法國(guó)菜單

1、(轉(zhuǎn))法國(guó)菜單名詞法國(guó)菜單名詞法國(guó)菜單名詞法國(guó)菜單名詞–主菜及總稱主菜及總稱到法國(guó)餐廳點(diǎn)菜不是件簡(jiǎn)單的事，加上法國(guó)料理相較其他歐美國(guó)家來(lái)說(shuō)複雜許多，所以如果不預(yù)先作點(diǎn)小功課，常常坐下來(lái)看到菜單就傻眼。即使服務(wù)生能說(shuō)英文願(yuàn)意耐心解釋，但等他們說(shuō)完一大串，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腦袋還是一片空白，因?yàn)橛泻芏喾▏?guó)專有的菜名和材料，他們用英文怎麼也說(shuō)不清楚。好吧，好不容易點(diǎn)完菜，卻往往在菜上來(lái)後第二度傻眼，然後你必須勉強(qiáng)吞下其實(shí)完全不是你想像的菜餚，最後還得心

2、疼的付出不低的價(jià)錢(qián)，可是卻一點(diǎn)也沒(méi)有想像中吃了法國(guó)美食的滿足感?；蹲约阂苍羞@樣的痛苦經(jīng)驗(yàn)，我把幾道比較特別且常見(jiàn)的主菜名字還有各種食材的名稱列表，讓你們起碼有點(diǎn)基本概念，點(diǎn)菜時(shí)也不至於手足無(wú)措。不過(guò)法國(guó)菜跟中國(guó)菜一樣複雜精緻程度相當(dāng)高，所以我列出的只是最常見(jiàn)的名詞，無(wú)法涵蓋所有菜名和材料，但我想已經(jīng)足夠應(yīng)付最基本的狀況了！祝你們用餐愉快?。ㄒ?yàn)槠L(zhǎng)，我們把名詞解釋拆成三部分，這篇是「主菜和總稱」，另外還有「法國(guó)菜單名詞解釋－肉類(lèi)

3、、魚(yú)和海鮮」和「法國(guó)菜單名詞解釋－蔬菜和香Plat主菜主菜Blanquettedeveau白醬燉小牛肉白醬燉小牛肉把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。B?ufbourguignon勃根地紅酒燉牛肉勃根地紅酒燉牛肉法國(guó)勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。B?ufendaube紅酒燉牛肉紅酒燉牛肉「daube」在法文是燜

4、肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒慢慢燉煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味，是法國(guó)南部的菜式。Bouillabaisse馬賽魚(yú)湯馬賽魚(yú)湯來(lái)自法國(guó)南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚(yú)和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。Cassoulet豆?fàn)F肉豆?fàn)F肉法國(guó)西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達(dá)（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀(jì)老城卡卡頌（Carcassonne）幾

5、個(gè)城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類(lèi)像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。Choucroutegarnie醃白菜馬鈴薯豬肉醃白菜馬鈴薯豬肉法國(guó)東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute是醃酸白菜，通常配上香腸或是醃製調(diào)理過(guò)的豬肉，配著馬鈴薯吃。因?yàn)榘査_斯就緊鄰著德國(guó)，所以他們的飲食跟德國(guó)人很接近，如果你吃過(guò)德國(guó)菜，尤其是德國(guó)酸菜配豬腳，一定會(huì)覺(jué)得這道菜相當(dāng)熟悉，有異曲同工之妙。Choufarci白菜肉捲

6、白菜肉捲用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來(lái)自法國(guó)中部，其他歐洲國(guó)家也都有類(lèi)似的料理，跟我們吃的白菜捲也很類(lèi)似。Risdeveau小牛胸腺小牛胸腺這是法國(guó)菜裡的一道頂級(jí)料理，因?yàn)榕Ｐ叵俦旧砭筒皇侨菀兹〉玫氖巢?，加上料理程序很複雜，價(jià)格不斐。通常是牛胸腺先燙煮處理後香煎，然後再和麵粉、紅蘿蔔、洋蔥、高湯、和香料一起燉煮。Ratatouille普羅旺斯燉菜普羅旺斯燉菜這道很多人因?yàn)殡娪啊噶侠硎笸酢苟J(rèn)識(shí)的法國(guó)

