2019年秦安職專(zhuān)中職學(xué)校技能大賽方案及試題

1、1全市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽秦安秦安縣職業(yè)縣職業(yè)中等中等專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)校學(xué)校賽點(diǎn)實(shí)施方案施方案根據(jù)天水市教育局、天水市人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于舉辦中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽的通知》（天教局發(fā)〔2018〕32號(hào)）要求，我賽點(diǎn)承擔(dān)本次天水市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽旅游服務(wù)烹飪3個(gè)項(xiàng)目的競(jìng)賽。為確保大賽順利進(jìn)行，制定以下實(shí)施方案。一、比賽組織機(jī)構(gòu)比賽組織機(jī)構(gòu)1、主辦單位：天水市教育局、人力資源和社會(huì)保障局2、承辦單位：秦安縣職業(yè)中等專(zhuān)

2、業(yè)學(xué)校3、賽點(diǎn)主任：李金洋賽點(diǎn)副主任：李建德王燎原聯(lián)系人：王榮4、賽務(wù)組：組長(zhǎng)：陳強(qiáng)組員：王良成鄧曉峰車(chē)三喜邵鐵軍二、競(jìng)賽目的二、競(jìng)賽目的通過(guò)比賽，展示中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與操作技能，檢驗(yàn)學(xué)生的基本功和學(xué)以致用方面的技巧與創(chuàng)新能力，引領(lǐng)中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展和深化校企合作，提升中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)認(rèn)可度與影響力。3②作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意

3、識(shí)。③作品應(yīng)滿足6人食用量要求，另備2人量嘗碟供評(píng)委品嘗。④作品盛裝餐具自備。2.冷拼與食雕參賽選手在110分鐘內(nèi)完成3個(gè)作品的制作。（1）規(guī)定作品：蓑衣黃瓜①現(xiàn)場(chǎng)提供的黃瓜2根。②加工成型，刀距均勻，自然拉開(kāi)后長(zhǎng)度不低于20cm。③作品用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑30cm的平盤(pán)盛裝。（2）規(guī)定作品：雕刻作品①現(xiàn)場(chǎng)提供的1個(gè)象牙白蘿卜、1個(gè)心里美蘿卜、1個(gè)胡蘿卜，總重量約900～1000g。②作品用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑30cm的平盤(pán)盛裝。③作品要求主題鮮

4、明、搭配合理、注重實(shí)用、有創(chuàng)新意識(shí)。④作品使用支撐物及粘合劑不得暴露于表面（高度不超過(guò)15cm、支撐物及粘合劑自帶）。（3）自選作品：冷拼作品①選手根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)提供的鹽水香腸一根（220g）、蒜蓉腸一根（200g）、火腿腸一根（280g）、雞肉腸一根（120g）、午餐肉半罐（170g）、象牙白蘿卜（約300g）、黃瓜兩根（約200g）、胡蘿卜兩根（約200g）、青蘿卜一段（約200g）、心里美蘿卜一段（約300g）選取一定量的原料制作冷拼作