食品生物化學(xué)十套試題及答案

1、食品生物化學(xué)試題一食品生物化學(xué)試題一一、單項選擇題一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分）（）1.用凱氏定氮法測定乳品蛋白質(zhì)含量，每克測出氮相當(dāng)于（）克蛋白質(zhì)含量。A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。A.生物還原B.活性激素C.營養(yǎng)貯藏D.構(gòu)成維生素（）3.蛋白變性后（）。A.溶解度降低B.不

2、易降解C.一級結(jié)構(gòu)破壞D.二級結(jié)構(gòu)喪失（）4.破壞蛋白質(zhì)水化層的因素可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。A.變性B.變構(gòu)C.沉淀D.水解（）5.（）實驗是最早證明DNA是遺傳物質(zhì)的直接證據(jù)。A.大腸桿菌基因重組B.肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化C.多物種堿基組成分析D.豌豆雜交（）6.紫外分析的A260A280比值低，表明溶液中（）含量高。A.蛋白質(zhì)B.DNAC.RNAD.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.據(jù)米

3、氏方程v達50%Vmax時的底物濃度應(yīng)為（）Km。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）9.競爭性抑制劑存在時（）。A.Vmax下降Km下降B.Vmax下降Km增加C.Vmax不變Km增加D.Vmax不變Km下降（）10.維生素（）屬于水溶性維生素。A.AB.BC.DD.E()3.引起蛋白質(zhì)沉淀的因素有()。A.高溫B.生物堿試劑C.稀鹽溶液D.金屬離子()4.生物染色體堿基組成規(guī)律包括()。A.A=TB.G=CC.有種間特異性D

4、.有組織特異性()5.維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素包括()。A.磷酸二酯鍵B.氫鍵C.疏水力D.離子鍵()6.Southern印跡法中使用的技術(shù)有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交C.放射自顯影D.氨基酸自動序列分析()7.酶的高效催化機理包括()。A.鄰近效應(yīng)和定向效應(yīng)B.對底物分子產(chǎn)生張力和變形作用C.酸堿催化D.共價催化()8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以()糖苷鍵相連A.?—14B.?—16C.?—14D.?—16()9.脂肪酸?

5、氧化()。A.酰基載體是AcpB.催化酶系為多酶復(fù)合體C.線粒體基質(zhì)中發(fā)生D.二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA()10.mRNA()。A.有3帽子結(jié)構(gòu)B.有3PloyA結(jié)構(gòu)C.有5帽子結(jié)構(gòu)D.有5PloyA結(jié)構(gòu)()11.()是呼吸鏈的成員。A.NADB.UQC.CoAD.Cytaa3()12.保護酶系統(tǒng)包括()。A.多酚氧化酶B.過氧化氫酶C.過氧化物酶D.SOD()13.TCAc()。A.是細(xì)胞釋放CO2的主要反應(yīng)B.線粒體中發(fā)生C.有檸檬酸