農(nóng)藥殘留和獸藥殘留

1、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留摘要:食品安全是一個(gè)世界范圍的廣泛性問(wèn)題目前，我國(guó)存在的主要食品安全問(wèn)題依次為：微生物引起的食源性疾?。晦r(nóng)藥殘留，獸藥殘留，重金屬，天然毒素，有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染；以及非法使用食品添加劑。本文對(duì)食品安全問(wèn)題的一個(gè)方面：“農(nóng)藥殘留，獸藥殘留引起的化學(xué)性污染”進(jìn)行概述，分別從農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的定義，危害，檢測(cè)，在食品中的污染途徑，控制食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的措施等方面進(jìn)行闡述。關(guān)鍵字：食品安全，農(nóng)藥殘留，獸藥殘

2、留，定義，危害，途徑，原因，措施，檢測(cè)。一引言農(nóng)藥殘留和獸藥殘留嚴(yán)重危害著人類的身體健康，為了我們的身體健康，我們必須去了解農(nóng)藥殘留和獸藥殘留到底是怎么危害我們的健康的，只有去對(duì)他們進(jìn)行深入的了解與學(xué)習(xí)，才能有辦法控制它們二食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的定義農(nóng)藥殘留:農(nóng)藥施用后殘存在生物體農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體有毒代謝產(chǎn)物降解物和雜質(zhì)的總稱。獸藥殘留：動(dòng)物性產(chǎn)品的任何可食部分含有的獸藥及配體化合物或其代謝物的總稱。三食品中農(nóng)藥殘留和

3、獸藥殘留的來(lái)源類⑤滅錐蟲藥類⑥鎮(zhèn)靜劑類⑦β腎上腺素能受體阻斷劑。在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。產(chǎn)生獸藥殘留的主要獸藥：抗生素類大量、頻繁地使用抗生素，可使動(dòng)物機(jī)體中的耐藥致病菌很容易感染人類；而且抗生素藥物殘留可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。磺胺類磺胺類藥物主

4、要通過(guò)輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中。在近15年～20年，動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、禽、牛等動(dòng)物中發(fā)生。激素在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和β興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。目前，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動(dòng)物源食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。其中，鹽酸克侖特羅（瘦肉精）很容易在動(dòng)物源食品中造成殘留，健康人攝入鹽酸克侖特羅超過(guò)20