服務(wù)性園林建筑-茶室、餐廳

1、服務(wù)性園林建筑,茶室、餐廳,園林建筑中的服務(wù)性建筑包括園廁、展覽館(室)、飲食服務(wù)建筑、小賣部、攝影部、游艇碼頭等。這類建筑雖然體量不大，但因它們大都設(shè)置在風(fēng)景區(qū)和公園里面，與風(fēng)景區(qū)或公園的其他景觀建筑性質(zhì)不同，特別是在外觀上既不同于一般的景觀建筑，又不能與整個園林風(fēng)景不協(xié)調(diào)，同時，游人在游覽過程中又十分關(guān)注這些建筑，因此，這些建筑物的選址和設(shè)計直接對風(fēng)景區(qū)和公園的優(yōu)美景色有著十分重要的影響。,為了讓這類建筑能更好地服務(wù)游人，并且不影響

2、整個園區(qū)的景觀效果，因此對這些建筑設(shè)計時必須注意以下幾點:,1.合理布點和選擇場地2. 景與賞景 3. 襯托環(huán)境，明確主從關(guān)系4. 因地制宜，巧妙造景,茶 室、餐廳,一、茶室餐廳的功能二、茶室餐廳的位置選擇三、茶室餐廳的尺度要求四、茶室餐廳的類型五、茶室餐廳的設(shè)計原則六、案例分析,一、茶室餐廳的功能,1.人流集散2.為游人提供餐飲服務(wù)3.休息、賞景、會客娛樂之所4.構(gòu)成園景,,,二、茶室餐廳的位置選擇,為方便游人選

3、在交通人流集中活動的景點附近，或在安靜休息區(qū)中，配合園林大小與總體布局。與一般園林建筑一樣要考慮坐可賞景，建筑物本身也要為園林造景。大的風(fēng)景園林可分區(qū)設(shè)置，靠近各主景點，做到賞景又不妨礙主景效果。 在位置經(jīng)營方面要注意以下兩種不良傾向：一是設(shè)施過于集中，二是選址過于偏僻。茶室餐廳建筑為取得幽靜的景致，建筑基址稍偏一隅，以減少公共活動地段對建筑的干擾及便于飲食業(yè)建筑輔助部分的處理，但要偏倚要適度，否則在使用時會影響營業(yè)。,茶

4、室位置要求,獨立式茶室的基地選擇應(yīng)滿足下列要求：應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，并滿足有關(guān)衛(wèi)生防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，且具有合理、方便的排污路線方便顧客到達(dá)，避免交通干擾。有良好的采光通風(fēng)條件。環(huán)境優(yōu)美，充分利用周邊自然環(huán)境，與自然結(jié)合。能為建筑功能分區(qū)、出入口安排、室外場地的布置提供必要條件。,一般茶室的位置可參見 ：,三、茶室餐廳的組成,主要包括：室內(nèi)外營業(yè)廳、備菜、到洗滌、燒水間、簡易制作間、小賣柜臺、管理及值班室、貯藏 室、顧客廁所以及工作

5、人員廁所等，按不同規(guī)模及類型作適當(dāng)增減。,一般茶室建筑主要由以下幾個部分組成：,四、茶室餐廳的尺度要求,茶室餐廳的尺度除與接待游人的數(shù)量有關(guān)外，還應(yīng)重點考慮茶室本身的建筑組成和與周邊建筑尺度的對比等問題。在建筑組成上，除滿足正常營業(yè)的要求之外，還可以利用一些園林小品對茶室餐廳進(jìn)行外部裝飾，使茶室餐廳內(nèi)外空間相結(jié)合，這對園林化茶室餐廳與空間利用非常重要。 具體到各個部分主要還是以人體工程學(xué)和人的行為心理，作為參照最終確定。

6、,五、茶室餐廳的類型,茶室餐廳名稱繁多，有以景區(qū)、景點命名的，如南湖的曲江樓、駝峰茶室;有以公園名稱直呼的，如廣州流花公園流花茶室，杭州花港觀魚茶室;有依其所在環(huán)境、氣氛之特點另設(shè)雅號的，如北京頤和園聽鵬館、廣州越秀公園聽雨軒、大唐芙蓉園的御宴宮、芳林苑等;有以館子菜譜特點稱號的，如南寧南湖公園魚餐館等。至于店名和其營業(yè)內(nèi)容，從其實質(zhì)而言也有不盡確切之處。一般稱為館、軒、餐廳、樓等者多屬 “餐館性質(zhì)”;稱茶室、茶圃者，其營業(yè)性質(zhì)多樣，有

