重慶主城區(qū)美食(小吃)全攻略

1、重慶美食攻略重慶美食攻略重慶菜屬四川菜系具有麻辣酸香的特點尤以麻辣為重。魚香肉絲和回鍋肉是川菜中有代表性的名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。其原料不外乎醋、糖⑴萁？、泡椒和？粒，雖然簡單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。我到很多家餐館都點過這道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以你要考驗館子里師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嘗嘗就能看出這位師傅的基本功。另外在川菜中肉絲、肉片炒之前一定要加入芡粉，這樣肉炒出來才夠嫩。回鍋肉是半

2、肥半瘦的豬肉煮熟后切片炒成（如不煮而生炒就成了鹽煎肉），炒回鍋肉的關(guān)鍵之一是火候：爆油時要恰到好處才油而不膩，否則火候不到則油，火候過頭則干硬；關(guān)鍵之二是，要是豆瓣醬醬香撲鼻，你就成功了一半。重慶人炒回鍋肉一般用郫縣豆瓣，略咸。我喜用媽媽親手做的黃豆瓣醬，好吃極了！關(guān)鍵之三是起鍋前別忘放糖，很多人都忽略了這一著，結(jié)果少了一味。正宗的回鍋肉會讓人長久難以忘卻！重慶最富勝名的就要數(shù)火鍋，據(jù)說火鍋起源因于潮冷的冬季氣侯和重慶人爽快率直的性格。

3、從今天街頭鱗次櫛比的火鍋店可以看出火鍋市場的興旺。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結(jié)合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅賴擋不了，馬上請清湯救駕。本地人的最愛大概要算街邊的小火鍋（又稱麻辣燙）了，而三拖一是這種火鍋的代表。所謂三拖一，就是葷菜三元（個別菜除外），素菜一元。一頓下來，每人只須十來元就能酒足飯飽，真是

4、經(jīng)濟又實惠。近來火鍋行業(yè)競爭激烈，又出現(xiàn)了二拖一。不過，一分價錢一分貨，也別太貪便宜。重慶火鍋取材相當廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內(nèi)臟器官和水產(chǎn)，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，一來清熱降火，二來調(diào)味潤滑，于是吃起更加回味悠長。記得我讀大學時有位來自江蘇的同學，一日初嘗火鍋，立刻被辣得語不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃喲！......我還要吃......“可見火鍋的魅力無窮。這

5、不，前兩天他還打電話給我讓我寄幾袋火鍋底料去。在重慶吃火鍋是不分季節(jié)的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浹背，同時談笑風生，席間觥籌交錯，一杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！而這也成了遠近聞名的夏季重慶街頭一景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果重慶火鍋是“大江東去”，那么成都火鍋就是“小橋流水”。成都

6、人吃火鍋原料很精細；重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋里。近來重慶的老灶火鍋重新出現(xiàn)，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。相比之下，彈子石分店的自助餐火鍋我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的隨意吃。一般選用鴛鴦火鍋，紅湯燙大多數(shù)葷菜；

7、清湯燙香菇、生菜、粉絲等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服務員要個干辣椒碟。席間有服務員不斷推小車送小吃，淺嘗一下萵萵頭和油炸豆沙餅，千萬別敞開吃，因為好吃的還在后面。吃得差不多了可要碗冰鎮(zhèn)銀耳湯，清涼潤肺；如覺得肚子還有潛力可挖，來碗八寶粥吧，再配點點心小吃。最后來碟水果，滿意而去。如果在重慶火鍋吃得意猶未盡可帶些火鍋底料回去。最簡單的做法是底料加水煮開便可燙食；如要講究些，先用油炒香郫縣豆瓣，加入骨頭湯（雞湯亦可），再加入牛油，干辣椒，

