粉廠(chǎng) 糧食 設(shè)計(jì)

1、日處理小麥200噸粉廠(chǎng)專(zhuān)用面粉工藝流程設(shè)計(jì)《谷物加工工程》課程設(shè)計(jì)1一、前一、前言我國(guó)于1988年頒布了高筋和低筋小麥粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這說(shuō)明從那時(shí)起小麥粉已由通用粉向?qū)Ｓ梅鄯较虬l(fā)展但當(dāng)時(shí)這種標(biāo)準(zhǔn)很籠統(tǒng)，1993年國(guó)家內(nèi)貿(mào)部又組織有關(guān)單位以國(guó)產(chǎn)小麥為主要原料，分別對(duì)面包粉、面條粉、餃子粉、饅頭粉、蛋糕粉、餅干粉等9類(lèi)專(zhuān)用粉發(fā)布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這標(biāo)志著我國(guó)的食品專(zhuān)用粉及食品工業(yè)逐步走上一個(gè)新階段。我國(guó)小麥專(zhuān)用粉的生產(chǎn)起步較晚目前正處在快速發(fā)展階段

2、。由于專(zhuān)用粉具有獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和工藝適應(yīng)性因而附加值高是面粉加工業(yè)的發(fā)展方向之一。目前生產(chǎn)的專(zhuān)用粉主要有面包、饅頭、水餃等強(qiáng)筋和中筋類(lèi)專(zhuān)用粉餅干、糕點(diǎn)等弱筋類(lèi)專(zhuān)用粉。生產(chǎn)專(zhuān)用粉必須具備三個(gè)條件:合適的原料、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備、配粉系統(tǒng)。面粉的品質(zhì)取決于原料的品質(zhì)面粉的加工精度取決于生產(chǎn)工藝和設(shè)備而面粉品種的多樣化取決于配粉系統(tǒng)。這三者缺一不可，而制粉流程是整個(gè)加工工藝的核心。1.1設(shè)計(jì)目的：設(shè)計(jì)目的：通過(guò)課程設(shè)計(jì)的訓(xùn)練，使學(xué)生鞏固所學(xué)

3、到的理論知識(shí)，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力，增強(qiáng)運(yùn)算、繪圖和使用技術(shù)資料等的技能；培養(yǎng)糧食加工的基本工程素質(zhì)。1.2設(shè)計(jì)要求：設(shè)計(jì)要求：通過(guò)課程設(shè)計(jì)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于本課程的鞏固和學(xué)習(xí)。要求學(xué)生應(yīng)熟練掌握糧食加工廠(chǎng)工藝流程設(shè)計(jì)的方法、設(shè)備選擇的原則、設(shè)備的計(jì)算、工藝流程圖的繪制、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的正確書(shū)寫(xiě)。二、設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)二、設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)2.1設(shè)計(jì)題目：設(shè)計(jì)題目：日處理小麥200噸專(zhuān)用粉廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)2.2設(shè)計(jì)依據(jù)：設(shè)計(jì)依據(jù)：2.2.1生產(chǎn)規(guī)模：日處理小麥20

4、0噸。2.2.2原糧工藝特性：小麥產(chǎn)地：江蘇小麥品種：硬麥水分：13.5%日處理小麥200噸粉廠(chǎng)專(zhuān)用面粉工藝流程設(shè)計(jì)《谷物加工工程》課程設(shè)計(jì)3（估算），得出毛麥的總質(zhì)量（近似值）。原糧→下糧坑→初清篩→永磁筒→垂直風(fēng)道→自動(dòng)秤→立筒庫(kù)→毛麥倉(cāng)3.1.1.2毛麥清理：毛麥清理：毛麥清理主流工藝流程的組合順序一般是：1進(jìn)糧后初清除大雜，稱(chēng)重后入毛麥倉(cāng)；2風(fēng)選篩選相結(jié)合除大雜、小雜和輕雜；3比重分選去石；4精選除蕎子等異種籽粒；5磁選除磁性雜

5、質(zhì)，保護(hù)后續(xù)設(shè)備；6打麥或擦麥刷麥，清理表面雜質(zhì)；7篩選除工序（6）產(chǎn)生的雜質(zhì)；8磁選除磁性雜質(zhì)，其后進(jìn)入小麥調(diào)質(zhì)工序。本次毛麥清理工藝流程如下：毛麥倉(cāng)→振動(dòng)篩→比重去石機(jī)→碟片滾筒精選機(jī)→平面回轉(zhuǎn)篩→永磁筒→打麥機(jī)→水分調(diào)質(zhì)3.1.1.3小麥調(diào)質(zhì)：小麥調(diào)質(zhì)：小麥通過(guò)著水潤(rùn)麥后可改善其制粉特性，提高面粉精度。首先，經(jīng)過(guò)水分調(diào)節(jié)后的小麥，其皮層和胚乳之間的結(jié)合力減弱，胚乳容易從皮層剝刮分離下來(lái)，可適當(dāng)降低皮磨系統(tǒng)的研磨強(qiáng)度，減少麩皮的破碎

6、率，從而減少面粉的麩星含量。其次，經(jīng)過(guò)著水潤(rùn)麥后使小麥皮層的韌性增加，由于皮層韌性大大增強(qiáng)，研磨過(guò)程中可保持麩片完整，減少細(xì)麩屑的產(chǎn)生，從而降低面粉中麩星的含量，改善面粉的粉色。對(duì)小麥進(jìn)行水分調(diào)節(jié)時(shí)，著水量和潤(rùn)麥時(shí)間的控制也是非常重要的。著水量過(guò)高，胚乳難以從皮層上剝落下來(lái)，而且物料流動(dòng)性差，篩理效率低，影響出品率。著水量過(guò)低，起不到增加麩皮韌性的作用。通過(guò)對(duì)人磨小麥水分和面粉加工精度的多次對(duì)照檢驗(yàn)，認(rèn)為硬質(zhì)小麥經(jīng)水分調(diào)節(jié)后的水分應(yīng)為1

7、5.2%~15.8%，而軟質(zhì)小麥應(yīng)為14.5%~14.8%。在實(shí)際生產(chǎn)中根據(jù)氣候的變化，小麥的軟硬比例，適當(dāng)調(diào)整著水量，晴朗天氣和秋冬季節(jié)，空氣濕度低，可適當(dāng)加大著水量；如遇陰雨天氣，空氣濕度大，應(yīng)降低著水量。潤(rùn)麥時(shí)間應(yīng)根據(jù)軟硬小麥的不同進(jìn)行控制，軟麥應(yīng)控制在16~24h、硬麥應(yīng)控制在24~48h。潤(rùn)麥時(shí)間過(guò)短，胚乳松散程度達(dá)不到研磨加工的要求，皮層也沒(méi)有得到充分滋潤(rùn)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，小麥皮層水分揮發(fā)，脆性增加，麩皮容易被破碎，影響粉色。小麥