20xx年涼菜部工作總結

1、20XX年涼菜部工作總結20XX年涼菜部工作總結伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！回首XX年，在各位領導的帶領下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經營計劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時通過幾個

2、店的學習，各自找到了不足，達到了互相學習共同進步。2、通過XX年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績，但是XX年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。4、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。二、人事方面1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。1

3、、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經過嚴格的核算。四、衛(wèi)生方面1從環(huán)境衛(wèi)生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，2菜品衛(wèi)生要在XX年原來的基礎上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標準。五、防疫工作1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質，減少顧客投訴率。2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