10個(gè)營銷熱點(diǎn)

1、10個(gè)營銷熱點(diǎn)◆四班人馬服務(wù)客人在一般餐飲店，顧客由迎賓領(lǐng)位入座，然后服務(wù)員點(diǎn)菜。而去東港火鍋廣場就餐，顧客會(huì)感覺很隆重。東港實(shí)行“四班人馬”服務(wù)：顧客由迎賓領(lǐng)位入座后，先進(jìn)行第一班“人馬”——茶師服務(wù)，茶師是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的專業(yè)茶藝師傅，懂得各種茶的品質(zhì)，她的任務(wù)是詢問客人喝什么茶，并向客人介紹茶知識(shí)；客人點(diǎn)完茶品后，就進(jìn)來第二班“人馬”——點(diǎn)菜師，點(diǎn)菜師熟知各種湯鍋底料的口味，對菜品種類非常了解，負(fù)責(zé)點(diǎn)餐并解答客人詢問；點(diǎn)餐完畢，第三

2、班“人馬”——醬料師出場，負(fù)責(zé)根據(jù)顧客口味搭配火鍋配料；最后出場的是服務(wù)師，負(fù)責(zé)客人就餐期間的服務(wù)。四班人馬穿的服務(wù)各具特色，比如服務(wù)師穿黃色套裙，點(diǎn)菜師穿白色套裙，各有各的亮點(diǎn)，讓顧客耳目一新。◆3分鐘菜品全部出單東港火鍋廣場有8000平方米，顧客天天爆滿，排隊(duì)就餐現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生。但是，就是如此大的面積和客流量，他們卻能保證所有菜品在3分鐘內(nèi)全部出單，菜品上到顧客的餐桌上，你能相信嗎？記者一直到采訪親眼目睹時(shí)才相信。原來，東港火鍋廣場點(diǎn)

3、菜一律使用點(diǎn)菜寶，每種菜品的編碼都清楚地標(biāo)記在菜單上，顧客點(diǎn)一種菜品，服務(wù)員就用點(diǎn)菜寶傳送一項(xiàng)。這是很多餐廳目前都在使用的點(diǎn)菜方式，倒沒什么稀罕。讓人驚奇的是，他們的菜品按照品種分區(qū)，分為蔬菜區(qū)、刺身區(qū)、滑類區(qū)、鮮雜區(qū)、肉類區(qū)等，點(diǎn)菜寶的信息傳輸?shù)娇倷C(jī)，總機(jī)再按類別分別傳達(dá)到各分區(qū)，在幾秒種內(nèi)把菜品代號(hào)打印出來，這時(shí)，各分區(qū)的師傅同時(shí)準(zhǔn)備菜品，確保菜口同時(shí)上桌。3分鐘出單，就這么輕而易舉地做到了。東港火鍋廣場行政總廚介紹說，這也是東港針

4、對經(jīng)營面積大，客人多但又要保證出品快而研究出的新方式，是一種創(chuàng)新。◆采用“隱身”電磁爐東港火鍋廣場有一個(gè)餐桌超級(jí)貴，價(jià)值上萬元。為什么如此貴？原來，上面秘密隱藏了很多精密儀器；餐桌上安裝了嵌入桌面的電磁爐，每個(gè)電磁爐都光潔明亮，而且確保不會(huì)出現(xiàn)漏電問題。還有一點(diǎn)與眾不同的就是，電磁爐的操作鍵盤都由每個(gè)就餐客人自己控制，可以隨時(shí)開關(guān)，火量增大或減小，而這個(gè)鍵盤就悄悄藏在桌面的一側(cè)，只要客人輕輕一按，就能彈出來。行政總廚說，吃火鍋容易測出湯

5、水來，容易引發(fā)事故，也容易損害廚具，把鍵盤放在下面就避免了這個(gè)問題?！裟ú挤稚芾砗芏鄬?shí)行“五常法”的餐廳廚房都有抹布分色管理，但僅僅是在廚房里。而在東港火鍋廣場，細(xì)心的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里大廳的每個(gè)餐桌底下都掛著幾塊顏色不同的抹布，有深色(綠色、紅色)的，有淺色(白色)的。問服務(wù)員才知道，他們每個(gè)餐桌都有專用抹布，不同餐具也有不同的專用抹布。深色抹布擦桌子，白色的擦餐具，每種抹布都要求用餐前進(jìn)行徹底清洗，確保沒有交叉污染。東港把這些抹布放

