餐飲具體產(chǎn)生污染及節(jié)能清潔

1、節(jié)能節(jié)能降耗降耗減污減污增效增效有效促進(jìn)嘉興餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)有效促進(jìn)嘉興餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)嘉興市清潔生產(chǎn)促進(jìn)中心嘉興市清潔生產(chǎn)促進(jìn)中心楊淇楊淇一、餐飲行業(yè)開展清潔生產(chǎn)的必要性一、餐飲行業(yè)開展清潔生產(chǎn)的必要性1。1、餐飲業(yè)是目前重要的環(huán)境污染源、餐飲業(yè)是目前重要的環(huán)境污染源長期以來，賓館、飯店、酒樓等（為了便于陳述，本文定義為廣義的餐飲業(yè)）一直被認(rèn)為是休閑、娛樂、社交的重要場所，由于這種定位，餐飲業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎與環(huán)境污染

2、掛不上鉤。賓館、飯店、酒樓給客人提供舒適的居住，娛樂和滿意的服務(wù)，并且也創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，然而反思餐飲業(yè)的行為，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)在大量消耗能源和物質(zhì)的同時，同時也帶來了一些環(huán)境問題，向環(huán)境排放了大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾熱和垃圾，環(huán)境壓力對餐飲業(yè)來說同樣巨大。表賓館飯店的主要污染物賓館飯店的主要污染物污染物污染物產(chǎn)生的位置廢水主要來源于廚房、客房、后勤部及娛樂健身房。廚房為洗滌污水，客房為洗浴用水和衛(wèi)

3、生間沖廁等用水；后勤部為清洗被單、床單等用水；娛樂健身房為游泳池的廢水等。另外由于各種洗滌劑和非環(huán)保產(chǎn)品的使用，酒店排放污水中污染物含量超標(biāo)，多數(shù)酒店未經(jīng)末端處理直接排放，對環(huán)境影響很大。固體廢物主要是廚房的殘菜剩飯；客房賓客的消費(fèi)殘物、客房自身的殘物；餐廳產(chǎn)生的玻璃、金屬、塑料、紙制品等；后勤部的美容美發(fā)廢物，各種陳舊破損的物品及自備鍋爐房的爐渣等。廢氣主要來源于餐飲油煙、汽車尾氣、鍋爐廢氣等。1.21.2、餐飲業(yè)產(chǎn)生了大量的能源消耗

4、、餐飲業(yè)產(chǎn)生了大量的能源消耗餐飲業(yè)在經(jīng)營過程中產(chǎn)生了大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗日常消耗和能源消耗。目前我國酒店業(yè)能源消耗費(fèi)用平均約占酒店收入的13%左右，酒店業(yè)用能比例一般為空調(diào)51%，照明21%，機(jī)電17%，其他10%。餐飲業(yè)的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。在餐飲業(yè)起步之初配置的這些一次性包裝的消耗品，已經(jīng)造成物品的浪費(fèi)與能源和人力的消耗，同時還

5、產(chǎn)生了大量的垃圾。而且由于這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化。2.2.12.2.1開展清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能減排的主要抓手開展清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能減排的主要抓手清潔生產(chǎn)是我國工業(yè)、農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一項重要戰(zhàn)略，也是實現(xiàn)我國污染控制重點(diǎn)由末端控制向生產(chǎn)、服務(wù)、全過程控制的重大舉措。近年來國內(nèi)開展清潔生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷上升，清潔生產(chǎn)已被世界廣大企業(yè)所接受，餐飲業(yè)是一個勞動密集型高耗能行業(yè)，節(jié)能減排

6、，建設(shè)綠色餐飲，建設(shè)資源節(jié)約型餐飲，對餐飲企業(yè)來說，是一個挑戰(zhàn)，更是一次轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式，落實科學(xué)發(fā)展觀的一次機(jī)遇。清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能降耗的主清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能降耗的主要抓手和重要途徑。要抓手和重要途徑。目前對于嘉興餐飲企業(yè)來說，節(jié)能、減排有著很大的空間：一是在范圍上，存在著企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的節(jié)能減排和消費(fèi)過程中的節(jié)能減排；二是在內(nèi)容上，全部生產(chǎn)要素存在著節(jié)能減排的空間；三是在路徑上，餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)構(gòu)建，為餐飲業(yè)將耗能和排放轉(zhuǎn)化成

7、新型的可再利用的資源，提供了空間。2.2.22.2.2開展清潔生產(chǎn)是控制環(huán)境污染的有效手段開展清潔生產(chǎn)是控制環(huán)境污染的有效手段1、創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。在全國許多大中型城市中，飲食業(yè)所造成的環(huán)境污染及其危害已經(jīng)引起了社會的關(guān)注，研究表明，除機(jī)動車廢氣和工業(yè)廢氣以外，餐飲行業(yè)的廢氣排放對城市空氣污染的貢獻(xiàn)率上升至第三位。（目前餐飲行業(yè)主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔、食家、飲食店以及機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的職工飯?zhí)谩?/p>

8、）餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，對環(huán)境保護(hù)和合理利用資源所做的努力直接影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。作為一種全新的發(fā)展戰(zhàn)略，清潔生產(chǎn)徹底改變了過去被動的、滯后的污染控制手段，強(qiáng)調(diào)在污染產(chǎn)生之前就予以削減，即在產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程并在服務(wù)中減少污染物的產(chǎn)生和對環(huán)境的不利影響。這種方式不僅可以減小末端治理的負(fù)擔(dān)，而且有效避免了末端治理的弊端，經(jīng)近幾年國內(nèi)外的許多實踐證明，具有效率高、可帶來經(jīng)濟(jì)效益、容易為

9、企業(yè)接受等特點(diǎn)，因而實行清潔生產(chǎn)將是控制環(huán)境污染的一項有效手段。2.2.32.2.3開展清潔生產(chǎn)可大大減輕末端治理的負(fù)擔(dān)開展清潔生產(chǎn)可大大減輕末端治理的負(fù)擔(dān)末端治理作為目前國內(nèi)外控制污染最重要的手段，為保護(hù)環(huán)境起到了極為重要的作用。然而，隨著工業(yè)化與餐飲業(yè)發(fā)展速度的加快，末端治理這一污染控制模式的種種弊端逐漸顯露出來。首先，末端治理設(shè)施投資大、運(yùn)行費(fèi)用高，造成企業(yè)成本上升，經(jīng)濟(jì)效益下降；第二，末端治理存在污染物轉(zhuǎn)移等問題，不能徹底解決環(huán)