咸鴨蛋的腌制方法

1、咸鴨蛋的腌制方法腌制方法一：1.減壓?jiǎn)蜗磧袅栏?，用米醋浸泡，時(shí)間為20分鐘。（目的是殺菌消毒）2.20分鐘后，在醋里經(jīng)鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮裹上一層細(xì)鹽，放入熟料單扎緊密封。外層最好再套上一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲入鴨蛋。3.放在溫度適中的陰涼地方，25天后即可食用。腌制方法二：1.選青殼鴨蛋50個(gè)，用干布擦拭干凈，放入壇內(nèi)（注意不要用冷水浸洗，否則腌制出來(lái)的蛋心易變黑）。2.取香蔥10根，生姜4片，花椒25克，一

2、起放入鍋內(nèi)，加清水4公斤，稍煮片刻。等聞到香味后，再放食言1公斤，繼續(xù)煮開(kāi)。3.冷卻到常溫（約30攝氏度）再加入好白酒50克，白砂糖25克，酒精適量，冷透即成腌制用料水。4.將料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈緊緊壓住，以免鴨蛋浮起來(lái)。5.用塑料紙?jiān)o壇口，密封存放在室內(nèi)30天后即可食用。腌制方法三：材料：鴨蛋24個(gè)，八角2粒，花椒14杯，鹽1.把鴨蛋清洗干凈，抹干水分；把容器清洗干凈，抹干水分；量好大約需要多少水來(lái)腌制咸蛋。2.鍋里放八

3、角，花椒和量好的水大火煮開(kāi)，熄火，分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢柚敝溜柡停艣鳆u汁。3.把鴨蛋小心放入容器內(nèi)，在灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存，6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。腌制方法四：1.選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放在白酒里浸濕（白酒越高級(jí)越好，一般中檔就可以了，或者高粱酒）2.將浸濕的鴨蛋放在食鹽里面裹上一層（鹽里放些花椒會(huì)更好）3.把裹好的鴨蛋房子啊密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。4.放在陰涼處，大約1015天即可食用，味道不夠的話

4、再放幾天。關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題，鹽水都有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，鹽就不會(huì)再融化了，所以直管加鹽就行，等鹽水完全涼透了就可以用了，注意鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然鴨蛋會(huì)變質(zhì)。五香咸鴨蛋，就是表皮有點(diǎn)深褐色的那種，它需要的原料一般有：花椒，桂皮，茴香，鹽。先放在水中煮20分鐘，再加鹽，和之前用的鹽水一樣，也要扥到?jīng)鐾噶瞬趴梢允褂?，大約也要30天才可以吃。要想使鴨蛋黃的油更多一些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。面糊腌制法：1.取一些面粉，然后用熱水調(diào)