食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的實證研究——基于河南省原陽縣黑花生加工企業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù).pdf

1、近年來,食品安全事故頻發(fā),隨著人們對食品安全的日益關(guān)注,HACCP體系作為一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,正日益受到各方充分肯定,并應(yīng)用于各國食品行業(yè)中。我國目前通過HACCP認證的多為大中型企業(yè),小型食品企業(yè)認證的數(shù)目鳳毛麟角,但由于受經(jīng)濟發(fā)展水平限制,我國食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度較低,超過70％是10人以下的家庭作坊式的微型企業(yè)。在市場化、知識化和經(jīng)濟一體化的今天,微型企業(yè)在社會經(jīng)濟中的作用進一步加強,無論在發(fā)達國家還是在中國,微型企

2、業(yè)數(shù)量之龐大,吸收就業(yè)面之廣,對經(jīng)濟增長的貢獻之強,是其他類型企業(yè)所不具備的。但由于生產(chǎn)規(guī)模較小,生產(chǎn)設(shè)備較簡陋,衛(wèi)生設(shè)施不完善,產(chǎn)品質(zhì)量難以保證,食品安全問題極易出現(xiàn)在這些企業(yè)之中。然而食品加工微型企業(yè)由于受人力、物力和財力的限制,完全按要求建立HACCP體系不太現(xiàn)實,因此本研究沿兩條主線展開:一是借鑒HACCP原理,以河南省原陽縣黑花生加工企業(yè)為例,通過對黑花生加工過程的科學(xué)分析,識別其存在的顯著危害,建立一個較為規(guī)范的、框架式的關(guān)

3、系控制點體系。二是建立以關(guān)鍵控制點體系為主體的黑花生加工質(zhì)量安全評價指標(biāo)體系,按照被調(diào)查企業(yè)目前實現(xiàn)的好壞程度對其打分,算出每個企業(yè)的總得分并運用聚類分析把樣本企業(yè)分成質(zhì)量安全水平高低不同的幾個類別,搜集影響微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的因素,運用因子分析法找出關(guān)鍵因子,然后建立Logistic回歸模型,分析各關(guān)鍵因子對食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的影響程度及影響方向。
　　 通過對黑花生加工企業(yè)的危害分析表明:原料接收、炒制和清理是黑

4、花生企業(yè)需要重視的三個關(guān)鍵控制點。
　　 對影響食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的實證分析結(jié)果表明:企業(yè)經(jīng)營者對食品安全的認知和態(tài)度、企業(yè)的資金實力與微型企業(yè)質(zhì)量安全水平呈顯著的正相關(guān)關(guān)系,生產(chǎn)安全食品的成本與其呈顯著的負相關(guān)關(guān)系。其中生產(chǎn)安全食品的成本對食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的影響程度最大,企業(yè)經(jīng)營者對食品安全的認知和態(tài)度次之?，F(xiàn)階段,食品加工微型企業(yè)仍然處在生存階段,為了追求利潤最大化有可能會忽視食品的質(zhì)量安全,需要政府加