各類茶的制造過(guò)程

1、各類茶的制造過(guò)程綠茶：鮮葉殺青揉捻干燥綠茶殺青方式：1.加熱殺青2.蒸氣殺青干燥方式：1.炒干（炒青）：長(zhǎng)炒青——長(zhǎng)條形的炒青綠茶扁炒青——外形扁平光滑圓炒青——外形呈圓形顆粒狀特種炒青（細(xì)嫩炒青）2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用來(lái)熏制花茶細(xì)嫩烘青3.曬干（曬青）：加工成緊壓茶紅茶：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥紅茶發(fā)酵：發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化霉』，這種霉在高溫下會(huì)失去活性，所以紅茶不經(jīng)過(guò)殺青，所

2、以霉保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無(wú)色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（1875年后

3、才有此制法）3.紅碎茶：揉捻時(shí)用機(jī)器將葉片切碎，成顆粒形碎片。紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。青茶（烏龍茶）：鮮葉曬青搖青涼青殺青初揉初烘包揉復(fù)烘干燥青茶（烏龍茶）屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前后才有此種制法。白茶：鮮葉曬干（或用文火烘干）白茶采摘細(xì)嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時(shí)不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來(lái)。1.銀針：又稱白毫銀針。2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀

4、色，形似牡丹而得名。3.貢眉：采摘一芽二三葉。4.壽眉：制造時(shí)先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時(shí)使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。白茶性涼，具退熱降火之功黃茶：鮮葉殺青揉捻悶堆干燥黃茶黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。黑茶：鮮葉殺青初揉渥堆復(fù)揉干燥黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造過(guò)程中

5、一段堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。花茶：將毛茶與花一層層的堆放，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，中國(guó)茶類的劃分中國(guó)茶類的劃分茶樹為原產(chǎn)于中國(guó)及印度之常綠灌木。茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細(xì)鋸齒，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３縱棱，種子卵圓形、棕褐色。它的品種很多，一般可以分為三大類：一類是小葉種茶樹，葉片長(zhǎng)3至4厘米，樹型為灌木型；一類為中葉

6、種茶樹，葉片長(zhǎng)5至8厘米，樹型為半喬木型；另一類為大葉種茶樹，葉片一般為8厘米，最長(zhǎng)的能達(dá)到20厘米，這種茶樹樹型高大，屬于喬木型大茶樹。中國(guó)茶類劃分有多種方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部份。將上述幾