輻照食品安全衛(wèi)生性

1、輻照食品安全衛(wèi)生性輻照食品安全衛(wèi)生性輻照食品的衛(wèi)生安全性（一）輻照食品的衛(wèi)生安全性（一）輻照食品的衛(wèi)生安全性輻照食品的衛(wèi)生安全性食品輻照能夠殺滅害蟲、腐敗微生物和病原菌，延長貨架期。從這一角度看，輻照處理能夠提高食品的衛(wèi)生安全性。但輻照與其他食品保藏方法一樣，可能對所處理的食品帶來一定的生物、化學和物理變化。這些變化有無潛在的毒性和是否符合食品營養(yǎng)和衛(wèi)生標準，是否涉及到對健康的未知危害，直接關(guān)系到消費者的健康和輻照食品的發(fā)展前途。因此，

2、需要考慮輻照食品在營養(yǎng)學、微生物學與毒理學的衛(wèi)生安全性和有無感生放射性的問題?，F(xiàn)就輻照食品的衛(wèi)生安全性問題分述如下。一、輻照食品衛(wèi)生安全性概述一、輻照食品衛(wèi)生安全性概述衛(wèi)生是指一種食品具有可接受的營養(yǎng)價值，并且在毒理學和微生物學上對人類的消費都是安全的。嚴格說來，沒有一種食品在所有情況下是完全安全的，食品的安全性只是存在的風險極小，并且能被有利的效益所平衡。從另一角度來講，安全性的證據(jù)就是確保危害的不存在。為了確定輻照食品的衛(wèi)生性，各國

3、科學家在食品的輻射化學、營養(yǎng)學、微生物學與毒理學方面進行了大量細致的研究，積累了很多數(shù)據(jù)。在早期的輻照食品衛(wèi)生評價工作中，通常對每一種輻照食品分門別類地進行評估。隨著食品輻射化學研究的不斷發(fā)展，越來越多的證據(jù)表明，盡管特定的輻射效應可能與具體的食品相關(guān)，但成分類似的食品對輻射具有共同的、絕大部分是非特異的反應。因此，現(xiàn)在認為已沒有必要分門別類地評估每一種食品的衛(wèi)生安全性。輻射化學的研究結(jié)果表明，輻射產(chǎn)物的量，即使在輻射滅菌的劑量下也是很

4、少的。表23的數(shù)據(jù)表明在輻射滅菌的牛肉中各類揮發(fā)性輻射分解化合物的總量大約是30mg／kg。在一定劑量和輻照溫度下，實際生成數(shù)量隨著牛肉中成分，尤其是脂肪含量而變化。在輻射完全滅菌的牛肉中已經(jīng)鑒定出大約65種不同揮發(fā)性化合物，每一種化合物的數(shù)量都很小。隨著輻照劑量的增加，輻射分解產(chǎn)物的數(shù)量也增加。不同劑量下形成同樣的輻射產(chǎn)物，但數(shù)量不同。輻照分解產(chǎn)物的量很小也可從食品輻照所用的能量大小推理出來。所以在評價輻照食品的衛(wèi)生性時，可從一個劑量

5、外推至另一個劑量。食品在大于實際使用的劑量下進行輻照的衛(wèi)生性試驗是不可取的，因為過量的輻射有可能改變食品的感官接受性，使食品不適合人類消費，也會在動物喂養(yǎng)試驗中造成困難。表2323輻照完全滅菌牛肉的揮發(fā)物含量輻照完全滅菌牛肉的揮發(fā)物含量化合物揮發(fā)物含量／(mg／kg)化合物揮發(fā)物含量／(mg／kg)鏈烷鏈烯1214烷酮烷基苯＜0.4＜0.1起任何的副作用，并在20世紀80年代中期由美國食品和藥物管理局(FDA)公布了這一研究成果。在過去

6、40多年中，許多國家還對輻照食品的大鼠、小鼠和其他動物的喂養(yǎng)實驗進行了廣泛的研究，結(jié)果表明輻照食品對實驗動物不構(gòu)成任何危害。奧地利、澳大利亞、加拿大、法國、德國、日本、瑞典、英國和美國的食品和藥物及相關(guān)研究機構(gòu)進行了25～50kGy的輻照食品喂養(yǎng)實驗動物實驗，沒有發(fā)現(xiàn)輻照食品對實驗動物有致畸、致突變和致癌作用。20世紀70年代，中國國家科學技術(shù)委員會組織開展了全國范圍的輻照農(nóng)產(chǎn)品及其制品動物毒理試驗研究項目，在此期問完成了慢性毒性試驗、

