食品烘焙工藝排布熱元件6、遠紅外加熱元件的構成能輻射遠紅外線的器件稱為遠紅外輻射元件能輻射遠紅外線

5、的器件稱為遠紅外輻射元件發(fā)射體或熱源發(fā)射體或熱源構成構成遠紅外深層遠紅外深層基本及附件基本及附件7、闡述輥印成型的原理。影響輥印成型的因素有哪些？輥印成型脫模機構的構成。P84輥印成型的原理輥印成型的原理:餅干機工作時，喂料槽輥與印模輥在齒輪的驅(qū)動下相對回轉，料斗內(nèi)的酥性面餅干機工作時，喂料槽輥與印模輥在齒輪的驅(qū)動下相對回轉，料斗內(nèi)的酥性面團依靠自重落在兩輥表面的餅干凹模中，以后由位于兩輥下面的分離刮刀將凹團依靠自重落在兩輥表面的餅干凹

6、模中，以后由位于兩輥下面的分離刮刀將凹模處多余的面料沿印模輥切線方向刮落到面屑接盤中，印模輥旋轉，含有餅胚模處多余的面料沿印模輥切線方向刮落到面屑接盤中，印模輥旋轉，含有餅胚的凹模進入脫模階段，此時橡膠脫模輥依靠自身形變將粗糙的帆布脫模帶緊壓的凹模進入脫模階段，此時橡膠脫模輥依靠自身形變將粗糙的帆布脫模帶緊壓在餅胚底面上，并使其接觸面間產(chǎn)生的吸附作用大雨凹模光滑內(nèi)表面與餅胚間在餅胚底面上，并使其接觸面間產(chǎn)生的吸附作用大雨凹模光滑內(nèi)表面與

7、餅胚間的接觸結合力。因此，餅干生胚便順利地從凹模中脫出，并由帆布脫模帶轉入的接觸結合力。因此，餅干生胚便順利地從凹模中脫出，并由帆布脫模帶轉入生胚輸送帶上。生胚輸送帶上。喂料輥與印模輥的間隙喂料輥與印模輥的間隙影響輥印成型的因素影響輥印成型的因素分離刮刀的位置分離刮刀的位置橡膠脫模輥的距離橡膠脫模輥的距離輥印成型脫模機構由喂料槽輥、印模輥、分離刮刀、帆布脫模帶及橡膠脫模輥組成8、沖印餅干成型機壓片機構由幾道輥組成？各輥之間有何變化？P8