六大茶類(lèi)及加工工藝

1、1六大茶類(lèi)及加工工藝六大茶類(lèi)及加工工藝中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，茶樹(shù)品種和茶類(lèi)居世界第一。制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶六大茶類(lèi)。1.綠茶：綠茶：綠茶主要有炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四種。炒青綠茶有長(zhǎng)炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龍井茶等）、圓炒青（如珠茶等）。烘青綠茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、條形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。我縣主要生產(chǎn)烘青綠茶，用來(lái)制作花茶。曬青綠茶有陜

2、青、滇青等。蒸青綠茶有玉露、煎茶等。綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉念、干燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱(chēng)“蒸青綠茶”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”。2、紅茶：、紅茶：紅茶主有工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。工夫紅茶有祁門(mén)紅茶、滇紅工夫、粵紅工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。紅碎茶有第一套紅碎茶（云南

3、大葉種地區(qū)）、第二套紅碎茶（廣3a萎凋室溫濕度：溫度2026℃，相對(duì)濕度60%75%；b萎凋葉量：每個(gè)匾約2㎡，攤放鮮葉，春茶嫩葉2kg，夏秋茶2.5kg。c萎凋時(shí)間：主要視萎凋程度而定，總時(shí)間18h以下為好；d、建立人工萎凋環(huán)境間：冷暖空調(diào)、除濕機(jī)或熱風(fēng)爐、抽風(fēng)機(jī)（排氣扇）。3、熱風(fēng)萎凋：萎凋槽熱風(fēng)機(jī)，風(fēng)溫控制在35度左右，不超過(guò)38度，溫度先高后低。每隔一小時(shí)停吹10分鐘，效果較好。下機(jī)前溫度要逐漸降低到常溫。a、萎凋槽：由爐灶、鼓

4、風(fēng)機(jī)、槽體、盛葉框組成；萎凋槽體長(zhǎng)10m，寬1.5m，高0.6m，用磚砌成，上裝木架框，安放盛葉框約十個(gè)。槽底至進(jìn)風(fēng)口到尾端呈2.53.0度的斜坡。b、盛葉框：每個(gè)長(zhǎng)0.9～1.0m，寬1.5m，高0.2m，框底用18目不銹鋼絲網(wǎng)，框一邊裝活門(mén)，以便下茶。c、熱風(fēng)系統(tǒng)：熱風(fēng)爐、軸流風(fēng)機(jī)。將熱風(fēng)或室溫送入萎凋槽內(nèi)進(jìn)行萎凋，采用電或液化氣或煤或木柴等作為熱源。熱風(fēng)溫度，控制在38℃～30℃，先高后低。萎凋時(shí)間：視萎凋適度程度而定，風(fēng)溫控制在