掛面關(guān)鍵控制點及作業(yè)指導(dǎo)書

1、工藝流程及關(guān)鍵控制點使用部門掛面車間共1頁第1頁面粉↓配料過篩↓溶解→↓和面↓熟化↓復(fù)合壓延↓切條成型↓烘干↓定量切斷↓稱重↓包裝↓檢驗↓裝箱↓入庫關(guān)鍵控制點主要技術(shù)參數(shù)關(guān)鍵控制點主要技術(shù)參數(shù)：▲配料：配料：（1）配料中添加劑為食品添加劑；（2）添加量在GB2760《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的范圍內(nèi)?！兔妫汉兔妫海?）每鍋面面粉量為250kg（2）和面時間15～20分鐘；（3）攪拌速度70～110轉(zhuǎn)分?！娓桑汉娓桑海?）溫度：預(yù)干燥

2、25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃（2）相對濕度：預(yù)干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65%（3）烘干時間：3～4小時▲包裝：包裝：整箱（提）面條不準(zhǔn)出現(xiàn)負(fù)偏差，單支（包）凈含量200g300g最大負(fù)偏差9g；300g500g最大負(fù)偏差3.0%。編制審批車間主要崗位操作規(guī)程車間主要崗位操作規(guī)程使用部門掛面車間共1頁第1頁名稱和面工序作業(yè)指導(dǎo)書1先根據(jù)工藝要求定量加入食鹽，檢查鹽水定量罐的出口閥門是否

3、處于關(guān)閉狀態(tài)，檢查原料輸送設(shè)備是否正常。2開機前檢查和面機內(nèi)有無異物，底部的卸料閘門是否已關(guān)閉，保護裝置是否牢靠，電源電壓是否正常。3和面機開機前需先啟動，空轉(zhuǎn)3~5分鐘，檢查有無異?，F(xiàn)象和雜音；若設(shè)備正常，再停機倒入面粉。4面粉加入后，先啟動和面機攪拌，然后加水，噴水要均勻，加水總時間在1~2分鐘。5面粉加水后，攪拌時間應(yīng)控制在14~15分鐘。6不同的添加劑根據(jù)其特性完全溶解后一次加入和面機中。7和好的面團放置時間不宜過長。8在生產(chǎn)中