gb16798-1997食品機械安全衛(wèi)生

1、GB、6798一1997前臺本標準的主要目標在于防止食品在生產加工過程中受到有害、有毒物質和微生物病菌等的污染，并由此而引起食品的腐敗變質或對人體產生有害作用。因此，食品工廠、車間等生產場地、生產裝備的清潔衛(wèi)生狀態(tài)等就顯得非常重要。本標準著重于控制在生產加工過程中與食品可能接觸的任何表面的安全、無毒及應保持的良好衛(wèi)生狀態(tài)，同時.也考慮到了食品機械也應具有的通用安全要求。本標準由中國輕工總會提出。本標準由全國輕工機械標準化技術委員會食品機

2、械標準化分技術委員會歸口。本標準起草單位:中國輕工總會杭州機械設計研究所、廣東輕機集團公司、廣東省肇慶市儀表閥門廠。本標準主要起草人:汪元振、郎慧勤、何啟汝、邱少良。GB16798一19973定義本標準采用下列定義。3門產品食品原輔料及其各種不同深度的制品。3.2工作空氣用于產品加熱、冷卻、干燥、輸送或檢驗設備密封情況等的潔凈空氣。3.3產品接觸表面在產品處理、加工及包裝過程中，按其功能要求需直接或間接暴露于產品，與產品相接觸的表面。3

3、.4非產品接觸表面在環(huán)繞產品區(qū)域內的其他暴露表面，通常不與產品相接觸，然而，由于泄漏、溢出、設備損傷、人手的觸摸等原因而有可能直接或間接與產品相接觸。3，5產品區(qū)域在其范圍內進行產品加工的一個空間，這個區(qū)域包含置有直接或間接與產品相接觸的各種單元及其邊沿區(qū)段。3.6主要工藝設備具有產品接觸表面的用于產品預處理、加工、貯存、輸送和包裝的設備。3，了輔助設備按照功能要求，經常或周期性地處于產品區(qū)域以內，但不具有產品接觸表面的設備。3.8易于

4、清洗和檢查無須采用特殊手段，也不需要對操作人員進行專門培訓，僅在短時間內用水、洗滌劑、消毒劑即可將設備清洗干凈并完成其安全衛(wèi)生檢查。3.9檢驗性清洗為采用外觀方法評定表面質量所作的清洗工作。4材料及其衛(wèi)生性4.1食品生產主要工藝設備所選用的用于制作產品接觸表面的結構材料(以下簡稱材料)必須滿足下述基本要求:a)易于清洗、消毒、符合食品衛(wèi)生b不含有害或超過食品衛(wèi)生標準中規(guī)定數量而有害于人體健康的物質c)材料與產品接觸，不應因相互作用而產生

5、有害或超過食品衛(wèi)生標準中規(guī)定數量而有害于人體健康的物質4.2材料還須滿足下述要求:a)材料與產品接觸.不應因相互作用而產生對產品形成污染、影響產品氣味、色澤和質量的物質或對產品加工的工藝過程產生不良影響b材料應具有耐熱、耐化學和機械作用以利于清洗和消毒c)產品、洗滌劑、消毒劑與材料相作用，在材料表面或深入其內部形成的化合物的類型或其數量，不應造成需要對設備進行補充加工，以清除這些化合物的不良后果d)材料的顏色不應對評估產品質量或污染程度