2013年福建屬中職學(xué)校技能大賽

1、20132013年福建省年福建省省屬中省屬中職學(xué)校學(xué)校技能大賽技能大賽中職組烹飪技能比賽規(guī)程中職組烹飪技能比賽規(guī)程一、比一、比賽項(xiàng)賽項(xiàng)目設(shè)置與置與報(bào)名（一）（一）項(xiàng)目設(shè)置中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕刻。（二）（二）報(bào)名要求名要求各參賽代表隊(duì)限報(bào)6名參賽選手，其中參加中餐面點(diǎn)比賽的選手不少于2名。每名參賽選手可兼報(bào)2項(xiàng)（其中中餐熱菜與中餐面點(diǎn)不得同時(shí)兼報(bào)）。二、比二、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求內(nèi)容及相關(guān)要求各項(xiàng)目選手的比賽內(nèi)容均為專業(yè)基礎(chǔ)

2、理論測(cè)試、基本功比賽、規(guī)定主料作品比賽和自選作品比賽四部分組成。（一）基（一）基礎(chǔ)理論測(cè)試論測(cè)試所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)基礎(chǔ)理論測(cè)試。測(cè)試時(shí)間為60分鐘。試卷全部是客觀選擇題，共計(jì)100道題目。公示復(fù)習(xí)題參照人力資源和社會(huì)保障部中餐烹飪中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加食品安全、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。復(fù)習(xí)題庫選出的300道題，將與本規(guī)程同時(shí)公布。（二）中餐（二）中餐熱菜1基本功比基本功比賽。比賽內(nèi)容為“炒青椒土豆絲”，裝盤現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供9吋

3、（直徑約23cm）平盤（純白色盤），時(shí)間為8分鐘。比賽要求：（1）選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的帶皮土豆2個(gè)（約350克）、青椒1個(gè)（約50克）。（2）土豆去皮不得使用去皮器。（3）土豆絲規(guī)格整齊，粗細(xì)一致，無切而不斷的連刀現(xiàn)象。狀況。（6）成品份量應(yīng)滿足10人食用量要求，另備2人食用量供評(píng)委品嘗。位菜需要制作6份，其中2份供評(píng)委品嘗。4其他事其他事項(xiàng)說項(xiàng)說明。明。（1）現(xiàn)場(chǎng)提供常規(guī)設(shè)備、工具（如爐灶、蒸籠、炒鍋、墩板等）和常用調(diào)料（鹽、味精、

4、料酒、糖、醋、香油、白胡椒粉），其他特殊工具、特殊調(diào)料均由選手自備。（2）自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識(shí)，由選手在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。（3）各品種的比賽時(shí)間實(shí)施分段記時(shí)，不得套用。（三）中餐面點(diǎn)（三）中餐面點(diǎn)1基本功比基本功比賽。比賽內(nèi)容為和制水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮，時(shí)間為15分鐘。比賽要求：（1）選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的干面粉（300克），其中250克調(diào)制面團(tuán)，50克用作餑粉。裝盤現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供16吋平盤（直徑約30cm）