8、花椒，大蒜，老姜和底料，煮開，再根據(jù)口味的濃淡酌量添加調(diào)味品。心小吃，然后服務員端上野菌。野菌種類繁多，一般人很難辯識完全。因此當服務員一盤盤往鍋里倒時得豎起耳朵聽，因為覺得哪種好吃想單獨點時得知道這種菌的名字。山珍味道如何，其實不用我說諸位也能猜出。烏骨雞湯本來就異常鮮美，更別說加入各種野菌了！一提起擔擔面，不知會勾起多少重慶人美好的回憶。記得小時候獨自去解放碑玩，總愛在八一路吃碗擔擔面，一毛錢就能買一碗。單在路邊聞著都流口水，吃起來

9、更是風卷殘云。奇怪的是擔擔面的味道，只有面攤上可得。很多人在家里仿效，均以失敗告終。原因之一是擔擔面佐料繁多，不易配齊，再則面湯也很關(guān)鍵，經(jīng)驗告訴，只有經(jīng)多次煮面的面水下出的擔擔面才正宗！如今要找擔擔面已不容易了，也不知八一路現(xiàn)在還有沒有？“耗兒屎”是種小食品，名字雖然不雅，但很形象，它曾是我輩人兒時的最愛。每每放學，總要先到糖果店，花三分錢買一小袋，慷慨地倒出大半袋到伙伴伸出的胖小手上，然后蹦蹦跳跳回家?！昂膬菏骸焙诤诘念w粒（還真象耗

10、兒屎）外裹了層鹽，吃起咸甜甜，回味無窮。如今“耗兒屎”早已絕跡，但一想起它，我就立刻被扯回純真的無憂無慮的年少時代，想起我那些可愛的天真爛漫的好朋友......到重慶游了一遭，總得帶點特產(chǎn)回去吧？品種眾多的底料當然是首選，其次可考慮怪味胡豆（最好買去殼胡豆做成的），接下來還有米花糖（荷花牌、玫瑰牌的都是名牌）、合川桃片、涪凌榨菜、永川豆鼓、忠縣腐乳等。要是在冬天，還可吃到價廉物美的廣柑、桔子、柚子、臍橙等水果，讓你的重慶之旅永不會空手而

11、歸。重慶美食攻略重慶美食攻略1，渝中區(qū)：魯祖廟的大排檔；民生路的山城羊肉館；家樂福對面巷子里的老火鍋；中華路上的燃面，胖子媽抄手，銀絲雞湯面（凌晨去那里還有黑多好吃的哦）；臨江門的奇奇火鍋；凱旋路的鐘鯽魚；下半城的鼎食居，白家羊肉館；長濱路的洞子鯽魚，鱔段，青蛙，海螃蟹；捍衛(wèi)路對面的金王燒烤，劉老七飯館館，純陽酒家，美美火鍋；大黃路對面的綦江白渡魚（重慶最正宗的哦）.想喝雞湯的朋友可到人民支路的曾家?guī)r小學旁，左側(cè)居民樓一樓有一家家庭作坊

12、雞湯館，你喝過后才知道其中滋味，他的紅燒牛肉、紅燒肉等都可值得嘗嘗兩路口體育館背后的九根毛（賣雞和魚鰍片）；兩路口桂花園九根毛魚鰍，但我覺得真正好吃的是那里的冬菜雞，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火鍋強多了吃完雞同樣可以點菜當火鍋煮，而且菜品很豐富，素菜二塊，葷菜四塊.上清寺往曾家?guī)r那條支馬路進去一百米，有家沾水米線，相信很多人都去過的，四塊一鍋，只有粗細之分，品種只有一個.老板有時候奇兇，不喜歡，但是吃了會上癮，所以還是會再去.以

13、前在上清寺上班二年，幾乎每周去三四次都吃不厭.上清寺附近有兩家非常好吃的面管，一家是在太平洋廣場停車場旁邊，叫巷巷面，地方很小，而且不是很干凈，但面的味道不錯，面比一般的小面要粗點。向大家推薦一下他的干熘小面，味道不錯。另一家在曾家?guī)r，以前的鮮雞湯旁邊，名字叫馬記雞湯，只賣早上一頓，中午是炒菜，向大家推薦他的黃豆紅燒肉面和牛肉面。大都會對面的小巷子里東拐西拐有個“三三火鍋”，味道好得很！解放碑的牛山老火鍋，也是不擺了哈！渝中區(qū)的太平門，