貴賓餐廳服務要求與標準

1、貴賓貴賓餐廳服務要求與要求與標準程序程序標準一、一、閱讀預訂單閱讀預訂單A、要知道用餐、要知道用餐單位或是位或是XX的客人的客人B、用餐地點、人數(shù)、、用餐地點、人數(shù)、時間時間、標準C、用餐的形式、用餐的形式D、熟知所提供的菜品的名稱、熟知所提供的菜品的名稱E、結賬結賬的方式的方式二、餐前準二、餐前準備工作工作A、根據(jù)、根據(jù)訂單訂單要求布置要求布置廳堂B、擦拭座椅，、擦拭座椅，撫平沙平沙發(fā)，搞好，搞好衛(wèi)生，生，并通知相并通知相應人員清潔地

2、毯；地毯；C、按宴會、按宴會標準和人數(shù)準準和人數(shù)準備相應的餐具，的餐具，宴會宴會標準高的要用金器，一般宴會也要準高的要用金器，一般宴會也要對餐具餐具進行洗行洗滌拋光；拋光；D、按宴會人數(shù)及菜、按宴會人數(shù)及菜單預單預定酒水的情況，定酒水的情況，準備好相好相應充足的餐、酒用具；充足的餐、酒用具；E、準、準備并清并清潔其它餐具，如宴會其它餐具，如宴會專用茶杯、果叉、服茶杯、果叉、服務車務車、轉臺等，如菜臺等，如菜單上由蝦、蟹、蟹類菜品，要準菜

3、品，要準備洗手茶、蟹洗手茶、蟹鉗；F、宴會、宴會擺臺：所有餐具準臺：所有餐具準備就緒，開始，開始C、接掛衣物完、接掛衣物完畢后，將客人后，將客人領到沙到沙發(fā)就座，稍座休息并就座，稍座休息并為提供茶水服提供茶水服務（倒（倒茶時八分八分滿為滿為宜）宜）讓茶順序是：先主序是：先主賓、再次再次賓，后主人，再陪同人，后主人，再陪同人員，如有女，如有女賓，則女賓優(yōu)賓優(yōu)先。先。D、通知廚房做好上菜的準、通知廚房做好上菜的準備，要把冷，要把冷盤先上桌，

4、先上桌，傳菜服菜服務員務員按菜按菜單所列菜式所列菜式進行傳菜，菜，應先大菜，后素菜，冷先大菜，后素菜，冷盤擺盤擺放要放要葷素，素，顏色搭配；色搭配；E、客人到、客人到齊稍事休息后，征求客人同稍事休息后，征求客人同意，意，請賓請賓客入席，當客人走近座位客入席，當客人走近座位時，服務員務員要為主要主要賓客拉開座椅，客拉開座椅，請客人客人進入座位，然后慢慢將座椅推回原位，入座位，然后慢慢將座椅推回原位，使賓客坐客坐穩(wěn)、坐好；、坐好；F、待客人

5、就座后，服、待客人就座后，服務員務員要從右要從右側為側為賓客鋪好口布，撤筷套，上好口布，撤筷套，上熱毛巾，毛毛巾，毛巾要放在客人的左巾要放在客人的左側。G、如客人、如客人預定葡萄酒，服定葡萄酒，服務員務員要先主要先主人看人看過酒的商酒的商標，主人，主人認可后，在按先可后，在按先主賓后次后次賓，再主人再其他，再主人再其他賓客（如女客（如女賓，后男，后男賓）的）的順序斟酒；序斟酒；H、按宴會服、按宴會服務程序斟完大酒后，再斟程序斟完大酒后，