超市商品的養(yǎng)護

1、超市糖、酒、茶葉的養(yǎng)護超市糖、酒、茶葉的養(yǎng)護◎食糖的養(yǎng)護食糖的養(yǎng)護食糖是由甘蔗或甜菜為原料制成的甜味食品。主要成分為蔗糖，具有較高的營養(yǎng)價值。根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣，食糖色澤和形狀分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、土紅糖和方糖等。食糖在儲存或陳列期間，最適宜的溫度是在30℃以下，相對濕度在60％～65％之間，最高不超過70％。在天氣潮濕的情況下，要重點檢查有無吐鹵溶化現(xiàn)象。在貨架上，要經(jīng)常查看鼠咬等。含水量大的應(yīng)進行處理。在倉庫中則應(yīng)經(jīng)常感官檢查食

2、糖包裝完整、清潔、干燥，縫口結(jié)實無糖粒漏出；包裝材料、包裝方法和包裝標志符合要求—感官檢查食糖晶粒干燥松散，無潮濕感，顏色符合本品種要求；味感檢查甜味純正，無異臭味；儀器測定水分含量符合標準。◎酒類的養(yǎng)護酒類的養(yǎng)護儲存白酒不宜太干燥，也不能過于潮濕，相對濕度控制在90％以下。庫溫宜低不宜高，最高不超過30℃。儲存黃酒、葡萄酒、果酒，最適宜的溫度為20％左右；熟啤酒最適宜的溫度為4℃～20℃；生啤酒最適宜的溫度為0℃～10℃。儲存瓶裝酒的

3、相對濕度一般在75％以下為宜。在酒類入庫或上架時應(yīng)細查包裝，發(fā)現(xiàn)滲漏，封口不嚴。及時更換或粘補。檢查酒色、香、味是否正常；酒度有無變化。同時應(yīng)檢查保質(zhì)期限，即低度酒不能超過規(guī)定的保管期：果酒6個月；熟啤酒3個月；桶裝鮮啤酒3天。檢查容器有無滲漏；封口是否嚴密；瓶蓋是否銹損；酒液有無變色變味等。◎茶葉的養(yǎng)護茶葉的養(yǎng)護茶葉是指按不同的采摘標準，將茶樹上的鮮葉采下，用不同的加工技術(shù)制成不同品質(zhì)的干毛茶：毛茶再經(jīng)過篩、切、揀，分級、拼配、包裝等

4、工序的精加工制成商品茶。茶葉在陳列儲存期間，容易串味和變質(zhì)：茶葉儲存的地點要高，干燥，無散發(fā)的異味。茶葉入庫驗收時，要嚴格檢查外包裝，外包裝應(yīng)完整嚴密，無破損，無水濕，無污染，無異味；包裝材料、包裝方法符合要求；標簽清晰，標明品名、生產(chǎn)廠家、出廠日期等國家規(guī)定的標簽標志。茶葉的色澤、香味、滋味、無混雜異味，不含非茶物質(zhì)，茶葉水分正常，無水濕、霉變、霉味等異變現(xiàn)象。茶葉要專庫存放，庫溫要控制在26℃以下，相對濕度在70％以下。茶葉在保管期

5、間，要經(jīng)常檢查，尤其是梅雨季節(jié)。茶葉的儲藏期限與包裝和儲藏條件有很大關(guān)系，條件越好，儲藏時間就越長。但是，每一種儲藏和包裝條件都有一定的限度，就上述所列儲藏及包裝條件而言，一般綠茶儲藏期限如下：毛茶(初制茶)為一年；老青茶、黑毛茶等邊銷茶原料為兩年；成品茶為一年；各種名茶為10個月能產(chǎn)生孢子的細菌，耐熱性強，須在100℃以上經(jīng)30分鐘或幾小時才能殺死。因此，罐頭食品為了徹底滅菌以保證其衛(wèi)生質(zhì)量，多采用高溫滅菌法。加溫愈高，加熱時間應(yīng)該相

6、應(yīng)縮短。(2)巴氏消毒法。一般用于那些不適于高溫加熱或作短期存放的食品，如鮮奶、果汁、果酒和清涼飲料等。按照加熱溫度和時間的不同，又有高溫短時間滅菌和低溫長時間滅菌兩種方法。高溫短時間滅菌，一般采用80℃～90℃加熱1分鐘或30秒鐘；低溫長時間滅菌，一般采用60℃～65℃加熱30分鐘?！蚋稍镳B(yǎng)護法干燥養(yǎng)護法通過各種措施降低食品含水量，使之成為干燥狀態(tài)的一種應(yīng)用廣泛的養(yǎng)護方法，由于降低其水分，使有害生物的活動和酶的活性受到控制，食品成分的

7、化學(xué)變化也趨于緩慢，能較長期地儲藏食品。食品的干燥，有自然干燥法和人工干燥法兩種。超市卷煙的養(yǎng)護超市卷煙的養(yǎng)護卷煙在上架時，應(yīng)檢查包裝有無破損和受潮現(xiàn)象，箱內(nèi)有無發(fā)熱，煙支外表有無黃斑點，煙絲有無霉變及其他異味，其檢驗一般通過鼻嗅、手捏、眼看、耳聽、燃燒、嘴吸等。(1)在養(yǎng)護時應(yīng)嚴格防潮，控制相對濕度在55％～60％之間，最高不超過70％，最低不能低于55％，溫度應(yīng)在30℃以下。(2)按期做好檢查工作：①夏秋季節(jié)，可按5～7天定期翻垛檢