包廂菜單圖片

1、包廂菜式紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風味，用料大多是當?shù)氐碾u、鴨、魚、蝦、蔬菜、竹筍等，講究的是香酥綿糯，鮮成入味，輕油忌辣，菜味醇和適中，發(fā)醇成鮮，“霉和腌”為其特色。其烹調(diào)常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，且多用紹酒烹制，故香味濃烈。至于紹興菜肴霉干菜燒肉可說是紹興當?shù)刈钣忻募页２?。另外醬制菜肴也是小有名氣，如醬鴨、醬鵝、醬菜等。還有與魯迅先生筆下的人物孔乙己緊緊聯(lián)系在一起的茴香豆，早已成為遠近皆知的紹興地方小吃。紹興老酒品種頗豐，有：元紅酒、加

2、飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龍山牌加飯酒和紹興花雕壇酒為國宴專用酒，屢獲國際金獎。一、清蒸桂魚桂花魚肉質(zhì)豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中

3、入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計時哈?。┱趑~的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！紅椒去籽去筋切絲備用。4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可二、紅燒黃魚紅椒1個面粉20克香菜1棵蔥15克姜10克蒜5瓣花生油30毫升料酒2

4、0毫升白糖30克醋25毫升老抽5毫升生抽10毫升土特產(chǎn)腌臘制品中享有很高名譽。魯鎮(zhèn)醬鴨是用紹興百年醬油品牌：母子醬油和其他精心配置的天然香料腌制而成，再進行長時間自然風干而成。不添加任何香精，其口感純正自然，不同于其他地區(qū)的醬鴨。六、梅菜蒸肉豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色

5、醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚05厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風車形。2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，

6、加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。七、鹵牛肉1。把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。2。腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵，因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一