肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范bb禽類屠宰操作規(guī)范

1、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范BB禽類屠宰操作規(guī)范禽類屠宰操作規(guī)范通過該規(guī)范的推行，來規(guī)范浙江省禽類屠宰市場的操作，指導(dǎo)家禽屠宰正確操作，配置污水及病害產(chǎn)品無害化處理設(shè)施，將禽類檢疫監(jiān)控手段貫穿禽類屠宰加工的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，以切實(shí)改善農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境，提高城鄉(xiāng)居民禽肉類消費(fèi)的安全本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了禽類屠宰加工應(yīng)具備的基本技術(shù)條件、工序操作規(guī)程、食品衛(wèi)生、動物防疫和環(huán)境保護(hù)要求本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州加進(jìn)鴨

2、業(yè)食品有限公司、杭州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)分局本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳國喜、陳其松、鄭海燕、王敏引言根據(jù)《動物檢疫管理辦法》、《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國動物防疫法〉辦法》、《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》、GB12694《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB19442《高致病性禽流感防治技術(shù)規(guī)范》的要求，并確保城鄉(xiāng)市民食用禽肉安全，全面提升家禽屠宰行業(yè)機(jī)械化、自動化、現(xiàn)代化水平，遵循生態(tài)環(huán)保、適度規(guī)模、便于管理的原則，政府在強(qiáng)化屠宰檢疫和市場準(zhǔn)入管

3、理的同時，預(yù)推行家禽屠宰操作規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了禽類屠宰加工應(yīng)具備的基本技術(shù)條件、工序操作規(guī)程、食品衛(wèi)生、動物防疫和環(huán)境保護(hù)要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于浙江省范圍內(nèi)，實(shí)施禽類屠宰機(jī)械化加工的企業(yè)2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用

4、于本標(biāo)準(zhǔn)GBT4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7189食品用石蠟GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694肉類加工工廠衛(wèi)生規(guī)范GB16548畜禽病害尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程GBT16569畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品NY5028無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水《浙江省家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》(浙農(nóng)專發(fā)〔2004〕69號)《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》(浙農(nóng)專發(fā)〔2004〕6

5、9號)3術(shù)語和定義3.1活禽指人工飼養(yǎng)的雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等活體3.2掛禽應(yīng)輕抓輕掛，將禽雙腳掛牢固7.2麻電致昏7.2.1設(shè)置電麻的工序，電麻設(shè)備應(yīng)配備安裝電壓表、電流表、調(diào)壓器電麻參數(shù)：電壓不大于70V，電流不大于0.75A，麻電時間為2~3秒，根據(jù)不同禽類的實(shí)際情況調(diào)節(jié)7.2.2未設(shè)置電麻工序的家禽在軌道線上運(yùn)行的吊掛時間至少達(dá)到1min以上，使禽在逐漸安靜下來后再宰殺7.3宰殺方法7.3.1宰殺可采用：口腔宰殺，頸部宰殺7.

6、3.2不得割斷頸髓，宰殺放血刀具應(yīng)定期消毒，消毒間隔不大于宰殺250只家禽7.3.3瀝血時間不少于3min7.4浸燙脫毛7.4.1放血后的禽體應(yīng)用噴淋水沖淋，清洗血污、糞污及其它污物7.4.2控制浸燙水溫在55℃~68℃、浸燙時間2min，根據(jù)不同禽類，不同季節(jié)的實(shí)際情況自行調(diào)節(jié)，浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)充凈水裝置7.4.3經(jīng)機(jī)械脫毛后，用清水沖淋7.4.4按本標(biāo)準(zhǔn)9.3的要求進(jìn)行體表檢驗7.5浸蠟、脫蠟(適用于水禽)7.5.1手工清理掉禽

7、胴體上未脫盡的大毛，用清潔毛巾擦干禽表面上的水，禽頭部朝上掛，頭部不得浸入蠟槽禽體隨輸送線自動進(jìn)入浸蠟槽浸蠟，出浸蠟槽后，進(jìn)入冷卻槽冷卻，使浸好的蠟?zāi)芰己玫哪Y(jié)凝結(jié)后以手工方式將禽體上凝結(jié)的蠟剝干凈7.5.2浸蠟槽的蠟液面離槽口邊緣間距保持在(1.5~2)cm，蠟層的厚度不小于30cm，蠟溫度控制在65℃~70℃，浸蠟時間18s7.5.3浸蠟用的石蠟應(yīng)符合GB7189規(guī)范的要求7.5.4冷卻槽內(nèi)的冷卻水應(yīng)能流動換水，冷卻槽水溫≤20℃禽

8、體通過冷卻槽時，應(yīng)保持禽體全部浸在冷卻水中，每只禽冷卻時間30min7.6卸禽卸禽器要按禽體大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，要求自動脫掛率達(dá)到100%跌落地面的禽，須單獨(dú)放置在專用容器中，由動物檢疫員進(jìn)行污染處理后再并入加工線上加工7.7擇小毛(去小毛)7.7.1采用手工方式清理掉殘留下的腳皮、嘴殼、趾殼，拭凈禽嘴淤血，并用小毛鉗刀擇干凈胴體上殘留的毛7.8開膛、凈膛7.8.1沿喉管剪開頸皮，拉除氣管和食道7.8.2用刀具將肛門周圍割開，不得切斷腸系刀具

9、應(yīng)定期消毒7.8.3用刀具從肛門處向前劃開，不得超過胸骨，不得劃破內(nèi)臟7.8.4掏出內(nèi)臟(仍與胴體相連)，按本標(biāo)準(zhǔn)9.4的要求進(jìn)行內(nèi)臟檢驗7.8.5取出全部內(nèi)臟和食道，如腸子破裂，必須立即沖洗，防止胴體污染7.8.6凈膛后的胴體須用清水沖洗，水量要充足并有壓力7.8.7修整胴體，摘除胸腺、殘留氣管7.8.8按本標(biāo)準(zhǔn)9.5的要求進(jìn)行胸、腹腔檢驗7.9預(yù)冷7.9.1預(yù)冷水溫前槽控制在≤10℃，后槽控制在≤4℃，時間不得少于30min7.9.