現(xiàn)代甘蔗制糖原理與技術(shù)練習題

1、現(xiàn)代甘蔗制糖原理與技術(shù)現(xiàn)代甘蔗制糖原理與技術(shù)一、填空題（每空一、填空題（每空1分，共分，共3030分）分）。1.糖廠所用的助晶機按其冷卻方式可分為和兩種。2.制糖廠中離心分蜜機進行糖膏分蜜的過程依次是裝料、、洗蜜、。3.甘蔗原料的砍、運、榨原則是：先熟先斬，，。4.甘蔗制糖廠中的各座壓榨機之間通常用中間蔗帶或中間蔗帶進行連接。5.糖膏煮煉的起晶方式有：、和種子起晶這三種方式。6.蒸發(fā)汽凝水排除系統(tǒng)分為排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)和等壓排

2、水式蒸發(fā)排水系統(tǒng)這四種。7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖時的錘度范圍依次分別為、97~99Bx、。8.我國是一個人口大國，同時也是一個食糖消費大國，我國人均食糖消費水平不到世界平均水平的，食糖消費水平有時巨大的發(fā)展空間。自上世紀90年代以來我國每年的食糖消費量都保持在左右水平并逐年增長，到200203制糖年起食糖消費量快速上升到以上。9.隨著社會的發(fā)展，我國能源越來越少，已處于短缺狀態(tài)。甘蔗糖廠消耗的能源一般為和。而甘蔗糖廠在南方，使用的

3、燃料大部分要從外省調(diào)入。所以，節(jié)約能源是糖廠提高自身重要舉措。10.當前我國甘蔗糖廠生產(chǎn)的標汽耗約為，標煤耗約為，而先進的糖廠標煤耗僅為左右，可見我國大部分糖廠能耗還是，這對提高糖廠的經(jīng)濟效益是不利的。因此，合理利用熱能，提高糖廠，具有重要意義。答案：答案：1.1.水冷式助晶機水冷式助晶機氣冷式助晶機氣冷式助晶機2.2.離心擠壓離心擠壓干燥干燥3.3.斬后快運斬后快運先來先榨先來先榨4.4.膠帶式膠帶式耙齒式耙齒式5.5.自然起晶自然起

4、晶刺激起晶刺激起晶6.6.柱式自蒸發(fā)柱式自蒸發(fā)臥式自蒸發(fā)臥式自蒸發(fā)浮筒式自蒸發(fā)浮筒式自蒸發(fā)7.7.93~95Bx93~95Bx100~102Bx100~102Bx8.8.一半一半800800萬噸萬噸10001000萬噸萬噸9.9.蔗渣蔗渣原煤原煤經(jīng)濟效益經(jīng)濟效益10.10.5050～60%C60%C4.64.6～6.1%C6.1%C4%4%C比較大的比較大的節(jié)能水平節(jié)能水平二、單項選擇題（二、單項選擇題（1515題，每題題，每題2分，共

5、分，共3030分）分）1.勻送高速膠帶在兩個條蔗帶之間起到的作用是（）。A.落蔗安全B.勻速前進C.拉薄蔗層D.承載蔗料2.甘蔗的破碎度一般在（）范圍內(nèi)。A.90%以上B.60%70%C.70%80%D.80%90%3.糖廠中的“蔗飯”是由以下哪種微生物造成的（）。A.葡萄桿菌B.明串珠桿菌C.霉菌D.大腸桿菌4.亞硫酸法糖廠的蒸發(fā)罐積垢較多，其最主要的原因是清汁中的（）較高。A含鐵量B含鈣量C含硅量D含硫量5.亞硫酸法甘蔗制糖過程所用

6、到的主要澄清劑有（）。A.石灰乳、磷酸、二氧化硫B.絮凝劑、磷酸、石灰乳C.石灰乳、碳酸、二氧化硫C.絮凝劑、碳酸、石灰乳6.糖廠生產(chǎn)中，常以滴定10ml的中和汁所耗用的164molL碘液的體積(ml)數(shù)來表示硫熏強度，如滴定耗用的碘液為12ml即硫熏強度為（）。A.1.2B.12C.2.4D.247.我國從2006年起規(guī)定一級白糖SO2含量不高于（）mgkg。A.10B.20C.30D.508.清汁必須經(jīng)過蒸發(fā)工段，除去大量的水分，濃

7、縮成錘度為（）的糖漿，才能進行結(jié)晶。A.40Bx左右B.50Bx左右C.65Bx左右D.75Bx左右9.在間歇入料的養(yǎng)晶過程中使用一種以上的原料時，則應先入（）物料。A.高純度B.高錘度C.低錘度D.低純度2.簡述中和汁沉降的影響因素。答：影響中和汁沉降的因素有：（一）沉淀顆粒的密度大?。ǘ┨侵臏囟龋ㄈ┨侵扯鹊母叩停ㄋ模┏恋眍w粒的絮凝情況3.論述糖廠蒸發(fā)工段出現(xiàn)“糖漿錘度低于指標”的原因。答：糖漿糖漿錘度低于指標的原因有：（1）

8、蒸汽的供應量不足，汽壓低（2）抽取的汁汽量太少或太多，各效蒸發(fā)罐壓力差（溫度差）不正常（3）蒸發(fā)罐積垢太多（4）末效蒸發(fā)罐的真空度降低（5）入罐清汁的濃度過低（6）蒸發(fā)汽凝水和不凝氣排除不良（7）蒸發(fā)罐加熱管穿漏，或管板與加熱管連接不緊密4.糖廠工藝初步設計原則包括哪些。答：A.貫徹執(zhí)行國家的法律法規(guī)和對糖業(yè)有關的科學技術(shù)及工程建設的方針政策，特別要重視提高產(chǎn)品效益和產(chǎn)品質(zhì)量。B.盡量遵照國家各項設計規(guī)范和技術(shù)標準，充分考慮勞動安全和保

9、健要求。C.注意保護環(huán)境，防止污染，加強綜合利用。D.注意節(jié)約能源和充分利用當?shù)刭Y源，發(fā)揮現(xiàn)有工業(yè)基地的潛力，加強工業(yè)化協(xié)作，支援農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。5.談談你對制糖工程的了解，以及該學科在社會中的應用。答:制糖工程是一門傳統(tǒng)學科，同時也是生物、化工等的交叉學科，一般是以碳水化合物為主要研究對象，主要研究方向集中在功能性糖與糖類資源技術(shù)、淀粉的變性工藝以及變性淀粉在工業(yè)上的應用、酶工程技術(shù)和現(xiàn)代生物工程技術(shù)在淀粉糖、低聚糖和多糖生產(chǎn)及藥物制備上的

10、應用等方面。此外為了適應糖類相關企業(yè)的實際需要，制糖工程還應研究設備的自動化、現(xiàn)代化、節(jié)能降耗以及環(huán)保等。2.糖廠工藝初步設計內(nèi)容包括哪些。答：A.根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，確定碳法低濾泥量生產(chǎn)方法和流程。B.進行全廠物料衡算，編制物料總表。C.選定蒸發(fā)方案，進行全廠熱量平衡計算。D.在上述基礎上進行設備選擇與計算，確定設備規(guī)范、型號、臺數(shù)機器有關附屬設備，編制設備規(guī)范表。3.當糖廠蒸發(fā)工段出現(xiàn)“糖漿錘度低于指標”時，其處理辦法有哪些。答：出現(xiàn)