餐巾折花和毛巾遞送

1、餐巾折花和毛巾遞送餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料之餐巾折花和毛巾遞送一、餐巾折花1.餐巾折花的作用(1)使整個(gè)宴會(huì)環(huán)境得到美化。(2)能突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。2.餐巾折花的基本要求及擺放(1)基本要求①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作。②操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。③放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。④折疊盡量簡(jiǎn)便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用

2、盤(pán)花。(2)餐巾折花的擺放①插入杯中的注意事項(xiàng)a.餐巾花要恰當(dāng)掌握深義。b.插時(shí)要保持花型的完整。c.杯內(nèi)部分也應(yīng)線(xiàn)條清楚。d.插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。e.插入后，要再整理一下花形，盤(pán)花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。②插擺時(shí)注意事項(xiàng)a.主花擺插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯(cuò)落有致。b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。c.不同品種的花型同桌擺放時(shí)要位置適當(dāng)，將形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱(chēng)

3、擺放。d.擺插餐巾花時(shí)，要將其觀(guān)賞面朝向賓客席位，適合正面觀(guān)賞要將頭部朝向賓客。適合側(cè)面觀(guān)賞的要選擇一個(gè)最佳觀(guān)賞角度擺放。e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致。f.餐巾花不能遮擋臺(tái)上用品，不要影響服務(wù)操作。g.插擺好餐巾花后，要仔細(xì)檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)給予糾正。(3)餐巾折花的運(yùn)用原則①根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型。②根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型。一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、快捷、挺拔、美觀(guān)的花型。小型宴會(huì)可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既

4、多樣，又協(xié)調(diào)的布局。③根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚(yú)戲水”，餐巾花則可以選用“金魚(yú)”造型。④根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型。用臺(tái)面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時(shí)令感。⑤根據(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型。⑥根據(jù)賓主席位的安排來(lái)選擇花型。宴會(huì)主人座位上餐巾花稱(chēng)為主花，主花要選擇美觀(guān)而醒目的花型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。二、毛巾遞送技巧1.將卷好的毛巾整齊地放在一個(gè)服務(wù)碟中，配上毛巾夾或是分餐叉勺。2.用左手托住