6、在餐桌下，讓每位顧客吃飯的時(shí)候放心，這是他們的“到位”?！裘赓M(fèi)調(diào)料不掉身價(jià)吃火鍋?zhàn)畲蟮膯栴}就是，顧客吃到最后，小料沒了，鍋底也清了，涮著涮著沒味道了。在東港，這個(gè)問題大可不必?fù)?dān)心。東港的每個(gè)餐桌上，都齊備了幾種料：香菜、金蒜茸、果仁碎、蔥花、辣椒、糖蒜，客人可以隨時(shí)添加。幾種調(diào)料分別盛放在潔白的器皿里，紅、黃色搭配，上火鍋立刻上了檔次?！舨似酚袖讨茣r(shí)間東港火鍋廣場的點(diǎn)菜單簡單明了，只有一張紙，上面卻清楚注明了每種菜品的涮制時(shí)間，這也是一

7、般火鍋店菜單上看不到的。比如長山藥需要涮5分鐘，筍類涮20秒味道就恰恰好，鹽池羊肉10秒鐘味道就很鮮美，豆苗15秒鐘就好，時(shí)間長了就變色了……這些都是東港大廚反復(fù)試制的結(jié)果，把涮制時(shí)間告訴顧客，讓顧客把最好“火候”，不僅可以保證菜品品質(zhì)，還能節(jié)省電力燃料。◆鮮蝦會(huì)跳舞東港火鍋廣場的菜品新鮮度也是其重要的經(jīng)營亮點(diǎn)。記者在東港就餐時(shí)，服務(wù)員上來一小筐蝦，她一邊用筐蓋使勁“捂”著筐，一邊招呼客人：“大家要小心啦，鮮蝦很容易跳出來，別跳到您身上

8、?！边@時(shí)，就有好奇的顧客要仔細(xì)看看蝦到底是怎么個(gè)鮮活，從筐縫望進(jìn)去，只見一筐蝦都在活蹦亂跳。服務(wù)員小心翼翼地把蝦一個(gè)個(gè)放入顧客的小涮鍋，有的顧客還自己揪住蝦須，親自把一直“跳舞”的蝦放進(jìn)沸水中。盛有剩余蝦的筐如放在桌子上，還會(huì)時(shí)不時(shí)有蝦跳到桌面上，立刻引起滿桌客人的興趣。整桌客人因?yàn)轷r蝦這一道菜品，就餐氣氛立刻高漲起來。東港的其他菜品也是一樣，帶綠葉的菜品絕對鮮亮、色澤正，葉子都是硬綁綁的；牛羊肉都是新改刀的，保證是當(dāng)天的肉。服務(wù)員介紹

9、，客人一落座，看到滿桌子新鮮的菜品，他們的心情會(huì)更好，胃口也會(huì)更大?！舻曛杏械暝跂|港火鍋廣場里還有個(gè)“店中店”：麗人涮吧。店經(jīng)理祁萍介紹，這一塊是專門辟出來的自助餐區(qū)，專門針對年輕人。仔細(xì)一看，確實(shí)到處都是年輕人的“痕跡”：紅色高腳吧臺(tái)椅，黑色吧臺(tái)，旁邊有個(gè)菜品自動(dòng)傳輸帶，顧客可以隨時(shí)自己拿取需要的菜品。這一區(qū)域的裝修有別于其他區(qū)域，紅黑為主色調(diào)，有種年輕人喜歡的“酷”。一般火鍋店給人的感覺是平民化消費(fèi)，不上檔次，而東港火鍋廣場整個(gè)裝修

10、時(shí)尚、大氣，包房的裝修檔次不亞于當(dāng)?shù)馗邫n海鮮樓，因此這里吸引了很大一部分高檔商務(wù)人士、公務(wù)消費(fèi)，改變了以往火鍋店給人低廉、平民的印象?！舨似芳苌嫌小拔脦ぁ睎|港火鍋廣場的整個(gè)大廳由兩部分組成：一邊是顧客就餐區(qū)，一邊是菜品加工區(qū)。菜品加工間全部采用透明式，廚師配菜，做手打丸、刨牛羊肉片等，顧客都可以一目了然。這對廚師的操作形成了監(jiān)督。在這里，廚師的白色工衣不許有任何污染，手要定時(shí)清洗消毒。在東港，最讓顧客放心的是很多家庭做法也用到了餐廳里。