7、多代繁殖試驗、致畸試驗和誘變試驗等。實驗選用大鼠和狗兩個不同屬的動物，檢測多種輻照農(nóng)產(chǎn)品及其制品(大米、馬鈴薯、豬肉香腸、蘑菇等)的生物效應，沒有發(fā)現(xiàn)與輻照農(nóng)產(chǎn)品及其制品相關(guān)的有害作用。中國華西醫(yī)科大學研究了60Coγ射線輻照處理的鮮豬肉飼喂親代(Po)大鼠的效應，結(jié)果表明飼喂26kGy和52kGy輻照鮮豬肉的各代大鼠健康狀況良好，體態(tài)活潑，體重增長持續(xù)上升；各代動物受孕、活產(chǎn)率、哺乳存活率及平均產(chǎn)仔數(shù)與對照組無顯著差異；組織病理檢查，

8、其心、肝、肺、腎、腦、腸、睪丸、子宮等組織病理形態(tài)不具特殊性，病理變化無顯著的分布差異；攝食輻照食物與畸胎無關(guān)，無顯著致死性、致突變作用，也不會引起微核異常改變。江蘇省農(nóng)業(yè)科學院等單位研究了60Coγ射線輻照的捆蹄的生物毒性，結(jié)果表明飼喂經(jīng)8kGy和12kGy輻照的捆蹄，大鼠、小鼠雌雄兩性的急性毒性LD50均大于15000mg／kg，屬實際無毒食物類范圍；小鼠微核試驗陰性，小鼠精子畸變試驗陰性，微粒酶系統(tǒng)(Ames)試驗呈陰性。食品輻照

9、化學及各種動物的毒理學研究結(jié)果均證明了輻照食品的衛(wèi)生安全性。在動物實驗的基礎(chǔ)上，一些國家進行了輻照食品的人體食用實驗。美國陸軍納蒂克(Natick)實驗室1955～1959年間除進行一些小動物試驗外，還進行了短期人體食用實驗，由志愿者對54種輻照食品，其中包括肉類11種、魚類5種、水果9種、蔬菜14種、谷物制品9種及其他6種食品分別進行了人的食用試驗。膳食中輻射食品的總熱量卡數(shù)為32％~100％。受試者經(jīng)過全面的醫(yī)學檢查，包括臨床檢查以

10、及各種生理檢查，結(jié)果無一例出現(xiàn)毒性反應。中國在20世紀60年代末進行了食用輻照馬鈴薯的人體試食實驗，檢測指標包括體重、血液指標和一些血漿酶活性，結(jié)果表明食用輻照馬鈴薯實驗組與食用未輻照馬鈴薯的對照組之問沒有顯著差異。輻照食品的安全性也可從一些病人食用輻照食品的反應得到說明。對手一些嚴重病人，例如一些化療和器官移植的病人，對細菌和病毒感染非常敏感，需要提供完全滅菌的食品。美國和英國的一些醫(yī)院對病人提供輻照滅菌的食品數(shù)周或幾個月，可以為病人

11、提供營養(yǎng)、衛(wèi)生和美味的食物，沒有發(fā)現(xiàn)不良反應。美國FredHutchinson癌癥研究中一心在20世紀70年代中期對病人提供了幾年的輻照滅菌食品，均表現(xiàn)出很好的效果。印度國立營養(yǎng)研究所(NIN)在20世紀70年代中期曾連續(xù)發(fā)表數(shù)篇研究報告，報道喂食經(jīng)0.75kGy劑量輻照的小麥(輻照后20d內(nèi))12周后，能夠增加營養(yǎng)不良的兒童、小鼠、大鼠和猴子骨髓中的細胞多倍體，并認為該現(xiàn)象與食用輻照小麥有關(guān)。但該實驗報告在統(tǒng)計分析上存在明顯的缺陷，在