蔬菜(凈菜)質(zhì)量安全要求

1、蔬菜（蔬菜（凈菜）菜）質(zhì)量安全要求量安全要求前言本規(guī)范是在范是在現(xiàn)有國(guó)家有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和浙江省地方準(zhǔn)和浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參照國(guó)上，參照國(guó)際標(biāo)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)和近幾年蔬菜（準(zhǔn)和近幾年蔬菜（凈菜）病蟲(chóng)菜）病蟲(chóng)綜合治理技合治理技術(shù)等研究等研究成果，成果，結(jié)合我市蔬菜（合我市蔬菜（凈菜）生菜）生產(chǎn)和發(fā)展的展的實(shí)際實(shí)際情況提出。情況提出。本規(guī)范由浙江大學(xué)食品科學(xué)與范由浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系提出并養(yǎng)系提出并歸口。口。本

2、規(guī)范起草范起草單位：浙江大學(xué)食品科學(xué)與位：浙江大學(xué)食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所。酵工程研究所。本規(guī)范主要起草人：沈建福范主要起草人：沈建福陳忠明、忠明、應(yīng)鐵進(jìn)應(yīng)鐵進(jìn)、趙杭美、杭美、張?jiān)馈Ｔ?。本?guī)范于范于2005年12月10日首次日首次發(fā)布。布。本規(guī)范自范自2005年12月20日起日起實(shí)施。施。蔬菜（蔬菜（凈菜）菜）質(zhì)量安全要求量安全要求1范圍本規(guī)范規(guī)定了蔬菜（定了蔬菜（凈菜）菜）產(chǎn)品的技品的技術(shù)要求、要求、試驗(yàn)試驗(yàn)方法、方法、檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)

3、則、包、包裝與裝與標(biāo)志、運(yùn)志、運(yùn)輸與貯存等。存等。本規(guī)范適用于杭州市生范適用于杭州市生產(chǎn)和銷(xiāo)售的蔬菜（售的蔬菜（凈菜）菜）——以無(wú)公害蔬菜以無(wú)公害蔬菜為原料，原料，經(jīng)挑選，清洗（干燥），清洗（干燥）整理，包裝而成的新整理，包裝而成的新鮮蔬菜。蔬菜。(包括瓜包括瓜類(lèi)、豆類(lèi)、根莖、根莖類(lèi)、茄果、茄果類(lèi)、結(jié)球葉菜球葉菜類(lèi)、花菜、花菜類(lèi)、綠葉菜葉菜類(lèi)、水生蔬菜、水生蔬菜類(lèi)、食用菌食用菌類(lèi)和多年生蔬菜和多年生蔬菜類(lèi))。2規(guī)范性引用文件范性引用文件

4、下列文件中的條款通下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日準(zhǔn)的條款。凡是注日用的病蟲(chóng)害狀及機(jī)械用的病蟲(chóng)害狀及機(jī)械損傷損傷。具體。具體見(jiàn)表1：表1蔬菜（蔬菜（凈菜）感菜）感觀要求要求類(lèi)別類(lèi)別名品種名稱品種名稱感官要求感官要求瓜類(lèi)黃瓜、冬瓜、南瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛節(jié)瓜、佛手瓜等瓜、佛手瓜等形狀、色形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，無(wú)斷裂，不一致，瓜條均勻，無(wú)

5、疤點(diǎn)，無(wú)斷裂，不帶泥土，無(wú)畸形瓜、病泥土，無(wú)畸形瓜、病蟲(chóng)害瓜，蟲(chóng)害瓜，爛瓜、無(wú)明瓜、無(wú)明顯機(jī)械機(jī)械傷豆類(lèi)豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等形態(tài)完整，成熟度完整，成熟度適中，無(wú)病蟲(chóng)害斑。食適中，無(wú)病蟲(chóng)害斑。食莢類(lèi)莢類(lèi)：豆：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁幼嫩，均勻。食豆仁類(lèi)：籽粒：籽粒飽滿飽滿較均勻，無(wú)均勻，無(wú)發(fā)芽。不芽。不帶泥土、泥土、雜質(zhì)雜質(zhì)表1蔬菜（蔬菜（凈菜）感菜）感觀要求（要求（續(xù)）類(lèi)

6、別類(lèi)別名品種名稱品種名稱感官要求感官要求根莖菜根莖菜類(lèi)蘿卜、胡卜、胡蘿卜、大卜、大頭菜、菜、蕪菁、菁、蕪菁甘菁甘藍(lán)、大蔥、蒜薹、、大蔥、蒜薹、萵苣、大蒜、洋蔥、苣、大蒜、洋蔥、馬鈴馬鈴薯、薯薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等、芋、姜、豆薯等皮細(xì)光滑，色光滑，色澤良好，良好，大小均勻，肉大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密。新脆嫩致密。新鮮，無(wú)畸形、，無(wú)畸形、，不，不帶莖葉、莖葉、須根茄果茄果類(lèi)番茄、茄子、甜椒、辣椒等番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鮮，果，果實(shí)圓實(shí)圓

7、整、光整、光潔，成熟度適，成熟度適中，整中，整齊，無(wú)，無(wú)爛果、異味、病蟲(chóng)和明果、異味、病蟲(chóng)和明顯機(jī)械機(jī)械損傷損傷。結(jié)球葉菜球葉菜類(lèi)白菜白菜類(lèi)、甘、甘藍(lán)類(lèi)藍(lán)類(lèi)、結(jié)球萵苣等苣等肉質(zhì)鮮質(zhì)鮮嫩，形嫩，形態(tài)好，色好，色澤正常；常；結(jié)球緊實(shí)緊實(shí)；莖基部削平，無(wú)抽薹；莖基部削平，無(wú)抽薹花菜花菜類(lèi)花椰菜、青花菜花椰菜、青花菜類(lèi)等形狀正常，肉形狀正常，肉質(zhì)致密、新致密、新鮮，不，不帶葉柄，葉柄，莖基部削平，可莖基部削平，可帶主莖，花椰菜的花球主莖，花椰菜