食品安全員考證復(fù)習(xí)資料-初級(jí)

1、餐飲初級(jí)1一、單項(xiàng)選擇(每題1.0分)：1.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（A）。A.含鋁食品添加劑專(zhuān)指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mgkg（以質(zhì)量計(jì)）C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題2.就餐座位數(shù)在500座的餐館，應(yīng)__C___。A.不用配備食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人

2、員C.配備專(zhuān)職食品安全管理人員D.以上都不是3.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用（D）A.微生物B.寄生蟲(chóng)C.害蟲(chóng)D.朊病毒4.污染生乳的微生物有（D）A.腐敗菌B.致病菌C.真菌D.以上均是5.產(chǎn)品固有特性，也稱(chēng)產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了(D)A性能B可靠性C安全性D外包裝6.發(fā)生食品安全事故后，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行？AA.衛(wèi)生行政部門(mén)B.醫(yī)療部門(mén)C.疾病預(yù)防控制部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)7.糧谷的安全水分是(A)A12

3、％～14％B14％～16％C16％～18％D18％～20％8.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)__A___。A.當(dāng)天加工，當(dāng)天使用B.當(dāng)天加工，隨時(shí)使用C.當(dāng)天加工，隔天使用D.以上都不是9.陶瓷和搪瓷類(lèi)容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）A.有毒金屬污染B.添加劑污染C.細(xì)菌污染D.放射性核素污染10.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有(A)A社會(huì)性B綜合性C全局性D以上都是11.留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于Dg。A.100B.

4、150C.200D.25012.抑制土豆發(fā)芽宜采用（D）A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照13.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括（D）A制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B實(shí)施公眾教育計(jì)劃C通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌25.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_(kāi)A____。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少

5、四次26.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期為_(kāi)__D__年。A.1B.2C.3D.527.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“(A)”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品28.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)__A___。A.2B.3C.4D.529.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，___D__。A.可以由企業(yè)總部

6、統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬C.門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本辦法的規(guī)定D.以上都是30.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是_B____。A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)B.不要購(gòu)物憑證C.索取購(gòu)物憑證D.留存購(gòu)物憑證31.餐用具化學(xué)消毒程序是__C___。A.沖—洗—消毒—保潔B.洗滌—消毒—清洗—保潔C.除渣—