7、傳統(tǒng)菜，是法國(guó)南邊尼斯和普羅旺斯的地方名菜，在南法他們通常稱這道菜叫「Valentine」。這是把番茄、節(jié)瓜、洋蔥、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普羅旺斯菜常用的香料一起放入平底鍋煎，可以當(dāng)配菜吃，也有人拿來(lái)當(dāng)主菜吃。這道菜原來(lái)只是農(nóng)民隨意用蔬菜煮出來(lái)的料理，但後來(lái)演化得越來(lái)越複雜，很多名廚開(kāi)始研究這道料理。1976年法國(guó)名廚MichelGurard把這道菜做了些變化取名叫「Confitbyaldi」，後來(lái)「料理鼠王」的廚藝顧問(wèn)Thomas

8、Keller將這道菜放入電影裡，ratatouille的名氣就這樣響亮了起來(lái)。Steaktartare韃靼生牛肉韃靼生牛肉切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和醃刺山柑（就是吃醺鮭魚(yú)常會(huì)搭配的那種綠色小酸豆），通常搭配Tabo辣醬或是蕃茄醬還有炸薯?xiàng)l一起吃。這道菜最早出現(xiàn)在法國(guó)小說(shuō)家凡爾納（JulesVerne）1875年的一本小說(shuō)裡，在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐廳就是用JulesVerne命名，這家餐廳其中一道知名的菜就是這道韃靼生牛肉。不只是生牛

9、肉可以作成tartare，在巴黎餐廳裡也?？梢钥吹接眯迈r生鮭魚(yú)或生干貝作成的tartaredesaumon和tartaredeSaintJacques。Ttedeveau小牛頭肉小牛頭肉這道菜的內(nèi)容物包含整個(gè)小牛頭可以吃的部份，通常還會(huì)搭配牛腦一起吃，做法是把小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時(shí)。這道菜聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)可怕，但卻是很懂美食老一輩法國(guó)人才會(huì)點(diǎn)的菜，前法國(guó)總統(tǒng)席哈克就是這道菜的忠實(shí)擁戴者，而這道菜的就是出自他的故鄉(xiāng)柯雷茲省

10、（Crze）。TripeslamodedeCaen白酒燉牛肚白酒燉牛肚來(lái)自法國(guó)諾曼地北部的城市肯恩（Caen）的料理，據(jù)說(shuō)可追溯到中古世紀(jì)。是把牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百里香、月桂葉調(diào)味再加白酒、蘋(píng)果酒和蘋(píng)果白蘭地慢火燜煮，至少要燉五個(gè)小時(shí)以上才能熬出濃稠甘醇的湯汁，講究道地的做法甚至要燉到十小時(shí)。Entre前菜前菜Terrine肉凍或蔬菜凍Pt肉醬或肉凍，和terrine很像，但做法不同Jambon火腿Garbure捲心菜濃湯法國(guó)西

11、南部加斯柯（Gon）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘籃菜熬煮，還會(huì)放進(jìn)各種蔬菜和醃漬肉，通常是油封鴨或鵝，吃的時(shí)候會(huì)撒上起司粉和乾麵包丁。Saucisson香腸Rillette和「terrine」和「Pt」類(lèi)似Soupeaupistou蔬菜泥濃湯總稱總稱Abats各種豬、羊、牛、雞等內(nèi)臟的總稱Amusegueule(amuse–bouche)餐前開(kāi)胃點(diǎn)心Apritif(apro)餐前酒或餐前開(kāi)胃菜Carpaccio極薄的肉片（來(lái)自義大利菜