浙江省嘉興市農(nóng)家菜菜譜實例

1、浙江省嘉興市農(nóng)家菜菜譜實例浙江省嘉興市農(nóng)家菜菜譜實例洋蔥鱔絲洋蔥鱔絲原料：原料：主料：鱔絲洋蔥。調(diào)配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、醋、醬油、酒、鹽、雞精、糖(少許)、生粉。制法：制法：1.鱔絲買回來后去腸用鹽打(抓)一下洗凈加鹽、雞精酒入味待用2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入蔥姜蒜末、干辣椒末煸香，下鱔魚絲，烹入料酒炒至斷生起鍋.鍋底油下入洋蔥、醬油炒出香味下入鱔絲再加入鮮湯燒沸，加入精鹽、味精、糖調(diào)味，撇去浮沫，滴幾滴醋(添香)

2、勾芡淋上香油，出鍋入盤即可。成品特點：成品特點：鹵汁緊包鱔絲入口酥軟調(diào)料香味濃郁。咸菜田雞咸菜田雞原料：原料：主料：田雞400克，雪菜100克，毛豆50克。調(diào)配料：蒜片、姜片、和紅椒各少許，精鹽、味精、料酒、水淀粉及植物油各適量。制法：制法：1、將洗凈的田雞切成小塊，雪菜切碎備用。先把田雞放入油鍋中過油一下，然后撈出備用。2、鍋中放入蒜片、姜片和經(jīng)椒稍煸炒一下，炒至有香氣。然后加入過油好的田雞，同時加入雪菜和毛豆一起炒，放入少許的料酒。