特色化經營

1、特色化經營特色化經營能給餐廳帶來具有特色的成文或不成文的技巧能力及知識組合，它具有獨特和不易模仿的特點。特色的形成、培育與提升不是一蹴而就的，它是一個逐漸累積的進程，它包含餐廳經營的文化理念、經營戰(zhàn)略、服務宗旨與管理模式等諸多地方。怎么樣利用酒店或飯店的社會名氣、建筑及地理優(yōu)勢在營銷文化、組織結構和過硬的服務信譽上充分體現“特色化餐廳”的管理本質，識別并打造出獨特的核心競爭力，在競爭日益激烈的餐飲業(yè)中維持長期的競爭優(yōu)勢應成為整個餐飲業(yè)共

2、同關注的問題。1個性化服務（PersonalService）的基本含義是指為顧客提供具有個人特點的差異性服務，以便讓接受服務的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠而成為回頭客。一是準備有特色的餐位。餐廳會根據客人的構成和特點準備各具特色的包房（PrivateDiningRoom）、觀景座位（ViewSeatWindowSeats）、包廂座位（BoothSeats）、聚會臺位（Tables）等。由客人的要求為

3、其安排不同的餐位。而對常客，餐飲會通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時主動提供有關的服務。例，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時喜歡背對窗戶的座位，有的客人喜歡一個人坐包廂等。只要條件允許，這些客人每次來用餐時，都應被安排在他們所喜歡的廳房或臺位。對于常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。餐廳會主動為這些兒童客人準備好兒童椅（Babychair）、高椅（Highchair）、墊高座（Booster）、快變化，才干取得長久的

4、競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。一是顧客的功能需求。充分利用飯店的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。餐廳以菊花為主題，除大廳餐座外，打造風格迥異的包房，安靜淡雅的茶房，還有清新美麗的后花園，并增有棋座，秋千等休閑娛樂設施。二是顧客的方式需求。餐廳會通過電腦建立客史檔案，這樣，當顧客再次來店時，服務人員就能夠通過檢索材料啦解他們的特殊要求和偏好，站在“家人”的角度，提供有針對性的服務，以便贏得顧客的心，使之成為酒店餐飲的忠誠者。例有的顧客患有高

5、血壓，那么點菜時服務人員就應主動提醒他們，不要點不利于健康的菜肴，并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。三是顧客的價格需求。努力尋求物有所值，讓顧客感覺“物有超值”。餐廳會重視研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據，采取切實可行的措施，努力使購買成本降低至顧客愿意付出的成本。三、突出人文色彩進行餐廳經營文化創(chuàng)新。一是產品體驗。菊展期間，在酒店請廚師每天做十幾道創(chuàng)新菜，擺成展臺，凡是來酒店就餐的客人都可以免費品嘗，由客人賜名，選出最佳菜名，