7、屬中小型餐室，有屬小吃或茶座(音樂茶座或普通茶座)等;冰室則多是名副其實。為了方便游客和合理經(jīng)營，其中不少冰室冬季改營小吃或做茶室。 茶室除了一般茶室外，常見的尚有文藝茶室、曲藝茶室、音樂茶室、冰室、茶藝館等。,（一）基地選擇應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，并滿足有關(guān)衛(wèi)生防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，且具有合理、方便的排污路線。方便顧客到達(dá)，避免交通干擾。有良好的采光通風(fēng)條件。環(huán)境優(yōu)美，充分利用周邊自然環(huán)境，與自然結(jié)合。能為建筑功能分區(qū)、出入口安排

8、、室外場地的布置提供必要條件。,六、茶室的設(shè)計原則,（二）總平面設(shè)計根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的要求對建筑物、室外場地、綠化用地及雜物院等進(jìn)行總體布置，做到功能分區(qū)合理，朝向適宜，室外營業(yè)場地日照充足。創(chuàng)造適于顧客休閑的空間環(huán)境。建筑物的位置與形體有利于形成良好的景觀，并有利于顧客在飲茶時觀景。應(yīng)根據(jù)建筑規(guī)模或日平均客流量，設(shè)置自行車和機動車停放場地。,（三）各類用房的組成與要求營業(yè)用房 1.應(yīng)布置在當(dāng)?shù)刈詈萌照辗轿唬M足冬至日底層滿窗

9、日照不少于2h的要求，溫暖地區(qū)、炎熱地區(qū)的營業(yè)用房應(yīng)避免朝西，否則應(yīng)設(shè)遮陽設(shè)施。 2.應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。 3.應(yīng)有良好的觀景視線。 4.內(nèi)部布置應(yīng)合理，通暢，避免各流線之間的相互干擾。 5.桌椅布置應(yīng)符合人體工程學(xué)原理。茶室桌椅與餐室相似，可以略小。 6.面積約以每座1㎡計算, 對雅間、會議室則應(yīng)另行考慮。 7.營業(yè)用房最低凈高不小于3.0m，設(shè)空調(diào)營業(yè)用房不低于2.4m，異形頂最低處不低于2．4m。 8.

10、單側(cè)采光的營業(yè)廳，其進(jìn)深不宜超過6、6m。  9.樓層營業(yè)廳宜設(shè)置供室外活動的露臺或陽臺，但不應(yīng)遮擋底層營業(yè)用房的日照輔助用房,輔助用房 根據(jù)需求合理設(shè)置，一般要求隱蔽 。不同的地理環(huán)境，隱蔽輔助部分的方式各異。(1)加工間最低凈高不低于3.0m。 (2)衛(wèi)生間宜設(shè)置前室，并注意防止視線干擾。 (3)衛(wèi)生間基本格局如右圖所示。 (4)客座≤100座時，設(shè)男大便器

11、1個，女大便器一個。>100座時每100座增設(shè)男大便器一個或小便器一個，女大便器一個。洗手盆≤50座設(shè)一個，>50座時每100座增設(shè)一個。 (5)衛(wèi)生間最小尺寸如下圖所示。,（四）防火與疏散茶室建筑的防火設(shè)計應(yīng)執(zhí)行國家建筑設(shè)計防火規(guī)范。 如茶室用房在一、二級耐火等級的建筑中，不應(yīng)設(shè)在四層及四層以上；三級耐火等級的建筑不應(yīng)設(shè)在三層及三層以上；四級耐火等級的建筑不應(yīng)超過一層。平屋頂可做為安全避難和室外休閑

12、場地，但應(yīng)有防護(hù)設(shè)施。主體建筑走廊凈寬度不應(yīng)小于規(guī)定。,（四）防火與疏散,樓梯、扶手、欄桿和踏步應(yīng)符合下列規(guī)定：A．樓梯的數(shù)量、位置和樓梯問形式應(yīng)滿足使用方便和安全疏散的要求。 B．梯段凈寬除應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定外，供日常主要交通用的樓梯的梯段凈寬應(yīng)根據(jù)建筑物使用特征，一般按每股人流寬為0.55+(0～0.15)m的人流股數(shù)確定，并不應(yīng)少于兩股人流。 C.梯段改變方向時，平臺扶手處的最小寬度不應(yīng)小于梯段凈寬

13、。當(dāng)有搬運大型物件需要時應(yīng)再適量加寬。D．每個梯段的踏步一般不應(yīng)超過18級，亦不應(yīng)少于3級。E．樓梯平臺上部及下部過道處的凈高不應(yīng)小于2m。梯段凈高不應(yīng)小于2.20m。踏步前緣部分宜有防滑措施。 F．室內(nèi)外臺階踏步寬度不宜小于0.30m，踏步高度不宜大于0.15m，踏步數(shù)不應(yīng)少于3級 G．當(dāng)采用坡道時，坡道的坡度,室內(nèi)坡道不宜大于1：8，室外坡道不宜大于1：10，供輪椅使用的坡道不應(yīng)大于1：12。坡道應(yīng)用防滑

