釀酒工藝課程論文

1、淺談淺談我國葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀我國葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其對策及其對策——指導老師：張大為博士指導老師：張大為博士姓名：劉沅姓名：劉沅學號：學號：09090202170909020217單位：生命科學學院單位：生命科學學院0909級生物技術二班級生物技術二班摘要：本文首先分析了我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，對葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)、劣勢進行了初步的分析，并提出了相應的對策，為今后我國葡萄酒業(yè)健康的發(fā)展提供方法和途徑的參考。關鍵詞：葡萄酒業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀

2、；對策；參考Onthecurrentsituationofthedevelopmentofgrapewineindustryinourcountrythecountermeasures[LiuYuan——0909020217]Abstract:Thisthesisfirstanalyzedthethepresentsituationofthedevelopmentofgrapewineindustryinourcountrythewin

3、eindustrydevelopmenttheadvantagesdisadvantagesofthepreliminaryanalysisputfwardcrespondingcountermeasuresffuturehealthydevelopmentofgrapewineindustryinourcountrytoprovidemethodsthewayofreference.Keywds:wineindustrydevelop

4、ingsituationcountermeasurereference前言前言自九十年代以來，隨著我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展和人民生活水平的提高，我國葡萄酒的生產(chǎn)量、消費量均呈現(xiàn)快速增長的趨勢，成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。我國葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀我國葡萄酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2003年，我國飲料酒的總產(chǎn)量為3200萬噸。啤酒的產(chǎn)量為2540.48萬噸比2002年增長了6.97%。白酒的總產(chǎn)量為331.35萬噸，比上年下降了2.04%。葡

5、萄酒的產(chǎn)量為34.30萬噸，比上一年增長了13.5%。在稅收方面，啤酒行業(yè)上交國家的稅收是98.7億元，比上年增長了5.92%。白酒稅收為92.74億元，比上年增長了0.97%。葡萄酒上交的稅收是8.92億元，比上年增長了12.13%。葡萄酒產(chǎn)量和稅收增長比例是我國諸多酒類當中最大的一個酒種，但是，總量卻只占1%左右[1]。2007年15月，國內葡萄酒產(chǎn)量同比增長15.3%，銷售收入同比增長18%，規(guī)模上企業(yè)平均毛利率水平同比提高1.6

6、個百分點，稅前利潤同比增長18.4%，行業(yè)保持快速增長勢頭。葡萄酒進口量增幅雖大，但小包裝酒進口總量仍不足國內總產(chǎn)量的7%。1.規(guī)范行業(yè)發(fā)展，全面提高葡萄酒質量盡快對葡萄酒實行生產(chǎn)許可證管理。通過制定葡萄酒生產(chǎn)許可證實施細則，達到規(guī)范生產(chǎn)和經(jīng)營，提高產(chǎn)品質量，擴大市場競爭力，提高效益的目的；通過實施生產(chǎn)許可證管理，可以間接地將現(xiàn)行推薦性國家標準改為強制性，剔除那些低檔次，低質量的企業(yè)，為生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造一個公平的競爭環(huán)境，建立穩(wěn)定的市場秩序

7、[2]。完善和修改我國的葡萄酒生產(chǎn)標準體系，推行原產(chǎn)地命名制。葡萄酒其質量與原料種植的生態(tài)環(huán)境、葡萄品種、采收年份等自然條件有密切的關系，產(chǎn)地酒、品種酒、年份酒直接反映了葡萄酒質量的好壞。為了有效地保護我國的原產(chǎn)地域產(chǎn)品及其特色，規(guī)范原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志的使用，我國應盡快推行原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名的使用。2.探索營銷方式，開拓葡萄酒消費市場增強品牌意識，打造名牌產(chǎn)品。葡萄酒是屬于品牌認同感較強的產(chǎn)品。品牌建設要從突出區(qū)域化與特色化做起，對于世

8、界市場來說，中國企業(yè)都比較弱小，實行區(qū)域化、特色化，打造適合中國市場，吸引中國消費群體的品牌，是抵御洋酒進攻的有效策略。加強管理降低成本和價格。要通過加強管理，降低葡萄原料與葡萄酒生產(chǎn)成本，合理營銷減少利潤分配，生產(chǎn)規(guī)?；瘉韺崿F(xiàn)葡萄酒價格的降低。建立切實可行的營銷模式。要通過加強管理，降低葡萄原料與葡萄酒生產(chǎn)成本，合理營銷減少利潤分配，生產(chǎn)規(guī)模化來實現(xiàn)葡萄酒價格的降低。大力宣傳普及葡萄酒文化。葡萄酒企業(yè)或科普工作者，可以利用各種渠道，把

9、葡萄酒講足、講夠、講透，使葡萄酒的知識融入大眾的頭腦或成為一種生活習慣。以企業(yè)文化為基礎，將酒廠和葡萄園建成一個開放體系，供消費者前往參觀、旅游、品嘗、購買，同時發(fā)放各種宣傳小冊子、錄相帶、錄音帶、書籍等[3]。3.根據(jù)市場需求，遠近結合確定產(chǎn)品結構保持現(xiàn)有葡萄酒品種結構的發(fā)展。根據(jù)市場決定品種結構的原理，還要繼續(xù)保持目前我國葡萄酒品種和檔次結構。4.加強葡萄酒生產(chǎn)過程中主要技術環(huán)節(jié)管理加快釀酒設備國產(chǎn)化。我國目前大葡萄酒廠家從國外引進

10、的生產(chǎn)設備的維修，如全部引進配件將增大生產(chǎn)成本。國外設備更新?lián)Q代較快，有些備件也難以購置?，F(xiàn)在我國材料工業(yè)和機械加工能力有了很大的提高，完全可以滿足葡萄酒生產(chǎn)設備自已化，達到國際先進水平的要求[4]。推行適宜優(yōu)良品種和栽培技術。栽培技術要把著眼點放在提高葡萄質量而不是增加產(chǎn)量上，生產(chǎn)企業(yè)收購原料堅持按質訂價、優(yōu)質優(yōu)價的方法，鼓勵果農(nóng)按科學方法栽培、管理葡萄[5]。5.實施人材培養(yǎng)科技興業(yè)戰(zhàn)略加強人員培訓及人才培養(yǎng)。職工技術水平的高低直接