烹飪專業(yè)技能培訓總結

1、1烹飪專業(yè)技能培訓總結烹飪專業(yè)技能培訓總結2015年8月2日至2015年8月9日，我參加了烹飪專業(yè)技能培訓班7天的培訓，這次培訓班是由省教育廳委托省職業(yè)技術教育學會、省教學研究舉辦的。在這次培訓中有針對2008年全國中職烹飪技能大賽的總結；有中國烹飪大師的示范；有專業(yè)技能訓練的交流；有我們學員的實踐操作；更有對2009年省職業(yè)學校烹飪大賽創(chuàng)新的討論。這次技能培訓是以提高教師技術理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教

2、育手段。與其他培訓形式相比較本培訓時間、地點更集中，培訓的目的更明確，培訓效果更鮮明。它有利于提高教師的技術理念和知識結構，有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能培訓工作的重要性無論怎樣強調也不為過。此次技能培訓的時間雖短，但內容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準備，省教育廳的高度重視，全體培訓學員的大力配合，此次技能培訓進行得非常順利。幾天的學習，大家認真傾聽，認真記錄，認真思考，孫老師、周教授等

3、對烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀，以及各位專家，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓練、經驗交流使大家在較短的時間內獲得更多的信息，實現了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進一步的認識和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學工作積累了寶貴的財富。“學然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學會反思。七天培訓中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠，因為你所

4、聽到的是別人的先進理念，豐富的技術經驗都不是你的，或者說還只停留在理論層面，沒有落實在你的教學實踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認真反思，從各位專家、大師身上學到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪中的訓練看作是日復一日的重復勞動，總是抱怨工作繁重，學生不好教而別人卻能把教學當成一種享受，為什么有的老師工作時間沒有你長也可以達到相對較高的教學水平？你的教學有哪些優(yōu)點？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新

5、觀點不相符的，需要改進的，怎樣去改進？可見反思即是對你自己的肯定，同時又是挑你自己的刺，大家應該有挑戰(zhàn)自我的勇氣，有追求完美的精神和行動，這樣才能使自己以后的教育、教學更完美。3不難想象一個缺乏進取心，沉于現狀的教師是不能對自己的教學行為進行長時間和有效的反思，通過反思可以對自身的教學行為和學生的學習進行系統(tǒng)、深入的研究。寫到這里，使我想起了今年的全國中職學生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔任了省熱菜組教練，我指導的學生中有一位是我05烹

6、飪班的學生，這位學生從選拔到進入省隊吃了很多苦。訓練中，我們也不時的定菜、設計、換菜，最后定下的當時緊貼奧運主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時，當這兩個菜出現在展廳時引起了全場的轟動，中國烹飪協(xié)會副會長孫應武老師專門到評委室叫來全體評委們點評：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我

7、相信通過努力以后會有更大的進步的。培訓已經結束，周教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”?，F在這句話還不時的在我的耳邊回蕩。周教授認為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著好吃、吃好，到現代烹飪已經達到了一個頂峰，向著營養(yǎng)、藝術靠近。所以我們應隨著時代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時學習教學的基礎上加上自己敏銳的思考，做出自己的風格，我想這樣才是有意義的才會起到學習的