14、地面。供輪椅使用的坡道兩側(cè)應(yīng)設(shè)高度為0.65m的扶手。,（五）建筑造型處理1.茶室建筑風(fēng)格及體量 要與園林整體相適應(yīng)，并注意對環(huán)境的保護(hù)。有些較大園林可分設(shè)幾處，要避免過大的體量與主景不相稱。2. 對于有礙景觀的建筑部分要進(jìn)行隱蔽處理 對于輔助用房，如燒水間、倉庫等，除在外形處理之外，還要注意上下水、垃圾污物及燃燒煙塵的防污染處理。若園內(nèi)沒有完整的上下水道及電力熱供應(yīng)，則建筑應(yīng)靠近園外水電、熱等公共設(shè)

15、施為宜。3. 建筑造型要美觀 茶室的外觀造型要因地制宜、有特色，避免千篇一律，根據(jù)環(huán)境條件在水上可以建成水榭、畫舫等形式的茶室。園林茶室在景觀上宜室內(nèi)外相互滲透，室內(nèi)裝飾與室外亭廊配合互為景觀。在缺少外景條件時，也要將室內(nèi)用山石、水景以及真假植物裝飾。,水云鄉(xiāng) 建在武漢東湖西部游覽區(qū)，西瀕寬闊的蓮花湖，東西利用湖面辟作游泳池，周圍環(huán)境優(yōu)美，建筑群包括冷飲部、茶廳、制冰間、攝影站、水謝及游泳更衣室等，占地350

16、0m2 ，建筑面積1200m2 。在布局上建筑群體因地制宜，依勢而筑，利用空廊、花架、墻垣和綠化與幾棟建筑組成各種大小不同、功能各異的庭園空間。園內(nèi)植樹栽花，挖池疊石，砌臺鋪路，高低錯落，縱橫穿插。主體建筑冷飲部采用大挑廊，既滿足了觀景要求，又方便高峰人流時擴(kuò)大客容量，在遮陽方面亦有一定作用。水云鄉(xiāng)雖是一組占地較多、規(guī)模較大的建筑群，但它修筑在規(guī)模較大的水上公園內(nèi)，面臨寬廣水域，因而其功能、布局、比例還是適當(dāng)?shù)?。天然游泳池和這組建筑群是

17、不可分割的整體，二者形成了東湖公園重要的活動中心區(qū)。,桂林七星巖月牙樓 兩層廚房隱退在巖洞邊，弧形"眉月軒"把主體建筑和山巖連成整體，突出了三層主樓。這樣"眉月軒"既掩飾了廚房，又掩飾了用作冷藏庫、倉庫和堆場等的巖洞，此外，"眉月軒"茶座和巖洞又圍合成具有山巖特色的露天茶座一二"桂庭"。設(shè)于山腰規(guī)模不大的茶座、小吃、冰室等，一般使用功能較簡單

18、，輔助面積較小。往往由于地勢狹窄，多利用底層或洞穴作輔助部分，樓上挑出回廊，有利于游客賞景。,七、設(shè)計案例,某公園茶室設(shè)計 此茶室位于四周可以觀景的山巔。在布局上運用長廊、道路、鋪裝等空間聯(lián)系手段使建筑物相互聯(lián)系。在構(gòu)圖上，高低、大小、收放、對比適宜，空間組合富有變化，與周圍景觀統(tǒng)一協(xié)調(diào)(圖9 - 5 ，圖9 - 6) 。,杭州西湖阮公墩云水居茶室,杭州石屋洞桂花廳茶室,,,,露天餐飲（溫江花博園）,,露天茶座（溫江花博園）,1.通

19、過設(shè)計，對小型公共建筑的功能有全面了解，培養(yǎng)構(gòu)思能力。2.通過設(shè)計，對室內(nèi)空間有一定的感知能力，訓(xùn)練學(xué)生的空間設(shè)計、組合能力。3.通過設(shè)計，了解人體工程學(xué)，了解人的行為心理，以及由此產(chǎn)生的對空間的各項要求。4.通過設(shè)計，在設(shè)計過程中，了解園林景觀建筑的設(shè)計要點。5.通過設(shè)計，了解園林綠化及環(huán)境藝術(shù)設(shè)計要點。,實訓(xùn)目的與要求,實訓(xùn)作業(yè)：,擬在某城市一公園臨水景區(qū)內(nèi)建一中小型茶室，供游人使用。公園性質(zhì)及地形根據(jù)課題要求自選。建筑規(guī)模

20、300 ㎡(誤差±10% ，室外亭、廊均不記在該面積內(nèi))， 1~2 層，結(jié)構(gòu)形式不限。具體面積分配要求如下:茶室（可集中或分散使用）190 ㎡；門廳(含接待與小賣部)40㎡；茶水間30㎡；辦公室、值班室各一間，每間10㎡；洗手間男女各一間，每間6㎡；儲藏室8㎡。 三、圖紙要求1.總平面圖:1: 500。2.平面圖: 1: 1003.入口立面及另一臨水立面圖: 1: 1004.透視效果圖兩張:一張總體效果圖5. 圖